Pistaschglass

En av de mest "populära" glassmakarna bland mina vänner är säkert pistagen: faktiskt är det en väldigt girig och oemotståndlig klassiker! Och idag kommer vi att se hur vi förbereder det hemma: kom ihåg att hemligheten för att få en perfekt glass är att välja ingrediensernas kvalitet. Jag kommer att använda pistaschpasta, men om du inte har det, kommer pistagenötter (osaltade) också att bli bra. Låt oss se min version av pistaschglass (utan ägg!).

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 207 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 100 g hackade pistagenötter eller pistaschpasta
  • 600 ml pastöriserad helmjölk
  • 180 g socker
  • 150 ml färsk grädde
  • 30 g dextros
  • 5 g johannesbrödsmjöl

  Material behövs

  • Våg väger mat
  • Gryta
  • Piska
  • Sockertermometer
  • Glassmaskin eller badkar

  Förberedelse

  1. I en kastrull, kombinera socker, dextros och johannesbrödsmjöl (förtjockningsmedel och stabilisator för glass). Blanda de torra ingredienserna och tillsätt, några i taget, vätskorna: helmjölk och färsk grädde.
  2. Häll blandningen till värmen och tillsätt pistaschpastan: fortsätt att blanda tills den når temperaturen 80 ° C (pastörisering av blandningen). Som ett alternativ till pistaschpasta kan osaltade pistagenötter hackas mycket fint tills de är krämiga.
  3. Ta bort från värmen och låt svalna i 8 timmar (mognad av blandningen).

  Visste du att
  Idealet skulle vara att låta blandningen svalna i 6-12 timmar: i denna fas (kallad mognande) gynnas hydratiseringen av de fasta ingredienserna och risken för kristallbildning under den efterföljande frysningsfasen minskar.

  4. När blandningen har svalnat helt, fortsätt med beredningen av glassen genom att hälla blandningen i glassmaskinen. Låt röras i 15-20 minuter, beroende på glassmaskinens egenskaper.

  Utan glassmaskin
  Glass kan också fås utan glassmaskin. I det här fallet är det nödvändigt att hälla blandningen på en bricka med låga kanter och placera den sedan i frysen i minst 4 timmar: under denna period är det viktigt att blanda glassen mycket ofta för att bryta iskristallerna, gynnar så mycket som möjligt krämigheten av densamma.

  5. Ställ in glassen i frysen i en timme och servera med hackade pistagenötter.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Jag rekommenderar att servera glassen med lite pistaschdekoration och om du vill överdriva, kombinera en skopa hemlagad hasselnötsglass: det blir en perfekt blandning!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Pistaschglass är en efterrätt med ett medelhögt energiinnehåll, med en kaloriprevalens som kan hänföras till kolhydrater, följt av lipider (nästan lika relevant) och slutligen av proteiner.
  Kolhydraterna är huvudsakligen av den enkla typen, triglyceriderna består huvudsakligen av omättade fettsyror och peptiderna verkar i huvudsak ha ett medelhögt och högt biologiskt värde. Kolesterol är inte försumbart, men inte överdrivet, och fibrer finns i medelstora mängder.
  Pistaschglass är en mat som inte lämpar sig för klinisk näring. det måste undvikas särskilt i dieter mot: fetma, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Dessutom lämpar det sig inte för kosten för laktosintolerans; det är istället tillåtet vid celiaki och i lakto-ovo-vegetarisk kost, men inte i den veganska. Den genomsnittliga portionen av pistaschgelato är cirka 50 g (100 kcal).