Shutterstock
Den är gjord på rå och delvis skummad komjölk; pastan är färdigkokt. Den har alla egenskaper hos bergost; vintern eller "vintern" - framställd av mjölk från kor som också livnär sig på foder - anses vara något mindre värdefull.
Typiskt för Lombardiet, närmare bestämt Bagolino - provinsen Brescia, i Caffarodalen och övre Val Sabbia - Bagòss har erkänt traditionell jordbruksprodukt (PAT). Namnet Bagòss härrör från "bagossi", som är namnet på invånarna i Bagolino.
Som en näringskälla för proteiner med högt biologiskt värde, vitamin B2 (riboflavin), fosfor och kalcium, tillhör Bagòss den andra livsmedelsgruppen II. Det är också ganska kalorifattigt, ganska fett, högt i kolesterol och natrium.
Bagòss är en ost som ska avnjutas huvudsakligen ensam; men den används också mycket riven på första kurser.
och en mycket hög andel fett, attribut som ökar med åldrandet - lipider är aldrig mindre än 20% av torrsubstansen.
Energi tillhandahålls därför framför allt av fett, följt av proteiner och slutligen av få kolhydrater. Fettsyrorna är huvudsakligen mättade, peptiderna har ett högt biologiskt värde - det vill säga att de innehåller alla essentiella aminosyror i rätt proportioner jämfört med mänsklig modell - och enkla kolhydrater.
Bagòss innehåller inte fiber och är rik på kolesterol. När den mognar förlorar den laktos och är berikad med histamin. Mängden puriner är mycket låg. Gluten saknas.
Vitaminprofilen kännetecknas av överflöd av riboflavin (vitamin B2) och ekvivalent retinol (vitamin A och RAE). Det saknas inte andra vattenlösliga faktorer i grupp B som tiamin (vitamin B1) och niacin (vit PP) ... mineraler i stället visar Bagòss relevanta halter av kalcium, fosfor och natrium.
normolipid för bantning mot övervikt - särskilt allvarliga. Den garvade, om riven i första kurser, är tillåten i portioner om 5-10 g åt gången.
Förekomsten av mättade fettsyror och överflödet av kolesterol gör att Bagòss inte rekommenderas vid hyperkolesterolemi.
Tack vare proteinernas höga biologiska värde kan Bagòss betraktas som en utmärkt källa till essentiella aminosyror. Det indikeras under alla omständigheter som kräver att dessa näringsämnen ökar - till exempel allmän eller specifik undernäring, malabsorption, ökad näringsbehov, till exempel under graviditet eller träning av alltför intensiv och långvarig sport etc. Denna funktion begränsas dock av ostens "mindre värdefulla" näringsegenskaper, som kräver användning av måttlig konsumtion och frekvensportioner.
Laktos, som endast finns i spårmängder på grund av den rikliga kryddningen, gör den olämplig för kosten på grund av den specifika intoleransen hos de mest känsliga ämnena. Å andra sidan, genom att öka mognaden, ökar det också nivån av histamin vilket gör det olämpligt för kosten mot denna typ av matintolerans. I stället är det relevant för kosten mot celiaki och hyperurikemi.
Med tanke på det stora utbudet av vattenlösliga vitaminer i grupp B, som huvudsakligen utför coenzymers roll, kan ost betraktas som en mycket näringsrik mat och användbar för att stödja olika processer av cellulär metabolism.I Bagòss finns det också ett överflöd av fettlöslig vitamin A - eller retinolekvivalenter (RAE) - vilket är nödvändigt för att behålla den visuella funktionen intakt, förmågan att reproducera, celldifferentiering etc.
Med tanke på den höga natriumkoncentrationen måste Bagòss -ost undvikas eller begränsas väsentligt i kosten mot natriumkänslig arteriell hypertoni.
Överflödet av kalcium och fosfor är en mycket användbar näringsegenskap för att optimera skelettmetabolismen, till exempel under tillväxt, under graviditeten (där Bagòss av hygieniska skäl måste tillagas) och i ålderdom - förebyggande av benförändring från osteoporos. Obs: D -vitaminintag måste också säkerställas för benhälsan.
