Från och med idag börjar vi ett nytt kapitel om det fascinerande molekylära köket: den så kallade "Arie", eller "Spume" om du föredrar. Som vi har sett för den falska molekylära kaviar (Coca-Cola kaviar och Strawberry Caviar), till och med luften de förbereder i huvudsak för dekorativa ändamål, för att göra en maträtt estetiskt vackrare och fascinerande! Förberedelsen är mycket enkel: vi behöver bara en bra nedsänkningsblandare och lecitin! Låt oss börja med kaffeluften!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 53 kalorier per portion
-
Ingredienser
- 1 kopp 80 ml kaffe "
- 20 ml mjölk
- 3 g sojalecitin granulat eller pulver
- 7 g (1 tsk) socker
Material behövs
- Becker
- Nedsänkningsblandare
- Moka
- Bordssked
- Skålar
Förberedelse
- Förbered kaffet med mockan och låt svalna helt.
- När det är kallt häller du kaffet i mixern. Blanda mjölk, socker och sojalecitin.
Visste du att
Sojalecitin är huvudingrediensen för att göra så kallade "arier" eller "skum" i det molekylära köket. Sojalecitin - tillgängligt i form av granulat eller pulver - är en fosfolipid, en molekyl som består av ett polärt huvud (vattenlösligt) och en hydrofob svans (inte löslig i vatten). För just denna struktur anses lecitin vara ett utmärkt emulgeringsmedel eller ett ämne som kan binda icke-blandbara ämnen. Bland paren av icke-blandbara ämnen kan vi hitta vatten och olja eller luft och vatten. Vid beredningen av arier utnyttjas lecitins förmåga att emulgera vatten och luft.- Sätt ned nedsänkningsblandaren i vätskan och blanda.
- Lyft sänkblandaren långsamt, luta bägaren och blanda ytskummet igen.
- Extrahera den erhållna luften och låt den vila några minuter i en skål.
- Under tiden förbereder du den medföljande maten. I det här fallet har vi valt att servera kaffearien tillsammans med en naturlig vit yoghurt.
- Häll sedan yoghurten i en kopp och ordna försiktigt med kaffeluften.
Alices kommentar - PersonalCooker
Använd din molekylära luft inte bara för att dekorera rätter, utan också för att ge en speciell och unik doft till rätten, undvika att täcka den ursprungliga smaken och tynga strukturen. Någon idé? Använd samma procedur för att göra en citronluft som åtföljer rökt lax! Smaken vinner dig!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Aria di Caffè är en söt mat som huvudsakligen innehåller enkla sockerarter, energiintaget är måttligt och det finns inga särskilda näringsegenskaper.
Kaffeluften, mer än en efterrätt, är en dekoration med en söt smak; därför är dess portion inte lätt definierbar; i princip är det möjligt att säga att den inte bör överstiga 50g (25kcal).
