Allmänhet
De sherry är ett berikat vin som erhålls genom jäsning av vita druvor.
Sherry är typiskt för staden Jerez de la Frontera (Andalusien - Spanien) och produceras i två huvudvarianter:
- "torr", som Manzanilla och den Fram tills, huvudsakligen gjord på druvor Palomino (liknande ljusa vita bordsviner);
- "åldrad" (i fat), som "Amontillado Och l "Oloroso (mörkare, alkoholhaltig och med mjuka dofter).
Förbrukningsmetoder
Ung och torr sherry lämpar sig inte för flaskåldring, eftersom den fruktar ljus, värme och oxidation. Det måste därför förvaras svalt och mörkt, upprätt, för att inte utsätta vinet för korkens yta.
Några åldrade körsbär, som t.ex. Manzanilla Pasada, de kan njuta av en delvis mognad i flaskan. Tvärtom, Fram tills och den Manzanilla UNGA försämras mycket snabbt; av den anledningen säljs unga sherry ofta i små flaskor och kastas i slutändan vid rester. De åldrade sherryen gillar Amontillado Och Olorosos istället håller de längre och vissa söta versioner räcker till och med flera veckor.
Sherry borde vara full av en "kopita", ett glas i form av en tulpan. Typiskt är att sherry serveras från fatet med hjälp av"venencia", en smal silverkopp fixerad till ett whalebone -handtag som snabbt kastas i hålet i korken och hälls i kopita.
Näringsegenskaper
Sherry är ett berikat vin med en alkoholhalt som i mer strukturerade produkter kan nå 20% Vol. kompromisslös bör sherryförbrukningen hållas inom 125 ml / dag.
Eftersom sherry är vitt (även om det ibland är kraftigt brynt av oxidation) innehåller det inga signifikanta doser av antioxidanter (resveratrol), som i stället förekommer väl i vilket rött vin som helst, vilket innebär att närvaron av sherry i kosten inte ger någon form av näringsfördel ..
Konsumtionen av detta vin (men också av andra spritdrycker) är helt avskräckt: hos friska försökspersoner i tillväxtfasen, hos gravida kvinnor och hos sjuksköterskor.Alkohol spelar dessutom en negativ roll vid behandling av vissa metabola sjukdomar som: hypertoni , hypertriglyceridemi och öppet metaboliskt syndrom.
Som en alkoholhaltig dryck ska sherry avskaffas vid lidande av organ såsom: njurar (njursvikt), bukspottkörtel (pankreatit) och lever (steatos, hepatit, fibros, cirros, tumör, leversvikt, etc.).
Vi påminner dig om att etylalkohol är giftig för alla vävnader och är mycket irriterande, särskilt för matsmältningskanalens slemhinnor. I magen orsakar det hyperaciditet och gynnar uppkomsten av gastroesofageal reflux, gastrit och sår (både mage och duodenal) ; en försummad gastroesofageal återflöde, särskilt om den är förknippad med massivt alkoholintag, kan gynna mutationen av matstrupen i matstrupen som är predisponerande för den välkända "Barrett's esophagus" (i sin tur ansvarig för "ökad risk för cancer). vi glömmer att etylalkohol är också skadligt för tarmen och denna sherry måste absolut undvikas vid Crohns sjukdom och ulcerös rektal kolit; hos friska personer är tarmöverkänslighet ofta, vilket med den generösa alkoholkonsumtionen resulterar i manifestation av irritabel tjocktarm .
För idrottare måste sherry konsumeras med respekt för de rekommenderade portionerna; etylalkohol är ansvarig för ökad njurfiltrering, därför tendensen till uttorkning (betonad av motorisk aktivitet) .Vidare, med betydande skillnader relaterade till subjektivitet, kom ihåg att alkoholhaltiga drycker är ansvarig för den negativa sömnstörningen.
