Lätta livsmedel är livsmedelsprodukter som ger färre kalorier än traditionella ekvivalenter. De ämnen som reduceras är:
1. Fetter
2. enkla sockerarter
3. alkohol
4. kolesterol
För att bibehålla de organoleptiska kvaliteterna (smak och konsistens) måste dock tillsatser tillsättas: smakämnen, emulgeringsmedel, gelningsmedel, sötningsmedel och konserveringsmedel (det senare är nödvändigt på grund av det högre vatteninnehållet i den lätta maten, därför är det lättare förgängligt från ett mikrobiologiskt synvinkel.).
För att fylla luckan på grund av minskningen av näringsinnehåll är det möjligt att ersätta fetter med vegetabiliska proteiner, modifierade stärkelser eller annat och sackaros med akaloriska sötningsmedel. Minskningen av fetter kan betraktas som en fördel ur energisynpunkt, men man måste komma ihåg att de utgör fordonet genom vilka de fettlösliga vitaminerna absorberas, och att linolsyra och linolensyra är viktiga fettsyror (se även funktioner fett).
Ibland kan begreppet LIGHT -mat förvirra konsumenten. Lätt öl, till exempel, är en alkoholfri eller lätt öl (alkohol i volym lägre än 3,5%). Med hänvisning till ostar används alltså termerna magert och lätt felaktigt; dessa livsmedelsprodukter är faktiskt fettkoncentrat. Så småningom kan vi betrakta ricotta som en lätt produkt, eftersom den är laktosfattig (lämplig för dem som är intoleranta mot detta socker) och produceras med vassle (rester från mjölkbearbetning, låg fetthalt). I vilket fall som helst måste lagen med fet fetthalt innehålla en fettmängd som är mindre än 20%enligt lagen. därför regleras begreppet lättmat av standarder som lagar. På liknande sätt måste fettsnål yoghurt ha ett lipidinnehåll som är lika med eller mindre än 1%, medan den i lättmjölkade margariner måste vara cirka 40-42 procentenheter. På samma sätt tillåter lagbestämmelsen produktion av lätt smör med en minskad fetthalt, med 39-41% av lipiderna. Dessa exempel får oss att förstå hur ljusbegreppet alltid är relaterat till produkten som betraktas (i lätt smör hittar vi särskilt betydande mängder fett, följaktligen också kalorikraften - om än halverad jämfört till den traditionella - förblir hög).
