Panettone täckt med choklad

Krönar vi högtiden genom att servera våra nära och kära en traditionell efterrätt? I mitt hus finns det ingen jul utan Panettone: i år skulle jag dock vilja täcka den med en kaskad av choklad och pryda den med eleganta dekorationer av frostad frukt och sockerpasta!

Video från receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 334 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 700 g söt panetton
  • 300 g mörk choklad
  • 200 g färsk grädde
  • Skal av obehandlade apelsiner
  • Cirka 50 g sockerpasta
  • 50 g hallon eller vinbär
  • Pastöriserad mat: 50 g äggvita
  • 1 matsked socker
  • Cirka 20 g riven kokosmassa

  Material behövs

  • Termometer
  • Spatel
  • Skålar i olika storlekar
  • Borsta
  • Mikrovågsugn eller kastrull för bain-marie
  • Mögel för choklad

  Förberedelse

  1. Först och främst ägna dig åt beredningen av choklad för dekoration av panettonen. Temperera chokladen för att göra den mer krispig. Hacka den mörka chokladen och smält en del tills den når 50 ° C. Lägg nu till den andra delen av den mörka chokladen i den smälta och blanda snabbt för att sänka temperaturen: blandningen måste nå 27-28 ° C. Placera behållaren på kastrullen på bain-marie eller i mikrovågsugnen för några sekunder tills den når 31 ° C.

  Vad är temperering av choklad för?
  Temperering är en särskild teknik som innebär att chokladens temperatur ändras. På så sätt kommer du att få en blank, lysande choklad som smälter lätt i munnen.

  2. Häll en del av chokladen (ca 50 g) i chokladformarna och låt sedan stelna tills den stelnat. Som ett alternativ till härdning kan chokladformar fyllas med chokladganache.
  3. Blanda den återstående härdade smälta chokladen med grädden och låt stelna i kylen i 10-15 minuter eller tills den får en smörjbar konsistens.
  4. Under tiden frös frukten (t.ex. hallon eller vinbär). Vispa en äggvita (helst pastöriserad) med en gaffel. Pensla frukten med äggvita, strö sedan över frukten med strösocker.
  5. Kavla ut sockerpastan med en kavel och gör formarna med en stencil i form av en stjärna eller snöflinga.
  6. Nu ägna dig åt panettone: du kan följa den hemlagade beredningen eller köpa den färdig. Skär några centimeter från taket för att jämna ut ytan. Täck panettonen helt med chokladganachen och ställ sedan i kylen tills den är helt konsoliderad.
  7. Stick formerna av sockerpasta på chokladen och dekorera med riven kokos.
  8. Ta ut chokladen från formen.
  9. Vid denna tidpunkt, dekorera panettonen med den frostade frukten, apelsinskal och choklad.

  För den veganska versionen
  Det är möjligt att förbereda den veganska panettonen, täcka den med en ganache tillagad med mörk choklad och grönsaksgrädde och frostad frukt som erhålls genom att pensla frukten med en sirap med vatten och socker och sedan täcka den med kristallrörsocker.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  En mycket enkel dekoration för ett överraskande resultat! Vill du våga? Varför inte följa med panettonen med en delikat apelsinkräm? Eller kanske med en nougatkräm. Hur tänkte du om att servera panettonen?

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Panettone täckt med choklad är en mat som tillhör gruppen godis.
  Den har ett högt kaloriintag, främst från kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
  Kolhydrater är huvudsakligen enkla, mättade fettsyror och proteiner med medelhögt och högt biologiskt värde. Kolesterol är betydande och fiber är rikligt.
  Panettone täckt med choklad är inte lämplig för kost hos överviktiga personer och / eller de som lider av metabola sjukdomar som hyperglykemi, hypertriglyceridemi och hyperkolesterolemi. Det rekommenderas inte heller vid celiaki och laktosintolerans.Den är lämplig för lakto-ovo vegetarisk filosofi men inte för den veganska.
  Den genomsnittliga delen av Panettone täckt med choklad är ca 30-40g (100-135kcal).