Vi avslutar med att specificera att sherryalkohol kan störa absorptionen och metabolismen av droger och att den, om den utsätts för missbruk, utsätter personen för risk för näringsbrist. Det är också välkänt att det är en molekyl som är involverad i toxiska beroendeframkallande tillstånd .
Etymologi och ursprungsbeteckning
Termen "sherry" är en "anglication" av Xeres (Jerez). Tidigare var sherry känd som "säck", från "saca"på spanska, en term som indikerar den speciella vinifieringsmetoden med hjälp av alkoholhaltig förstärkning (tillsats av destillat) som är associerad med fatens rotation under åldring (solera).
I Europa har sherry erhållit ursprungsbeteckningen (DO); därför, enligt spansk lag, måste allt vin som är märkt som sådant komma från den så kallade "Sherry Triangle" (ett "område i provinsen Cadiz mellan: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María Beteckningen Jerez (GÖR Jerez-Xeres-Sherry) var den första spanska ursprungsbeteckningen som officiellt erkändes 1933 och delade samma styrelse som "DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Anteckningar om produktion
Sherry fås på ett annat sätt än ett traditionellt vin.
Först och främst måste druvorna för musten vara låga i vatten. När de väl plockades upp och fick torka i solen på mattor, men idag tenderar de att skördas senare än att mogna.
Efter fullständig jäsning av musten (alkoholhaltig och äppel) berikas basvinerna för sherry med vinbrännvin; detta ingrepp syftar till att öka den slutliga alkoholhalten genom att blockera jäsningsprocesserna (vissa skillnader kan belysas i produktionscykeln för söta sherry). Det är viktigt att understryka att alla körsbär INTE bearbetas på samma sätt Fram tills och den Manzanilla, avsedd för en jäsning som kännetecknas av närvaron av flortillsätts tills de når en total alkoholhalt på 15,5% vol. (de flor det är ett lager jäst, som bildas under den malolaktiska jäsningen, vilket skyddar vinet från oxidation).Oloroso de "muteras" för att nå graderingar upp till 17% vol. denna funktion minskar avsevärt flor och tillåter syresättning / oxidation av sherryen under åldrandet i fat.
Efter att ha förstärkts först efter alkohol-malisk jäsning tenderar sherry att vara av "torr" typ (eftersom mutation inte påverkar jästens mikrobiologiska aktivitet om den appliceras efter jäsning). Detta skiljer den från portvin som på tvärtom är det förstärkt mitt i jäsningscykeln så att en del av sockret förblir oskadat.
"Tappningen av sherryen sker med den ovan nämnda metoden"solera"på detta sätt är årgången aldrig helt definierad och varje flaska innehåller en del lagrat vin.
Typer av Sherry
De viktigaste typerna av sherry är:
- Fram tills: klar, torr och lagrad på fat med flor
- Manzanilla: variation av Fino särskilt tydliga
- Manzanilla Pasada: manzanilla med långvarigt och delvis oxiderat åldrande
- Amontillado: lagrad med flor som bryts för att få en "delvis oxidation. Det är torrt" men vissa sötas för att få ett sött vin (som å andra sidan inte kan kallas Amontillado)
- Oloroso: åldras och oxideras under lång tid; den är mörkare, mer aromatisk och alkoholhaltig än de tidigare. Det kan också sötas men förlorar sin specifika beteckning
- Paolo Cortado: ursprungligen åldrades som en Amontillado som senare, på grund av elimineringen av blomman, mognar på samma sätt som en Oloroso
- Jerez Dulce: torr jäsning av Perdro Ximenez- eller Moscato -druvor
- Grädde: söt sherry, framställd genom att blanda olika sherry
Klassificeringen av körsbär efter alkohol- och sockerhalt sammanfattas i tabellen nedan:
Andra alkoholhaltiga alkoholer Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholhaltiga alkoholberäkningar Cognac Gin Grappa Alkoholhalt Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserande vin Spritdrycker Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötmjölk Frukt Avrika Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Grundberedningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnors, mammas och pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holiday recept Alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
