Pseudoallergiska reaktioner

Matintolerans eller allergi?

Eftersom en "enkel" matintolerans kan orsaka vissa typiska symptom på matallergier - såsom illamående, kräkningar, diarré och magkramper - tenderar många att förväxla de två termerna. I verkligheten är matintoleranser, till skillnad från allergier, alltid kopplade till en dos, som varje individ bör veta för att undvika att överskrida den.

En annan grundläggande skillnad är att immunsystemet aldrig är inblandat i matintolerans, även om symtomen i vissa fall, i vissa avseenden jämförbara med allergier, tyder på motsatsen.
I de flesta fall är matintolerans kopplad till enzymatiska dysfunktioner, därför till brist eller brist på enzymer som är nödvändiga för att smälta vissa ämnen; särskilt känt är bristen på laktas, ett protein som är nödvändigt för matsmältningen av mjölksocker och vars brist leder till det utbredda laktosintolerant.

Skillnader mellan allergier, matintoleranser och pseudoallergiska reaktioner

Matallergi *:

symptomatologi utlöses inom några minuter från intag av en viss mat eller grupp av livsmedel (från 2-3 "till 30-120"), ibland även på ett våldsamt sätt. Matallergin är immunologiskt medierad och symptomen utlöses av intag också små mängder ansvarsfull mat.

Matintolerans:

symptom kopplade till mängden mat som tas och bestäms av särskilda molekyler som finns i maten eller av dysfunktioner i matsmältningssystemet (enzymatiska brister). Symtom överlappar ofta allergier men de skiljer sig eftersom de inte involverar immunsystemet och har en sen början, ibland till och med några dagar efter att ha tagit det. Exempel är laktosintolerans och favism.

Pseudoallergiska reaktioner:

de ges av livsmedel som är rika på histamin och / eller tyramin eller som innehåller histaminfrisättande ämnen. Om de tas i stora mängder kan de orsaka allergiliknande symptom.

(*) Termerna livsmedelsallergi och matöverkänslighet kan användas omväxlande

Pseudoallergiska reaktioner

Pseudoallergiska reaktioner har alla egenskaper hos allergier, förutom immunsystemets inblandning. De orsakas av livsmedel i sig rika på tyramin eller histamin, eller kan stimulera kroppens frisättning av histamin. Frisättningen av dessa kemiska mediatorer representerar slutpunkten för kaskaden av allergiska reaktioner och är ansvarig för de typiska manifestationerna av hud, andningsvägar , gastrointestinal nivå, etc.
Jordgubbsintolerans tillhör kategorin pseudoallergiska reaktioner, eftersom denna mat, på samma sätt som tomater och skaldjur, stimulerar frisättningen av histamin.När de har intagits kan dessa livsmedel, även om de saknar allergiframkallande, efterlikna en allergisk reaktion ur synvinkel Dessa manifestationer styrs av antihistaminbehandling och orsakar inte konkreta faror för individens hälsa (som istället är typiska för en riktig matallergi).
Genom att konsumera denna typ av mat kan hudutslag (röda fläckar på huden, klåda) uppträda men när administreringen avbryts försvinner symtomen snabbt. De mängder som kan utlösa den allergiska reaktionen varierar från person till person i förhållande till den individuella predispositionen.

Livsmedel som är rika på histamin och / eller tyramin: jästa ostar, lagrade ostar, fläsklever, korv, blå fisk (sardiner, makrill, ansjovis), tonfisk, lax, sill, tomater, spenat, jästa drycker.
Det bör noteras att koncentrationen av histamin och tyramin är omvänt proportionell mot fiskens färskhet (när några dagar gammal fisk konsumeras är det lättare att stöta på obehagliga pseudoallergiska problem).

Livsmedel som innehåller frigörande histaminsubstanser: skaldjur och skaldjur, vissa typer av fisk och konserver, äggvitor, choklad, tomater, jordgubbar.