Det är inte tillåtet i vegan. På grund av närvaron av animaliskt löpe måste den också uteslutas i vegetariska.Den har inga kontraindikationer för de muslimska och judiska religionerna.
Den genomsnittliga delen av Bagòss -ost är cirka 80 g.
är mellan 14-22 kg - beroende på om det är vinter eller sommar.
Skalan på Bagòss, inte för tjock men som ökar i storlek med åldrandet, är mörkbrun eller rödaktig i färgen - under åldrandet smörjs den regelbundet med pastöriserad linolja som tenderar att oxidera.
Bagòss har en kompakt, enhetlig konsistens med möjligen mycket fina hål. Konsistensen är mycket hård, inte särskilt elastisk och smulas till flingor; färgen är halmgul. Det verkar väldigt likt Brescian Nostrano "Valtrompia" ost som å andra sidan åtnjuter erkännandet av Protected Designation of Origin (DOP).
Smaken av Bagòss är full, rik, aromatisk, kryddig med ökande åldrande och aldrig bitter; tillsatsen av saffran är inte märkbar. Den rådande smaken är den smakliga.
Bagòss är inte lika. Eftersom den årliga produktionen är oavbruten, intar Bagòss särdrag beroende på typ av mjölk: från bergshagen - sommarperioden - eller från dalgången - vinterperioden. Bearbetning och mognad är vätskans kemiska sammansättning, påverkad genom utfodring av boskap - färskt gräs eller hö med foder.
, stekt polenta i ister etc.). Den äts ensam, särskilt under det första mognadsåret; mycket kryddat, å andra sidan används det oftare rivet.
Den rivna Bagòss är idealisk att tillfoga första kurser av olika slag, torra och soppiga, speciellt baserade på spannmål, baljväxter och grönsaker - eller derivat. Polenta med Bagòss, skedad eller rostad, både med smält ost och med fondue - med mjölkgrädde är välkänt. Kända är "mereconde", det vill säga en soppa med ost och riven bröd, ägg, persilja och buljong. Pastan fylld med Bagòss, till exempel ravioli, är anmärkningsvärd. Lång pasta (t.ex. pappardelle) och kort (t.ex. penne), med ägg eller semolina, även i buljong (maltagliati), kan berikas med denna ost. Notera spannmåls- och baljväxssopporna med Bagòss Vissa riv Bagòss också på dumplingsna.
Den kan också användas för att smaksätta andra kurser av olika slag, till exempel grillad filé - med Bagòss fondue.
I allmänhet är röda viner som Franciacorta Rosso, Capriano del Colle, Granato eller Marchese di Villamarina förknippade med Bagòss -recept där ostens smak är vanlig eller med endast 12 månaders smak.
- Brun eller rödpied ras.Det kan vara från fjällstugan eller från vintern. Den första produceras direkt i de höga bergen, där boskapen betar fritt; den andra i fabrikerna längst ner i dalen, med mjölk från Malghesi, som delvis matar djuren med olika foder (halm, etc.). Osttillverkningstekniken är densamma.
Råmjölken från flera mjölkningar värms i kopparkrukor över låg värme upp till 37-39 ° C. Den pulveriserade löpen tillsätts sedan (1,5 - 2,5 g per 100 kg mjölk), blandas och får vila i 45-70 minuter; koagulation och utveckling av termofila mjölkbakterier sker.
Ostmassan bryts: först skärs massan med det så kallade "svärdet" eller med "liran", vrider ostmassan med hjälp av "spannarola" och väntar på depositionen på botten; sedan slutar du bryta den med "taggen" vilket gör den fin och tunn.
Allt tillagas vid 47-57 ° C. Saffran tillsätts sedan till ostmassan för att öka den gula pigmenteringen. Massan filtreras med dukar för att tömma vasslen, placeras i "fascere" (formar) och pressas i 24 timmar.
Vi fortsätter att torka saltning med grovt salt, omväxlande på sidorna och på sidorna.
Det slutar med åldrande i minst 12 och upp till 48 månader, under vilket skalet upprepade gånger skrapas och smörjs med linolja - en gång rå, nu pastöriserad. Från 100 kg mjölk får du 5-6 kg ost; utbytet är 8-9% vid 24 timmar och 5-7% när det är fullt moget.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept