Glass representerar verkligen en oemotståndlig attraktion för människor som älskar godis och denna önskan om kulinarisk färskhet accentueras mer och mer med sommarens tillvägagångssätt. En av nackdelarna med glass är dock den stora förekomsten av socker och fett. Idag skulle jag vilja erbjuda dig en jordgubbsglass tillagad med delvis skummjölk (därför inte med grädde), vars sockerhalt är ganska låg. Till denna glass kommer vi faktiskt att använda två "smarta" ingredienser:
- Fruktos, fruktsockret med hög sötningskapacitet
- Inulin, en löslig fiber som består av långa fruktoskedjor.
- Ger glassar krämighet, kropp och struktur
- Det gör det möjligt att minska mängden fett som finns eftersom det ger massan en krämig konsistens
- Ställer in aromerna och förstärker glassens smak
- Sänk massans fryspunkt
- Mild sötningskraft
- Prebiotiskt substrat (stimulerar tillväxten eller aktiviteten hos en eller flera "bra" bakterier i tjocktarmen)
- Det gör det möjligt att få en "funktionell" glass eftersom den har en positiv effekt på tarmpassagen, har en möjlig positiv effekt på koncentrationen av kolesterol och triglycerider och optimerar tarmflorans sammansättning
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 46 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 350 g jordgubbar
- 500 ml halvmjölk
- 60-80 fruktos
- 20 g inulin
Material behövs
- Glassmaskin
- Nedsänkningsblandare
- Karaff eller behållare med höga sidor
- Träslev
- Keramisk kniv
- Mat skärbräda
Förberedelse
- Tvätta jordgubbarna snabbt med färskt vatten och torka dem väl så att de inte absorberar för mycket vätska.
- Ta bort de oätliga delarna med en keramisk kniv och skär dem i mer eller mindre vanliga bitar.
- Häll jordgubbarna i en kanna eller annan behållare med höga sidor, tillsätt 60-80 g fruktos och blanda med en träsked.
- Häll i halvmjölken och inulinet. Blanda allt med stavmixern tills en ganska tjock vätska bildas.
Rätt idé
För att minska fett ännu mer är det möjligt att ersätta all mjölk med vanligt vatten: i detta fall måste dock dosen sockerarter (fruktos, i detta fall) vara cirka 100 g. Sockret, faktiskt, förutom att göra blandningen söt, ger glassens struktur och kropp.- Överför blandningen till en glassmaskin och låt glassen blanda i cirka 20-30 minuter tills önskad konsistens erhålls.
- Servera glassen i skålar, dekorera med en jordgubbe efter smak.
Alices kommentar - PersonalCooker
Krämigheten i denna glass är anständig, men fortfarande lägre än en klassisk glass rik på grädde och fett. Å andra sidan offras smaken också något, placerar sig halvvägs mellan den hos en jordgubbsgrädde och en traditionell glass med högt socker- och fettinnehåll. Även den lite krämiga aspekten, med bubblorna markerade på fotot, representerar en oönskad egenskap ... men i slutändan, för att hålla sig i form och frisk måste du göra avkall på dig, tycker du inte?
Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Jordglass med låg sockerhalt är ett "användbart alternativ" för diabetikerens kost eller för en kalorifattig diet; Dessutom har den en "utmärkt portion kostfiber (tack vare" tillsats av inulin), den är också mycket lämplig för näring mot förstoppning. Portioner på 100-200g (45-90kcal) kan kontextualiseras i alla mellanmål från huvudmåltider.
