Kantareller

Introduktion

Otaliga vanliga och dialektala namn som tillskrivs Cantharellus cibarius: kantarell, hane, kantarell, gialletto, garitula etc. För dem som inte vet vad vi pratar om kommer vi omedelbart att ge en kort förklaring: kantareller är värdefulla svampar, kännetecknas av sin speciella smak, vågiga form och nästan omisskännliga apelsin, gyllene eller bärnstensfärg. Bland de många svampsorterna utmärker sig kantarellen för sin speciella värdefullhet, vilket passar bra till många rätter, inklusive kött, risottor och pasta.
I alla fall, som svamp, måste kantareller ätas mycket färskt, eftersom de på grund av snabb ruttning kan släppa ut giftiga ämnen, farliga för organismen.

De Cantharellus cibariusden anses dock vara en av de säkraste och mest ofarliga svamparna av alla, tillsammans med champignon och porcino.

Botanisk beskrivning

Kantareller skiljer sig lätt från andra svampvarianter: de omisskännliga egenskaperna tillskrivs i synnerhet svampens färg, gult och gyllene, som målar hela kantarellen från stam till lock. Cantharellus cibarius den har en ganska tjock, tunn, ofta inte särskilt lång stam, som slutar med en mycket liten keps, med en mjuk, vågig och oregelbunden form. Svampens yttre yta är slät och marginalen skiljer sig från kantarell till kantarell.
Undersidan, com "är typisk för svamp, är vårig, kännetecknad av markerade och tydliga veck (pseudolamellae).
Mer än fruktkött, skulle det vara mer korrekt att tala om kött kantarell: den är ganska fast, vit och svampig, med en omisskännlig smak.

Naturlig livsmiljö

Kantareller älskar att växa i fuktiga och svala miljöer, särskilt nära barr- och lövträd. I allmänhet växer kantareller inte ensamma, utan de finns ofta i små grupper arrangerade på ett elliptiskt eller cirkulärt sätt.

Allmänhet

Kantarell är unik i sin art, inte bara för sin form och botaniska egenskaper, utan också och framför allt för dess lukt, smak och konsistens: inte överraskande uppskattas kvaliteten på denna svamp praktiskt taget överallt, så mycket att den ofta utvärderas ännu högre. än porcino.
Den råa kantarellen har ingen speciell lukt som avges under tillagningen: behaglig, intensiv och särskilt aromatisk. Smaken är söt och speciell och är så intensiv och full att den anses vara "svamppersiljan", eftersom den används för att försköna och smaka andra svampar med en mindre avgörande karaktär.

Tillagningsmetod

Kantareller lämpar sig för många recept: svampen måste ätas mycket färsk och måste alltid tillagas, till skillnad från andra svampar som äts råa.
Den klassiska beredningen av kantarell är klart matlagning i en kastrull, efter noggrann rengöring, tvätt och torkning: på detta sätt tillagas tillsammans med extra jungfruolja, persilja, peppar, salt och - för dem som gillar det - vitlök, kantarell är lämplig för att förbereda utsökt pasta och sidrätter, men kantareller kan också tillagas i olja eller i ättika. På marknaden finns kantareller också torkade.

Sammanfattning

Kantareller: ATT FIXA KONCEPTEN

Kantareller: nomenklatur Vanliga och dialektala namn: kantarell, hane, kantarell, gialletto, garitula etc.
Botaniskt namn: Cantharellus cibarius Kantareller: allmänna egenskaper Ädla svampar, kännetecknas av sin speciella smak, vågiga form och nästan omisskännliga orange, gyllene eller bärnstensfärg Kantareller och fytoterapi Inom fytoterapi används inte → kantareller, uppskattade rent inom det kulinariska området, för sin intensiva men samtidigt delikata smak Kantareller: botanisk beskrivning

• Stam: ganska tjock, tunn, ofta inte särskilt lång
• Hatt: mycket liten, med en mjuk, vågig och oregelbunden form
• Färg: gul, gult
• Utvändig yta: slät
• Marginal: ej kompatibel
• Undersida: vårtor, kännetecknad av tydliga och tydliga veck (pseudolamellae)
• Massa (kantarellkött): fast, vit och svampig
• Tillväxt: Kantareller finns ofta i små grupper arrangerade på ett elliptiskt eller cirkulärt sätt

Kantareller: naturlig livsmiljö Fuktig och fräsch miljö, nära barr- och lövträd Kantareller: särdrag Lukt av rå kantarell: inte speciell
Doft av kokt kantarell: behaglig, intensiv och aromatisk
Smak: intensiv och full → svamppersilja Kantareller: förberedelse och matlagning

• Rengöring, tvätt och torkning → tillagning i en kastrull med olja, persilja, peppar, salt och vitlök
• Kantarell i olja
• Inlagd kantarell

Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept