Graviditet är ett speciellt fysiologiskt tillstånd som kräver särskild kostjustering.
Tidigare var det en utbredd uppfattning att en gravid kvinna borde "äta för två", därför för sig själv och för det ofödda barnet. Idag är vi dock medvetna om att ökningen av näringsbehov under graviditeten är mycket annorlunda, både när det gäller kvantitet och kvalitet på mat, och när det gäller hygiennivån.
Det är också nödvändigt att understryka att både ett överskott och en näringsdefekt, liksom förekomsten av "kritiska" eller potentiellt skadliga molekyler (alkohol, nerver, tillsatser, föroreningar, rester, vissa läkemedel, etc.), kan äventyra kursen av dräktigheten. Detsamma gäller de så kallade livsmedelsinfektionssjukdomarna (infektioner, förgiftningar, toxiner, parasiter etc.) som, beroende på det specifika fallet, är mer eller mindre farliga och irreversibla.
Fördjupning
Bland de farligaste livsmedel vi nämner: hemlagad majonnäs, hemlagad salami, fisk i egen olja, etc.
Dieten under graviditeten måste därför i första hand uppfylla två kriterier:
- Specifika näringsbehov: varierande från näringsämnen till näringsrika och förändras enligt kvartalet
- Större hälsa och hygiensäkerhet: minska risken för livsmedelsburna sjukdomar så mycket som möjligt.
När det gäller denna sista punkt kommer vi i följande stycke att försöka klargöra ett av de vanligaste tvivel: "kan du äta majonnäs när du är gravid?"
gå in i ägget endast genom avföringskontaminering, i vilken de passerar från avföringen till skalets porer, eller till och med på metabolisk nivå. Av denna anledning kräver lagstiftningen om livsmedelssäkerhet att alla industrier endast använder pastöriserade ägg vid produktion av någon produkt, såsom såser (inklusive majonnäs), krämer, pasta, etc., det spelar ingen roll om den är i flytande eller frystorkad form. Idag gäller detsamma även för cateringföretag, även om inte alla verkar respektera denna regel.
Tvärtom kännetecknas en god hemlagad majonnäs just genom användning av hela och färska ägg, vilket möjliggör överlägsna organoleptiska och gustatoriska egenskaper men samtidigt ökar den mikrobiologiska risken för salmonellos (en sjukdom som drabbas av intag av salmonella; Släkt Salmonella). Obs: faran ökar ytterligare om äggen har ett okontrollerat ursprung.
Lyckligtvis bakterierna som tillhör släktet Salmonella de är ganska känsliga för värme; i praktiken dör dessa mikroorganismer och även deras toxiner (även termolabila) vid temperaturer strax över 60 ° C (närmare bestämt 63 ° C i minst en minut). Dessutom är salmonella inte porogena och kan inte stängas inuti sporer (skyddande "nödsituation "kuvert).
I teorin skulle det vara möjligt att producera en säker majonnäs även på hemmaplan och ge upp den färska produkten och därför välja pastöriserade eller frystorkade flytande ägg. Uppenbarligen, ur en kulinarisk synvinkel, av kemiska och fysiska skäl, är resultatet inte lika tillfredsställande.
För vegans nöje kommer vi nedan att föreslå receptet för en majonnäs utan ägg.
Vegansk majonnäs - Majonnäs utan ägg
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Salmonellos orsakas av bakterier som tillhör släktet Salmonella och framför allt till arten enteritidis. Det anses vara en matförgiftning som, bortsett från komplikationer, bara bör påverka tarmen, detta beror också på den specifika infektionsstammen (patogenicitet), på värdens förhållanden och så vidare.
Symtom på salmonellos kan generellt identifieras med: illamående, kräkningar, magkramper, diarré, feber och huvudvärk. Det finns dock en särskild typ av bakterier som kan orsaka allvarlig skada på den gravida kvinnan och förödande för fostret. Detta är fallet med S. typhi och därav följande tyfus. Detta, förutom irreversibla kompromisser för det ofödda barnets hälsa, kan också leda till abort.Det är därför logiskt och viktigt att konsumtion av livsmedel som produceras med råa ägg undviks, särskilt om de fås hemma.
Salmonellos är inte den enda livsmedelsburna sjukdomen som kan orsaka enorma och irreversibla skador på fostret. Listerios, toxoplasmos etc. är också särskilt allvarliga. I nästa stycke kommer vi att gå in mer detaljerat på hur man kan öka hygiennivån och därför mat säkerhet.
, persikaprodukter, ägg, blåostar och blommiga skalostar och svamparVisste du att ...
Inte alla specialister rekommenderar att man tar bort rå svamp från kosten under graviditeten. Man tror att champignon och porcini svamp, till exempel, är helt ofarliga. Å andra sidan kan varje svamp utsöndra toxiner; den enda skillnaden mellan giftiga, giftiga, oätliga, ätliga och goda svampar ligger i kvantitet och typ. Med tanke på och betraktad attityd hos gravida kvinnor att äta på ett "känslomässigt" sätt är det ganska ofta att de överskrider både portionerna och mängderna av vissa livsmedel. Även av denna anledning föreslår vissa läkare att man tar bort rå svamp från kosten under graviditeten ...
- Konsumera grönsaker och frukt noggrant, som endast kan ätas rå efter tvätt, avskalning och desinfektion (oavsett om de har frysts eller sålts i en modifierad atmosfär - IV -sortiment).
Hemlagade konserver
Livsmedel som lagras hemma bör elimineras totalt; bland dessa, köttfärs fyllda (korv, salami, etc.) och saltade (culatello, pancetta, rå skinka, rygg etc.).
Effekt av värme
Många tror att värme kan eliminera någon form av kontaminering; detta är dock bara delvis sant. Faktum är att patogena organismer och mikroorganismer har olika känslighet för värme, men några av dem kan producera toxiner som är resistenta mot mycket höga temperaturer (termostabil).
Efter öppnandet
Färska och kokta livsmedel, liksom de industriella och öppna lagrade, måste ha en konservering på cirka 1-2 dagar.
