BRIOCHER

Receptets identitetskort

350 KCal kalorier per portion

Ingredienser

För att borsta och dekorera

40 g äggvita (1 medium)
1 tesked socker
q.s. av strösocker

För syrningen

190 ml vatten
50 g torkad moderjäst
300 g Manitoba mjöl

Att fylla

Ca 40 g chokladkräm
60 g sylt

Till huvuddegen

40 ml vatten
100 g smör
5 g salt
40 g äggulor
80 g socker
200 g Manitoba mjöl

Material behövs

Stor skål
Träslev
Skålar
Sicksack-hjul för att skära pasta
Kavel för att rulla ut degen
2 bakplåtar
Bakplåtspapper
Teskedar

Förberedelse

Beredningen av briocherna är inte omedelbar: för att få extremt mjuka bitar krävs tre surdeg: låt oss se alla steg tillsammans, steg för steg

FÖRBEREDELSE FÖR DEN FÖRSTA DEJGEN (1: a LÄVNINGEN): Häll 300 g mjöl, torkad jäst och 170 ml varmt vatten i en stor skål. Blanda alla ingredienserna väl, först med en träsked, sedan med händerna, tills du får en ganska kompakt degboll.

Låt degen vila i en stor skål i cirka 40 minuter.

FÖRBEREDELSE AV DEN ANDRA DEJGEN: under tiden förbereder du den andra degen (till vilken den tidigare beredda bollen läggs till). Blanda 200 g mjöl, 80 g socker, 100 g smör, 2 äggulor, 40 ml vatten och en tesked salt i en skål. Eftersom det inte finns någon jäst behöver denna andra deg inte nödvändigtvis vilotiden.
UNION THE DEUGH: när den första degkulan har fördubblats i volym, kombinera de två degarna och blanda alla ingredienserna väl under omrörning länge med händerna.
Andra LÄVNINGEN: låt den sista degen vila i bara 10 minuter.
FÖRBEREDELSE AV BRIOCHES: För att underlätta spridningen av degen, dela degen i två halvor. Från varje halva få en skiva med en ungefärlig diameter på 30 cm. Med konditorivaror får du 8 trianglar med dimensioner på cirka 12 cm ( bas) X 15 cm (sida).
FYLLNING: stoppa varje triangel genom att lägga en tesked sylt och kakaokräm på botten. Rulla varje triangel på sig själv, med utgångspunkt från basen. Modell genom att vika ändarna inåt, tills du får den klassiska croissantformen.
Pensla ytan på croissanterna med uppvispat äggvita blandat med en tesked socker.
3: e LÄVNINGEN: ordna briocherna väl fördelade på ett bakplåt och låt jäsa i 1 ½ timme tills de fördubblats i volym.
TILLAGNING: grädda briocherna i en varm ugn (180 ° C) i 15-20 minuter. Servera varmt eller kallt, efter att ha strös på ytan med florsocker.

Alices kommentar - PersonalCooker

Synd att du inte kan känna den läckra och makalösa doften av nybakade croissanter hemifrån: engagerande, delikat och utsökt aromatisk. Idealet för att börja dagen med en laddning av positivitet.

Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

Briocherna med sylt och / eller hasselnötsgrädde med kakao är konfektyrvaror; de har ett mycket högt energiintag, särskilt om vi anser att de ska kontextualiseras i frukost (15% av dagliga kalorier) eller i ett av de två dagliga mellanmålen (5% av dagliga kalorier). Jämfört med traditionella förpackade degar eller de i "ugnen under huset" innehåller den version som föreslagits av Alice en betydligt lägre lipidhalt (särskilt i briocher med sylt istället för de med kakaohasselnötsgrädde); i alla fall påminner vi dig om att det är en kaloririk mat vars konsumtion bör begränsas till en "engångs".