Vilka är de
Nytt sortiment är en livsmedelsklassificering.
Det nya sortimentet av livsmedel är produkter som är indelade efter graden av BEHANDLING; alla behandlingar som är användbara för produktion av nya sortiment av livsmedel syftar till att främja deras hållbarhet genom att minska deras totala förgängliga natur.
- Första sortimentet
- Andra intervallet
- Tredje intervallet
- Fjärde intervallet
- Femte intervallet
Låt oss se dem mer detaljerat ...
Första intervallet
- Livsmedel i toppklass: alla produkter som är toppklassiga De har INTE genomgått någon behandling, konstgjord konst eller behandling; i korta livsmedel av högsta kvalitet de är FRISKA och på inget sätt bevarade. Kategorin inkluderar till exempel färska grönsaker som får liten eller ingen konditioneringsaktivitet: kylning och / eller modifierad atmosfär. De kan släppas ut på marknaden omedelbart efter skörd eller efter minskad lagring. Bibehållandet av de ursprungliga kvalitativa egenskaperna härrör från detta, men de är föremål för stark förgänglighet.
Andra sorten
- Andra livsmedel: alla produkter som är andra sortiment är andra livsmedel har utsatts för TERMISK STABILISERING med HEAT, såsom PASTEURISERING och STERILISERING, eller bevaras genom att lägga till NATURLIGA KEMISKA TILLSATSER: I OLJA, VINEGAR etc. Till exempel hör frukt och grönsaker som vanligtvis kallas konserverade och halvkonserverade till denna kategori. det är långt, i storleksordningen månader, om inte ens år, men de förlorar de flesta av sina näringsegenskaper, särskilt vitaminhalten.
Tredje intervallet
- IIIa sortiment av livsmedel: de produkter som listas är tredje sortens livsmedel har genomgått värmebehandling med COLD BELOW ZERO (<0 ° C); Förenkla, FRYSTA och FRYSTA produkter är livsmedel i III -sortiment. Tack vare den snabba frysningen (djupfrysning) är lagringstiden i genomsnitt lång och är förknippad med en minskad förändring av den ursprungliga organoleptiska och näringskvaliteten.
Fjärde intervallet
- Färskskurna livsmedel: livsmedel i fjärde sorten är de produkter som DE HAR INTE UNDERSTÅTT VARMTBEHANDLING (varken värme eller kyla) MEN de är RENA, SKÄRDA och FÖRPACKADE i färdiga brickor; OBS. Färskskurna livsmedel kan lagras under en begränsad tidsperiod och endast efter KYLNING. Exempel är färsk frukt och grönsaker som tvättas, skärs, förpackas i påsar eller brickor, gjorda av plast eller plastfilm, för att vara klara för konsumtion. Hållbarheten är några dagar, så länge som en temperatur garanteras som kontinuerligt lägger sig (i genomsnitt) mellan 0 och 4 ° C under hela skörden efter skörd: från bearbetning, transport, lagring. Den "minsta bearbetning" som de färskskurna produkterna utsätts för skiljer sig från denna allmänna princip eftersom de i många fall tenderar att betona förgänglighet, till exempel skärning för fragmentering i cylindrar, kuber, skivor och mer. På grund av dessa processer blir produkten mycket förgänglig och av denna anledning måste den utsättas för överföringar som stöds av olika tekniker, från biokonservering (användning av mjölkbakterier) till bevarande i en modifierad atmosfär.
Femte intervallet
- Högkvalitativa livsmedel: det här är livsmedel i femte sorten i HALVFINDIG, därför ALLA produkter som redan har genomgått en matlagningsvärmebehandling och därefter förpackas i VACUUM eller MODIFIERAD ATMOSFÄR; Mat i femte sorten lagras vanligtvis vid kylskåpstemperaturer. Förkokta frysta pommes frites är exempel på detta. På samma sätt som färskskurna produkter är de mest framträdande kommersiella aspekterna den genomsnittliga lagringsperioden på 10-16 dagar och bibehållandet av värdefulla organoleptiska egenskaper, även om doften kan skilja sig från den nykokta produkten.
.jpg)
