Quark är en mjuk, smörbar och lätt sur ost, typisk för Österrike och Tyskland och lite känd i Italien: det är en riktig skam eftersom den är mycket mångsidig och lämpar sig mycket bra för beredning av söta och salta recept.
Jag har hittat många recept och olika åsikter om dess beredning: Jag föreslår min metod, enkel och med garanterad framgång.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
-
Ingredienser
För 250 g Quark
- 1 liter pastöriserad helmjölk
- 125 g yoghurt
- 20 ml obehandlad citron
- 1 nypa salt
Material behövs
- Gryta
- Skimmer
- skål
- Durkslag
- Diskduk
- Durkslag
- Mattermometer
Förberedelse
- Häll hela mjölken i en kastrull; tillsätt citronsaften filtrerad genom ett durkslag och tillsätt vanlig yoghurt.
- Blanda den kalla blandningen med en spatel och värm till värmen tills den når 90 ° C. Under tillagningen är det lämpligt att inte blanda: på detta sätt förblir ostmassan ganska kompakt och tar inte konsistensen av keso. Ostmassan, i detta fall, bildas genom kombinationen av två metoder: försurning och värme, som möjliggör koagulering av kaseiner och vassleproteiner.
- Stäng av värmen och låt den sitta i 5 minuter så att fler kvarkproppar kan bildas.
Visste du att ...
Det finns olika sätt att göra Quark -ost. Vissa recept kräver användning av löpe, andra använder metoden för försurning vid låg temperatur genom användning av kärnmjölk, ytterligare andra (på industriell nivå) producerar den enligt ultrafiltreringsmetoden.
- Kläd ett durkslag med en ren trasa som inte luktar tvättmedel, lägg sedan allt ovanpå en stor skål. Med hjälp av en skimmer, ta kvargmassan ur grytan och överför den till insidan av duken för att tömma överflödig vassle. För att smaka, tillsätt en nypa salt. Låt kvarkosten rinna av i en timme, eller tills den är torr och krämig.
- Ta kvarkosten från duken: vasslen kan användas som förrätt för produktion av annan ost eller ricotta.
- Hemmagjord kvark kan förvaras i 3-4 dagar: den kan användas för tillagning av ostkakor eller som ersättning för den klassiska smörbara osten.
Alices kommentar - PersonalCooker
Det finns olika typer av kvark, differentierade på grundval av konsistens (mer eller mindre kompakt) och mängden fett: vissa typer av denna ost är faktiskt berikade med färsk grädde! Prova att göra det själv och uppskatta smaken av Quark i många andra recept!
