Idag kommer vi tillsammans att se hur vi förbereder en speciell drink, mycket uppskattad i Sydamerika: Jag talar om infusion av yerba mate, även känd som Paraguay -te. och stimulerande växt, upptäcka vilka, tillsammans med te, kaffe och kakao, utgör en av de rikaste naturliga koffeinkällorna. Idag lär vi oss emellertid tillsammans att förbereda matéextraktet med specialverktyget. Behållaren utformad för att innehålla det hackade matéblad är en kopp som normalt består av en liten tom och torkad pumpa. Som ett alternativ till denna speciella pumpbehållare kan du använda en kopp av trä, glas eller keramik. Verktyget som inte kan saknas för att extrahera de aktiva ingredienserna från matèen kallas bombilla: det är ett slags speciellt metallhalm som är utrustat i ena änden med ett filter som hindrar de torkade bladen från att sugas. pris medan du tar drycken. Bombilla finns i välsorterade stormarknader eller lättare i etniska och makrobiotiska butiker.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
-
Ingredienser
För 1 kopp att dricka med bombilla (10-20 portioner)
- 20 g torkade yerba mate -blad "
Material behövs
- Mugg i pumpa, trä, glas eller keramik
- Bombilla
- Liten kastrull
Förberedelse
- Tvätta koppen pumpa (kallad "kompis") genom att gnugga lite salt längs väggarna. Låt behållaren torka helt. Som ett alternativ till grönsaksbehållaren kan du använda valfri kopp, i glas, trä eller keramik. Bombillan (metallhalm med filter) är avgörande.
- Fyll koppen halvvägs med de torkade yerba mate -bladen. Med en handflata täcker du koppen, vänder den upp och ner och skakar de torra kompisbladen med fasta slag: på så sätt kommer de finaste pulvren att sätta sig på toppen av läkemedlet (avsett som en medicinsk växt) och på handflatan och undviker därmed att de sprids i drycken (och kommer inte att hamna i munnen när du tar matè).
- Luta koppen så att matébladen endast är koncentrerade på ena sidan.
- Placera försiktigt koppen, undvik att jämna ut bladen. Sätt i bombillan i den tomma halvan, var noga med att rikta filtret nedåt, i den punkt där det inte finns några kompisblad.
- Häll långsamt kallt vatten i utrymmet utan blad: låt det sitta i ett par minuter eller tills vattnet är helt absorberat av läkemedlet.
Uppmärksamhet
I denna första fas måste vattnet vara kallt: på så sätt bevaras matéens egenskaper när de är som bäst.
Det rekommenderas att inte blanda matébladen för att förhindra att de tunnaste och mest dammiga delarna kommer in i bombillafiltret.- När vattnet har absorberats helt kommer en pastaaktig blandning att ha bildats. Undvik att blanda och flytta bombillan, häll igen varmt vatten vid 80 ° C (men inte kokande). Låt införa i 2 minuter.
Visste du att
I vissa länder ersätts varmt vatten med varm mjölk för att få en dryck som är rikare i smak!
För att modulera matéens smak kan bladen smaksättas med färsk mynta, anis, kamomill eller citron- eller apelsinskal. De som vill ha en sötare smak kan tillsätta socker eller honung.- Sug vätskan ur halmen (utan att blanda med bombillan): enligt den populära riten måste matén drickas på en gång från samma kopp utan att smutta på och koppen måste sedan skickas till en partner och fyllas igen med varmt vatten. Fyllningen med varmt vatten kan upprepas från 10 till 20 gånger. Uppenbarligen kännetecknas de första infusionerna av en starkare och mer intensiv smak eftersom de aktiva ingredienserna är mer koncentrerade.
- I slutet ska behållaren tvättas med vanligt vatten och få torka helt innan den används igen.
