ANSJOVIS I BECCAFICO

Receptets identitetskort

266 KCal kalorier per portion

Ingredienser

För ansjovis

5 g farinsocker
20 g sultanas
q.s. av salt
1 kvist persilja
20 g pinjenötter
q.s. av peppar
50 g ströbröd
2 matskedar (20 ml) extra jungfruolja
riven skal och obehandlad citronsaft
riven skal av obehandlade apelsiner
12 ansjovisfiléer

Att dekorera

150 g obehandlad apelsinmassa
8-10 lagerblad

Material behövs

Knivar för rengöring av fisk
Mat skärbräda
Små skålar för att förbereda fyllningen
Blötläggningsskål
Durkslag
Rivjärn för citrusskal
Ugnsrätt
6 pinnar (långa tandpetare)
Stekpanna för rostning av ströbröd och pinjenötter

Förberedelse

Det ursprungliga receptet går ut på att rulla ansjovisarna på sig själva, efter att ha fyllt dem med riven bröd, pinjenötter och russin, och placerat dem i en bakform, mellanrum med ett lagerblad. Anpassa receptet, föreslår jag att du gör spett med fyllda ansjovis, spett på en pinne, varvat med skivor apelsin och lagerblad.

Rengör ansjovisen väl, ta bort huvudet och skär dem i magen; ta bort benet och var försiktig så att de två filéerna inte bryts. Skölj dem sedan under rinnande vatten.
Hetta upp en kastrull och utan att tillsätta olja eller andra kryddor, häll i ströbrödet och pinjenötterna, rosta dem sedan på ganska hög värme i några minuter.
När de är rostade, häll ströbrödet och pinjenötterna i en liten skål, krydda med salt och peppar, tillsätt hackad persilja och riven apelsin- och citronskal. Blanda väl tillsätt 2 matskedar extra jungfruolja och saften av en halv citron.

Rätt idé
Citronsaft är viktigt för att begränsa mängden olja i fyllningen: i själva verket, om vi inte tillsatte citronsaft, bör mängden vätska utjämnas med oljan, vilket gör rätten mycket tung och kalorisk.

Vid denna tidpunkt sprider du ansjovisarna på ett skärbräda och fördelar en del av fyllningen på var och en av dem (det är lämpligt att börja från huvuddelen): rulla ihop dem och skapa en slags rulle, låt svansen vända utåt (den rekommenderas att se videon).
Skär en apelsin i ½ cm tjocka skivor och sedan i klyftor: apelsinen används för att bygga spetten av fyllda ansjovis.
Vid denna tidpunkt, gör spetten: i varje lång pinne, sätt in en skiva apelsin, ett lagerblad, en fylld ansjovis och sedan ytterligare en bit apelsin, ett lagerblad, en annan ansjovis och avsluta med apelsinen. Fortsätt på detta sätt med 5 andra pinnar.
Bred ut en del av den kvarvarande fyllningen i botten av en form, lägg sedan ansjovisspettarna och täck med resterande fyllning. Före bakning, strö över farinsockret som karamelliseras under tillagningen.
Servera de nybakade spetten med skivor apelsin och citron.

Alices kommentar - PersonalCooker

Här är de: våra spett av ansjovis och beccafico är klara. Jag berättade inte ursprunget till detta nyfikna namn! Termen "beccafico" användes tidigare för att indikera en liten fågel som fångades och låstes in i en bur för att gödas med hirs och bakas i ugnen. Här, ansjovis a beccafico, i sin nyfikna form, de påminner lite om fågelns näbb.

Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

Ansjovisarna med beccafico är en maträtt med hög kolhydrathalt. Ansjovis med beccafico är en maträtt baserad på kopplingen av panerad fisk och frukt, och innehåller en avsevärd mängd energi från kolhydrater, en aspekt som (i sig) bör begränsa portionerna. D "å andra sidan att konsumera dem mer fritt , det skulle vara tillräckligt att ge upp frukt vid måltiden och en del av brödet som åtföljer det; Genom att göra det är det också möjligt att nå delar av ansjovis al beccafico lika med eller större än 200 g (530 kcal).