Vad är spenat?
Spenat (Spinacia oleracea) är örtartade växter som tillhör familjen Chenopodiaceae. De är mycket populära livsmedel, som i näringslära klassificeras i VI: s grundläggande grupp (Grönsaker och frukter Källor till vitamin A).
I matlagning har spenat många användningsområden och är extremt mångsidig. Dessa grönsaker kan ätas råa i sallader, kokas eller stekas; de spelar huvudrollen som tillbehör, men de är också en del av många recept på genomarbetade första och andra kurser. Några exempel är: fyllning till ravioli (tillsammans med ricotta, parmesan och kryddor), färgämnen i pasta (klassisk grön tagliatelle), fyllning av köttrullar eller stekar (till exempel rullad kalvkött med spenat och ost racy).
På industriell nivå producerar spenat också ett torrt mjöl som kallas "spenatmjöl".
Näringsroll
Mineraliserande, anti-anemisk och näringsrik spenat var den perfekta ingrediensen för att skapa myten om den magiska potionen som sväljs av armbrottning.
Deras berömmelse som mycket "energiska" livsmedel kopplade till Popeye -myten, liksom att de var resultatet av ett transkriptionsfel vid rapportering av järnkoncentrationen i de tidigaste näringstabellerna ("en nolla för många" tillkom), ställdes snart också ifrågasatt genom upptäckten av oxalater; dessa definieras som näringsämnen som kraftigt begränsar biotillgängligheten för mineraler (järn, kalcium, magnesium) som finns i gröna bladgrönsaker.