Alices kommentar - PersonalCooker
Aktiva ingredienser och egenskaper
Matè -växten (Ilex paraguariensis) växer i Sydamerika - särskilt i Paraguay - och används huvudsakligen för sina blad, som innehåller aktiva ingredienser som tanniner, metylxantiner, triterpener, koffeinsyraderivat (t.ex. klorogensyra) och flavonoider. För sammansättningen när det gäller aktiva ämnen ingår matè i listan över nervämnen, det vill säga ämnen med toniska egenskaper som kan verka centralt genom att förbättra psyko-fysisk effektivitet. Tillsammans med te, kaffe och kakao utgör matè en av de rikaste naturliga källor när det gäller koffein (felaktigt kallat matein): inte överraskande, på grund av den rikliga närvaron av koffein, används matè inom folkmedicin som ett diuretikum (stimulerar diures), uppfriskande (och för detta hjälper det att bekämpa trötthet, öka fysisk energi), kardiotonisk, stimulerande (stöder minne, förbättrar uppmärksamhet och höjer humör), anorektik och återbalansering. På grund av närvaron av dessa ämnen har paraguayanskt te en sammandragande smak (ges av tanninerna) och något bitter. Smaken av maté påminner vagt om grönt te och i munnen lämnar det en eftersmak av ek och tobak. Förutom dessa användningsområden tas Paraguay -te som ett potentiellt naturligt botemedel mot huvudvärk, matsmältningsproblem, reumatism och fetma.
Matè och fettförbränningseffekten
Matè finner stor framgång för sin påstådda "fettförbränning" -effekt, överdrivet utvidgad av marknadsföringskampanjer: mängden koffein som finns närvarande är dock inte så hög för att definiera matè som en riktig fettförbränning. Å andra sidan är det också sant att bantningseffekten på något sätt stöds av den synergistiska verkan av klorogensyran och fenolerna som finns i fytokomplexet. Det bör dock understrykas att studierna i denna fråga är extremt begränsade och är begränsade till in vitro experimentella modeller, i avvaktan på faktisk demonstration. Koffeinhalten i matébladen är cirka 1% (0,2-2%), men det bör noteras att endast en minimal del extraheras under beredningen av drycken Ungefär andelen koffein som extraheras under en infusion av matéblad är lika med hälften av det som finns i samma mängd kaffe. Det bör dock övervägas att de som vill ta matè för liknande terapeutiska ändamål bör föredra det torra extraktet av matetitrerat i koffein eftersom örtpreparat som örtte, infusioner och avkok inte gör det möjligt att exakt bestämma dosen av aktiva ingredienser tagna ...
Hur man tar matè
I form av en infusion är det lämpligt att använda en dos som är lika med en tesked matéblad och låta dem infusera i en kopp kokande vatten i 5-10 minuter. I form av tabletter eller kapslar (torrt extrakt av matè) rekommenderar vi en dos på 3 g, uppdelad i 2 eller 3 doser. I den traditionella metoden tas kompis -extraktet med bombillan: det är en speciell kopp pumpa (eller trä) som kompisbladen lämnas för att fyllas på genom att tillsätta varmt vatten. Drycken dricks genom ett speciellt halm som kallas bombilla.
Varningar
Det rekommenderas inte att dricka infusion av matè vid överkänslighet mot en eller flera komponenter i fytokomplexet. Molekylerna som extraheras under infusionen kan interagera med vissa läkemedel, vilket förbättrar vissa biverkningar, såsom: orala preventivmedel, orala antikoagulantia, bensodiazepiner , järntillskott, aspirin, sköldkörtelhormoner, fenitorin, I-MAO. För detta ändamål, innan du tar matè för liknande terapeutiska ändamål, är det lämpligt att konsultera din läkare.Närvaron av koffein kan orsaka takykardi. Till skillnad från andra koffeinhaltiga läkemedel verkar maté inte ha några negativa effekter på sömnlöshet. Som en försiktighetsåtgärd rekommenderas det inte för användning under graviditet och amning.
Slutsatser
Tillsammans lärde vi oss att smutta på matè enligt den traditionella metoden. För att uppskatta dryckens egenskaper är det uppenbart möjligt att lämna matébladen för infusion i den mest kända metoden, det vill säga genom att sänka ner ett filter eller en gasbindpåse fylld med en eller två teskedar torkade kompisblad i kokande vatten och lämna att infusera i 3-5 minuter.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Yerba Matè -te är en dryck med nästan inget energiintag och innehåller varken kolesterol eller kostfiber.
Det används ofta i kosten mot övervikt.
Det har inga kontraindikationer för gluten- och laktosintolerans.
Det konsumeras också av vegetarianer och veganer.
Den genomsnittliga portionen är cirka 250 ml.
Näringsvärdena på sidan lämnas tomma, eftersom det inte är möjligt att bestämma dem exakt, även om det är nära noll.
