Yoghurt är en speciell mjölkaktig beredning: en funktionell, traditionell och probiotisk mat som enligt italiensk lag inte får tillagas med mjölk, förtjockningsmedel eller gelningsmedel. Yoghurt erhålls genom syrajäsningen av mjölk, som i sin tur drivs från mikroorganismer som kan modulera mjölkens organoleptiska och kemiska egenskaper De mikroorganismer som är mest involverade i omvandlingen av mjölk till yoghurt är Lactobacillus bulgaricus och det Streptococcus thermophilus: dessa bakterier omvandlar huvudmjölksockret (laktos) till två enklare kolhydrater (glukos och galaktos) och omvandlar dem sedan till mjölksyra. Den behagligt syrliga smaken av yoghurt ges just genom denna syratransformation; medan dess krämighet ges av kombinationen och koncentrationen av Lactobacillus bulgaricus Och Streptococcus thermophilus i mjölk. Den flätiga konsistensen av yoghurt beror huvudsakligen på de klibbiga ämnena, mestadels producerade av L. bulgaricus.
Men vad är fördelarna med yoghurt?
- Det är ett kalorifattigt och mättande mellanmål
- Det är mer lättsmält än mjölk eftersom mängden laktos den innehåller är mindre
- Underlättar absorptionen av kalcium och fosfor (förhindrar osteoporos)
- Reglerar tarmaktiviteten och stimulerar den fermentativa bakteriefloran till nackdel för den förorenande
- Reglerar mags pH (ökar buffertkraften)
- Det ökar immunförsvaret tack vare den antibiotiska verkan som utövas på tarmpatogener
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 69 kalorier per portion
-
Ingredienser
Naturlig bas för yoghurt (för ca 7 burkar)
- 1 liter pastöriserad helmjölk
- 1 burk yoghurt eller 1 påse frystorkade mjölksyrafermenter
Dofter efter smak
- 6 g lösligt kaffe
- 10 g socker
- 10 g sylt
Material behövs
- Yoghurtmakare
- Skedar och skedar i olika storlekar
- Gryta för att värma mjölken
- 7 burkar med relativa lock
- Mattermometer
Förberedelse
- Häll mjölken i en kastrull och behåll en mycket mild låga, rör om tills den når 42 ° C-44 ° C, den idealiska temperaturen för att underlätta omvandlingen av laktos till mjölksyra..
Den lätta idén
För att minska kalorierna kan du också använda halvmjölk!- Häll mjölkjäsningspulvret i ett glas, tillsätt några matskedar mjölk och blanda väl tills pulvret är upplöst. Häll blandningen i den återstående mjölken och blanda noggrant.
Alternativt
Alternativt är det möjligt att ersätta mjölksyrapulvret med en burk med naturlig yoghurt: i detta fall löser du upp yoghurten (förrätten) direkt i den varma mjölken.- För att göra två portioner kaffeyoghurt, häll 5 g snabbkaffe och 5 g socker i 2 burkar. För att göra jordgubbsyoghurt istället, häll en tesked jordgubbssylt (eller annan smak du väljer) i två andra burkar.
- Häll mjölkblandningen direkt i behållarna. Placera burkarna inuti yoghurtmaskinen (utan lock), stäng instrumentet med locket och använd det: låt burkarna vila i 8-12 timmar, kom ihåg att ju längre vilotiden i yoghurtmaskinen är, desto större är densiteten yoghurt.
Är det möjligt att förbereda yoghurt utan yoghurtmaskin?
Naturligtvis ja: men problemet, under sådana omständigheter, är att hålla temperaturen vid 40-45 ° C. I vilket fall som helst är det lämpligt att förvara behållarna i en varm miljö, kanske inslagna i en trasa inuti en värmare eller i en ugn med en 40W glödlampa på.- Efter 8-12 timmar är yoghurterna klara: stäng dem med locket och låt dem vila i kylen i minst 2-3 timmar. Under denna tid kommer yoghurten att få en ännu tätare konsistens. Yoghurten kan alltså förvaras i kylen i en vecka: det är möjligt att fördela en burk för att göra nya hemlagade yoghurt.
Alices kommentar - PersonalCooker
Förutom sin direkta konsumtion lämnar yoghurt sig till att skapa otaliga rätter. Här har jag förberett frukt- och kaffyoghurt, med vilken du kan göra utmärkta desserter. Naturlig yoghurt kan å andra sidan användas som bas för såser (till exempel för att förbereda pinzimonio) eller för att smaka pastor (som den utsökta majsmassan med nötter och doftande yoghurt).Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Hemlagad yoghurt har samma näringsegenskaper som kommersiellt tillgänglig yoghurt. Om den är framställd av helmjölk innehåller den några övervägande mättade fetter och en liten portion kolesterol; proteinerna, om än i blygsamma mängder, har högt biologiskt värde medan kolhydraterna huvudsakligen består av tillsatt sackaros och spår av laktos. Den genomsnittliga delen av yoghurt är 100-150g (60-90kcal).
.jpg)
