Linser
Linser är frön av växter som tillhör familjen Fabaceae (Leguminosae), släkte Lins, Arter culinaris; Därför är dess binomialnomenklatur Lens culinaris Medik.
Det finns många typer av linser, kännetecknas av skillnaderna i morfologi och pigmentering; de mest kända är brun, röd (även skalad), grön, blond och rosa.
Linser är en årlig örtartad växt som i genomsnitt når 50 cm i höjd (beroende på sorten). Den har raka kvistar, inte fallande, med motsatta och pinnade blad; blommorna är vita eller blåa och blommar mellan vår- och sommarmånaderna. Hela frukten består av baljan, inuti vilken ett par skivformade och rundade frön är inneslutna; linsfrönas storlek och färg varierar, som vi redan har sagt, beroende på sorten.
Linser kan finnas färska, torkade, frysta eller i en burk (med konserveringsvätska); deras konsumtion omfattar hela formen, renad, purerad eller i form av mjöl. Det är en av de få baljväxterna som, även när de torkas, inte kräver blötläggning, men matlagning måste göras i kallt vatten.
Linser kan representera en utmärkt förrätt, en enda maträtt (om den åtföljs av andra livsmedel), ett tillbehör eller grunden för några brödframställande produkter eller etniska kryddor.
Videorecept: Linser, hur man lagar dem med låg fetthalt
Linsmjöl
Linsmjöl är den produkt som erhålls genom att mala de mogna och torkade fröna, men inte skalade (därför hela), av växten Lens culinaris, grön sort.
Linsmjöl används främst vid formulering av flytande första kurser, som soppor och krämer. Dessutom blandas det ofta med glutenmjöl (särskilt vete) för framställning av bakad mat (med surdeg eller bryggerjäst); i detta fall måste andelen alltid vara till förmån för det mjöl som innehåller gluten för att möjliggöra korrekt tillväxt av degen.
När det gäller de andra baljväxterna (eller glutenfria spannmål) används linsen också mellan 5 och 30% jämfört med huvudgluten. Med 5% förbättrar det både de fysiska och organoleptiska egenskaperna hos maten; å andra sidan, med 30% främjar det struktureringen av en extremt karakteristisk produkt, mer kompakt, mindre syrad och som kräver användning av särskilt vetemjöl. gluten. jäst.
Linsmjöl används i stor utsträckning i formuleringen av helt vegetabiliska degar (för vegansk kost), till exempel seitan eller vetemuskler.
Linsmjöl har ett ganska högt energiintag, dock lägre än för de flesta spannmål (i genomsnitt mer än 10%). Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av komplexa kolhydrater eller stärkelse. Proteiner är också rikliga och har ett rättvist (medel) biologiskt värde, men kom ihåg att dessa peptider kan nå en hög aminosyrapool genom att kombinera dem med spannmål. Biologiskt värde Fettsyror saknas istället.
Linsmjöl ger utmärkta koncentrationer av fiber, både lösliga och olösliga, och har inga spår av kolesterol.
Att vara en så kallad produkt glutenfri, det vill säga att det inte innehåller gluten, linsmjöl lämpar sig för celiacs kost. Dessutom, tack vare sin typiska kemiska sammansättning, har det ett lågt glykemiskt index, därför (i rätt portioner) har det förmågan att stimulera insulin utsöndring lite jämfört med många andra livsmedel i samma kategori.
När det gäller vitaminaspekten innehåller linsmjöl avsevärda mängder vattenlösliga molekyler som tillhör grupp B, särskilt bidrag från tiamin (vitamin B1) och niacin (vit. PP).
När det gäller mineralsalter innehåller linsmjöl dock utmärkta halter av kalium, järn, fosfor, magnesium och selen. På grund av dessa egenskaper är den mycket lämplig för idrottarnas kost (för kalium och magnesium) och för personer som tenderar att vara anemiska (för järnhalten).
Linsmjöl, i form av soppa, är också lämpligt i feta kosten, eftersom det ger ett extremt begränsat kaloriintag; bland annat på grund av det höga innehållet av kostfiber, gynnar det förbättringen av glykemiska parametrar hos diabetiker (om det istället för vetederivat), kolesterolemi och tarmhälsa (optimering av peristaltik och utförande av en prebiotisk funktion).
Den genomsnittliga delen av linsmjöl ska alltid utvärderas i det specifika kostsammanhanget.
Videorecept med linsmjöl
Alice, vår personliga coocker, föreslår några mycket intressanta videorecept att förbereda även med linsmjöl:
- Mopur
- Vetemuskulatur
- Seitan
Vegetabiliska crepes med Seitan Ragout - ägglösa crepes
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
