Introduktion
Det finns många vanliga namn som tillskrivs gröna bönor: croissanter, tegoline och mangiatuttobönor är bara några smeknamn, som får en annan terminologisk nyans baserad på dialekterna i de olika regionerna.
Trots att det är baljväxter, skulle gröna bönor ha alla egenskaper som ska betraktas som "enkla" grönsaker: till skillnad från faktiskt ärtor, bönor, kärnbönor, kikärter, etc., äts gröna bönor inte bara fröna utan hela baljan.
Allmänhet
Gröna bönor - precis som alla växter som tillhör Legume -familjen - fixerar atmosfäriskt kväve tack vare några bakterier som kan bilda mycket små tillväxter nära rötterna, och därför måste gödsling med kväve ta hänsyn till denna viktiga faktor. Den gröna bönan älskar jord som är rik på organiskt material, vars optimala pH är mellan 4,2 och 7,4. Överdriven salthalt i marken kan väga avkastningen, liksom överskott av zink, koppar och bor. bekräftar, den gröna bönan anpassar sig också bra till jord med låg fertilitet, så länge de är berikade med näringsämnen.
Den gröna bönan har en ganska kort biologisk cykel: även i vissa grödor överstiger den inte 2 månader.
Botanisk analys
Gröna bönor är helt enkelt bönans omogna baljor, (Phaseolus vulgaris), medlem i familjen Leguminosae Papilionaceae: vi talar om en enårig örtväxt, med en klätterstam, ibland dvärg, som kan nå 4 meters höjd. Varje blad består av ytterligare tre broschyrer (trifoliatblad): de laterala har små spetsar och är vanligtvis asymmetriska ... Blommorna är målade vita eller violetta; bara sällan är de gula eller rödaktiga och alltid samlade i axillära rasem. Frukterna är baljor som innehåller små frön: om bara fröna på baljorna äts i bönor, i gröna bönor också hela baljväxter. Bönornas baljor öppnas helt enkelt tack vare pergamentet, en sladd av längsgående fibrer som är fastklämda i karpellens svetslinje: allt detta är inte möjligt i gröna bönor, eftersom de saknar pergament. Frukten av gröna bönor måste ätas färsk, alltid före tillagning.
Bevarande och förberedelse
Gröna bönor säljs färska, konserverade, i olja eller frysta: de färska måste rengöras noggrant, tas bort från ändarna (stjälk och spets) och tvättas i färskt vatten. Därefter kokas / ångas baljväxterna och smaksätts med efter smak med extra jungfruolja, citron / vinäger, salt och peppar; Det finns de som föredrar att snabbt steka gröna bönor kokta i en panna, tillsätt vitlök och andra kryddor.
De frysta gröna bönorna är redo att tillagas i rikligt saltat vatten eller direkt i pannan och kräver inte förhandstvätt.
Konserverade gröna bönor är som du kan gissa redo att använda: det är lämpligt att laga dem i en panna för att göra dem godare och mer aptitretande.
Gröna bönor: näringsanalys
Till skillnad från andra baljväxter innehåller gröna bönor en lägre mängd protein och en mycket hög mängd vatten (uppskattat till cirka 90%): i detta avseende visar gröna bönor egenskaper som mer liknar grönsaker än baljväxter. De är rika på fibrer (2,9 g%), mineralsalter (i synnerhet kalium) och vitamin A; innehållet av C -vitamin är rättvist.
Kolhydrater utgör en liten del av det: 100 gram gröna bönor ger bara 2,4 gram kolhydrater. Bristen på kolhydrater, förknippad med låga proteiner (2,1 g%), gör gröna bönor till en kalorifattig mat: endast 18 Kcal per hektogram.
Gröna bönor har diuretiska och uppfriskande egenskaper i mag-tarmsystemet, liksom remineraliserar på grund av den goda mängden mineraler.
Dessa baljväxter, på grund av deras överflöd av fibrer, är en utmärkt allierad vid förstoppning, och på grund av deras låga kolhydratintag kan de också konsumeras av diabetiker.
Kryddig paj med gröna bönor och pesto (utan ägg)
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Sammanfattning
Gröna bönor: ATT FIXA KONCEPTEN
- Gröna bönor äter hela baljan, inte bara fröna
- Gröna bönor är ganska låga i protein och kolhydrater
- Gröna bönor ser mer ut som grönsaker än baljväxter
- Gröna bönor och kväve: fixera atmosfäriskt kväve tack vare vissa bakterier → bildande av tillväxt nära rötterna
- Jordar: de älskar jordar som är rika på organiskt material. De anpassar sig också till jordar med låg fertilitet
- pH: det är mellan 4,2 och 7,4
- Utbyte: påverkas negativt av överdriven salthalt
- Livscykel: ganska kort (även 2 månader)
- Beskrivning: gröna bönor är de omogna baljorna i bönan, en årlig örtartad växt
- Botaniskt namn: Phaseolus vulgaris
- Familj: Leguminosae Papilionaceae
- Stam: klättrare, ibland dvärg, kan nå 4 meter i höjd
- Blad: trifoliate
- Sidolöv: de har små spetsar och är vanligtvis asymmetriska
- Blommor: vita eller violetta, de är sällan gula eller rödaktiga, samlade i axillära racemes
- Frukt: fullt ätbara baljor som innehåller frön
- Pergament: frånvarande
- Konsumtion av frukten: färsk
Frysta gröna bönor
Gröna bönor i olja
Konserverade gröna bönor: färdiga att använda
Vatten: 90%
Fiber: 2,9%
Kolhydrater: 2,4% → kan säkert användas av diabetiker
Protein: 2,1%
Mineraler (kalium) och vitamin A
- Diuretiskt och uppfriskande i mag-tarmsystemet
- Remineralisatorer
- Utmärkt allierad vid förstoppning
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
-effetti-sulla-salute.jpg)
