ALLERGI MOT äGG

Äggprotein

Ägg är en av de livsmedel av animaliskt ursprung som mest stimulerar den immunförmedlade allergiska reaktionen hos predisponerade ämnen; de relativa proteinerna: ovomucoid, ovalbumin Och ovotransferrin, har en hög förekomst av överkänslighet och är inte alla lätta att inaktivera med livsmedelsbearbetning.
Äggallergi utlöses därför av igenkänning av peptider nämnts ovan som skadliga molekyler för organismen; bland läsarna kan vissa resonera om att proteiner, för att undvika eventuella kliniska fenomen kopplade till deras interaktion med immunsystemet, kan vara tillräckligt att utsätta dem för kemisk, fysisk eller enzymatisk DENATURATION. är en fråga om en "observation endast delvis acceptabel eftersom, trots de andra, ovomucoid (mycket protein glykosylerad av "HEN ägg ALBUM") det är en extremt värme- och värmebeständig molekyl trypsin matsmältning; av denna anledning, även efter tillagning, behåller den effektivt sin allergiframkallande kapacitet.

Allergi mot äggprotein och kycklingkött

Enligt Food and Agriculture Organization rankas äggallergi på tredje plats bland de åtta vanligaste reaktionerna (ansvarar för 90% av livsmedelsallergierna); dessutom visade det sig att vissa äggproteinallergener också finns i "köttets insida, särskilt det kyckling, vilket ökar riskindexet för allergiska reaktioner.
Äggproteinallergi är därför en mycket frekvent form av överkänslighet; dock är det klart att de involverade antigenerna är av tre olika typer, varav två är termolabila och en termostabila, det är också möjligt att ställa in en mer eller mindre rigorös kost. Och specifika.
Utan vidare kan en allergisk mot "ovalbumin och" ovotransferrin lätt bestämma sig för att inkludera ägg och kycklingkött i sin kost, så länge dessa livsmedel / ingredienser alltid är väl kokta och innehåller tillräckligt denaturerade peptider (för att utesluta immunförsvar erkännande). Tvärtom, om allergin mot ägg kännetecknas av inkompatibilitet mot ovomucoid måste kosten vara helt EXKLUSION av livsmedel som innehåller ägg och albumen, vilket möjliggör konsumtion av kött (inklusive kyckling), som ENDAST innehåller termolabilt ovalbumin och ovotransferrin.
Sammanfattningsvis:

Allergi mot "äggalbumin och" ovotransferrin = uteslutning av råa ägg och kött, användning av tillagat kött och ägg är tillåtet

Allergi mot ovomucoide = uteslutning av både rått och tillagat ägg, användning av både rått och tillagat kött är tillåtet

Allergi mot ovalbumin, ovotransferrin och ovomucoide = uteslutning av både rått och tillagat ägg, uteslutning av rått kött, användning av tillagat kött är tillåtet.

Alla patienter som drabbats av ovomucoidallergi rekommenderas att noggrant konsultera livsmedelsetiketterna för tillverkade och / eller industriellt bearbetade produkter.
Lista över livsmedel som innehåller kycklingägg, ENDAST äggula eller ENDAST äggvita: äggpasta, gnocchi med ägg, några färdiga försträtter, gratängrätter, mördeg, sockerkaka, vaniljsås, andra bakverk, kroketter och annan stekt mat, köttfärslimpa, vissa typer av bröd som bröd, likörer en äggbas etc.
OBS. Äggallergi är extremt utbredd bland spädbarnspopulationen, men lyckligtvis representerar det en form av överkänslighet med hög sannolikhet för regression; i slutändan är det inte bara möjligt, utan också ofta, för ett ämne som är allergiskt mot ägg att återfå förmågan att tolerera dem med tiden.

I videon, ett exempel på en efterrätt utan ägg