Livsmedelskonserveringsmedel

Konserveringsmedel används för att förbättra konserveringen av livsmedel, förhindra eller bromsa deras försämring och följaktligen öka livslängden. Försämring kan orsakas av kemiska, fysiska och / eller mikrobiologiska faktorer.
Alla förändringar som orsakas av mikroorganismer (bakterier, svampar eller jäst, mögel ...) är inte att betrakta som skadliga, eftersom det finns processer som utlöses av vissa mikroorganismer som är användbara för att ge produkten en viss doft eller smak (t.ex. stadierna för mognad av vin och / eller ostar).

Konserveringsmedlen skyddar maten främst från bakterier, svampar och mögelverkan. Det största bekymret för konsumenten är att köpa livsmedel som har blivit dåliga eller blivit giftiga på grund av mikroorganismerna som finns inuti eller närvaron av deras gifter (giftiga ämnen som kan vara dödliga för människor). För att försöka förhindra att detta händer, finns det mot varje typ av mikroorganismer ett specifikt konserveringsmedel som har till syfte att skydda maten.Det är just därför som ofta flera konserveringsmedel används samtidigt i livsmedelsprodukter.
När fler konserveringsmedel tillsätts i ett livsmedel samtidigt, minskar den maximala dosen av samma beroende på antalet konserveringsmedel som används, det vill säga: när två konserveringsmedel används tillsammans halveras den högsta tillåtna dosen i livsmedlet för varje ämne ; om däremot tre används, delas värdet i tre.

De tillhör kategorin konserveringsmedel:

• antimikrobiella medel: tjänar till att begränsa och hindra utvecklingen av bakterieflora, som skulle bildas i maten och orsaka förändringar av produkten;
• ämnen som är avsedda för annan användning, men som ändå har en "konserverande verkan;
• antioxidanter: det här är ämnen som förlänger livsmedelsbevaringsperioden och förhindrar att den försämras orsakad av oxidativa processer (t.ex. härskning av fetter eller färgförändringar). Antioxidanter ingår i kategorin konserveringsmedel eftersom de hindrar syreverkan i kontakt med produkten; tillsammans med surhetsreglerarna är de representerade på etiketten med ordet "E" följt av ett tal som sträcker sig från 300 till 399.

Konserveringsmedel måste rapporteras på etiketten som alla andra tillsatser (de visas vanligtvis längst ner på etiketterna på grund av deras minskade koncentration). de rätta, markeras med bokstaven E följt av 3 siffror mellan 200 och 299, eller direkt med namnet på själva konserveringsmedlet.
Inom denna nummerering är konserveringsmedlen ytterligare indelade i 9 makrogrupper som visas nedan:

• SORBATI, från E200-209
• BENZOATES, från E210-219
• SVÄVL, Från E220-229
• FENOLER OCH FORMATER, från E230-239
• NITRATER
• ACETATER
• LACTATES
• PROPIONATER
• ANDRA

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297