”Rik maträtt, jag håller fast vid det”: det är lämpligt att säga det! Jag föreslår dig en välsmakande, mättande och rustik första kurs, lämplig för alla tillfällen: vi kommer att förbereda crepes med speltmjöl, som vi sedan kommer att fylla med pumpa och amaretti och för att dra nytta av höstens grönsaker kommer vi att följa med dem med en svampsås. Kommer jag att kunna ta dig i halsen igen den här gången?
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
-
Ingredienser
För 6-7 crepes
- 110 g speltmjöl
- 120 g ägg
- 1 nypa salt
- Q.b. av peppar
- 1 riven muskotnöt
- 200 ml mjölk
- 1 tesked (5 ml) extra jungfruolja
För täckning
- 300 g champignon eller chiodini eller pioppini svamp
- 2 msk extra virgin olivolja
- Q.b. av salt
- Q.b. av peppar
- 1 vitlöksklyfta
- 30 g riven parmesanost
För fyllningen
- 2 msk extra virgin olivolja
- Q.b. av peppar
- 1 nypa salt
- 40 g makroner
- 450 g pumpamassa
Material behövs
- Form med en diameter på 24 cm
- Rymliga kokkärl med lock
- skål
- Piska
- Slev
- Pyrexbricka
- Bakplåtspapper
- Rivjärn
Förberedelse
- För det första, ägna dig åt beredningen av pumpan. Rengör pumpan, skär den på mitten och ta sedan bort fröna och de inre trådarna med en sked eller en grävare. Skär pumpan i klyftor, ta sedan bort det hårda och massiva skalet med hjälp av en kniv. Skär fruktköttet i kuber.
- Häll en droppe olja i en kastrull och bryn pumpakubarna i 2-3 minuter, bibehåll en glädjande låga. Krydda med salt och peppar, sänk sedan värmen, täck med locket och fortsätt koka i 10-20 minuter tills det har en krämig konsistens.
Alternativ matlagning
Som ett alternativ till matlagning i en kastrull är det möjligt att laga pumpan i ugnen eller ånga. Det är dock lämpligt att laga mat i en panna för att få en godare fyllning.
Tillagningstiderna beror på vilken typ av pumpa som väljs.- Under tiden ägnar du dig åt förberedelsen av pannkakssmeten. Sikta speltmjölet i en skål, tillsätt en nypa salt, lite peppar och smaka av med muskotnöt. Tillsätt äggen och långsamt mjölken och fortsätt att blanda smeten med vispen tills den är halvtät och klumpig -gratis förening.
- Hetta upp en kastrull med en diameter på 24 cm och tillsätt en tesked (5 ml) olja. När pannan är varm, häll i en slev smet och koka över medelvärme i 2-3 minuter, vänd pannkakan halvvägs genom tillagningen.
- Ta bort den första kräpen och fortsätt på detta sätt tills alla ingredienser är förbrukade.
Uppmärksamhet!
Det är inte nödvändigt att tillsätta mer olja under tillagningen: en enda tesked olja (som ska användas för tillagning av den första kräpen) är tillräcklig för all smet. Den enda rekommendationen är att använda en sten av god kvalitet eller en non-stick-form och behålla en medelhög låga. För att undvika att kräpen bryts är det också lämpligt att vända den först när den har bildat en skorpa på basen.- Förbered såsen till crepes. Rengör svampen genom att ta bort spår av jord och andra föroreningar. Häll en droppe olja i en kastrull, smaksätt med en vitlöksklyfta och bryn svampen i 2-3 minuter. Krydda med salt och peppar, sänk sedan värmen, täck med locket och fortsätt koka tills svampen har antagit en mjuk konsistens.
- När pumpan är klar, samla den i en skål och mosa den med en sked för att få en grädde. För att underlätta driften och göra grädden homogen, rekommenderas användning av en grönsakskvarn.
- Smula sönder amarettin och lägg dem i pumpakrämen.
- Lägg en crêpe på arbetsytan och fördela en sked pumpakräm och amaretti på ena halvan. Riv lite parmesanost i den, stäng sedan crepen på mitten och fläkt ut. Fortsätt på detta sätt också med de andra crepesna.
- Ordna pannkaksfläktarna på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut svampen (hel eller delvis hackad) på crepens yta och avsluta med riven parmesanost.
Den alternativa idén
Som ett alternativ till svamp är det möjligt att täcka de fyllda speltcreparna med ett tunt lager béchamel.- Täck crêpes med aluminiumfolie och grädda i en varm ugn vid 180 ° C i 20 minuter. Ta ut formen från ugnen, ta bort aluminiumet och bryn ytterligare 5 minuter med grillfunktionen.
- Ta ut ur ugnen och servera.
Alices kommentar - PersonalCooker
En maträtt som lämpar sig för daglig matlagning, men den är också utmärkt att servera vid speciella tillfällen som till exempel jul! Du kan fylla creparna med en annan typ av fyllning, till exempel zucchini, kronärtskockor eller med en färskost! Släpp loss din fantasi i köket och ha kul att anpassa dina crepes!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
UPPMÄRKSAMHET! På grund av bristen på vissa näringsvärden var det inte möjligt att tillhandahålla en översättning av de kemiska komponenterna i maten.
Speltcrepes fyllda med pumpa och svamp är en första kurs med ett medel-lågt kaloriintag, huvudsakligen levererat av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
Kolhydrater är huvudsakligen komplexa (stärkelse), omättade fettsyror (enkelomättade) och peptider med medelhögt och högt biologiskt värde.
Fiber är rikligt och kolesterol är närvarande men inte för högt.
Speltcrepes fyllda med pumpa och svamp är en mat som lämpar sig för den lakto-ovo-vegetariska kosten (med parmesan utan animaliskt löpe) men inte för den veganska; de är kontraindicerade för laktos- och glutenintolerans.De kan kontextualiseras i den hypokaloriska bantningsdieten och, i små portioner, för klinisk näring av metaboliska patologier.
Det är inte möjligt att exakt beräkna den genomsnittliga delen av Spelt Crepes fyllda med pumpa och svamp; troligtvis kan det vara runt 300g.
