Ur biologisk synvinkel klassificeras de bruna räkorna i Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Genus Crangon och arter crangon (C. crangon).
Den bruna räkan livnär sig huvudsakligen på plankton och är ett naturligt byte för många fiskarter som: havsabborre, havsbrax, corvina, croaker etc.
Från båtarna fiskas det med hjälp av trålarna; alternativt kan amatörer undergräva det i sammankopplingen med balanstekniken (pan net). De kommersiella sänks ofta i temperatur, direkt ombord på fiskebåtarna.
, specifika vitaminer och mineraler.
Den bruna räkan har ett måttligt kaloriintag, framför allt från proteiner, följt av fett och slutligen av mycket blygsamma halter av kolhydrater. Peptiderna har ett högt biologiskt värde, det vill säga att de innehåller alla essentiella aminosyror enligt den humana proteinmodellen. Lipiderna är ganska måttliga men av utmärkt kvalitet, med en hög andel fleromättade kedjor - halvväsentliga omega 3 -fettsyror eikosapentaensyra och docosahexaensyra (EPA och DHA); den betydande förekomsten av kolesterol bör noteras. Kolhydrater är av den lösliga (enkla) typen.
Den bruna räkan har en "utmärkt koncentration av vitaminer; halterna av många vattenlösliga B-grupper som tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) och pyridoxin (vit B6) sticker ut. A och D. När det gäller mineraler kännetecknas de bruna räkorna av den betydande förekomsten av järn, fosfor, jod och selen, och mängden natrium gör det möjligt att undvika att tillsätta salt till kryddan.
Bruna räkor innehåller en hög koncentration av puriner, den är istället gluten- och laktosfri. Om den förvaras illa berikas den med histamin.
. Överflödet av essentiella aminosyror i rätt proportioner gör de bruna räkorna extremt tillrådliga i alla fall av proteinbrist eller när det är användbart att öka denna specifika fraktion - ämnen i tillväxt, graviditet, defedation, andra patologier etc.
Även om eikosapentaensyra och docosahexaensyra anses vara semi -väsentliga - kroppen kan få dem från alfalinolensyra (ALA) - är det obestridligt att de utgör den enda formen av biologiskt aktiv omega 3. Av denna anledning kan bruna räkor anses vara relevanta i kosten för alla som behöver öka mängden EPA och DHA. Dessa två fettsyror är avgörande för bildandet av cellmembran, för nervös och okulär utveckling, för förebyggande eller behandling av hypertriglyceridemi och hypertoni, för att förebygga kognitiv nedgång i ålderdom etc.
Det bör dock inte glömmas bort att de bruna räkorna, precis som alla kräftdjur, innehåller en hög mängd kolesterol. Denna egenskap är inte relevant för näringsterapi mot hyperkolesterolemi.
Den vattenlösliga vitaminprofilen, som innefattar många näringsämnen i B-komplexet, utgör en "utmärkt källa till koenzymatiska faktorer som är nödvändiga för cellulär metabolism. A-vitamin är å andra sidan avgörande för visuell funktion. D-vitamin är inte bara nödvändigt för benmetabolismen, men också för immunsystemets funktion.
Järn, i sin mest tillgängliga form - oumbärlig för syntesen av hemoglobin - bidrar till att uppnå den rekommenderade ransonen som är nödvändig för att förebygga eller behandla järnbristanemi. skelett och nervvävnad (fosfolipider). Å andra sidan är jod, som är mycket sällsynt i livsmedel, ett grundläggande mikroelement för sköldkörtelns funktion - som reglerar cellulär metabolism genom produktionen av hormonerna T3 och T4. Selen är en utmärkt antioxidant och stöder också sköldkörteln. Obs: Natriumet som naturligt finns i bruna räkor är inte överdrivet och utgör i sig inte en begränsning för dess användning i kosten mot högt blodtrycksnatrium.
Rikheten i puriner gör bruna räkor till en helt otillräcklig mat vid hyperurikemi eller anlag för giktiga attacker. Tvärtom har den ingen kontraindikation vid celiaki eller laktosintolerans. Om det är väl bevarat, lämpar det sig också för kosten för histaminintolerans; tvärtom kan det vara skadligt om det är dåligt bevarat.
Minns att skaldjur är en av de vanligaste allergiska formerna; det är därför lämpligt att undvika intag av bruna räkor i tidig barndom - absolut under avvänjningsfasen.
. Att inte veta källan till försörjningen, att inte kunna räkna med en kort leveranskedja eller inte har speciell erfarenhet av inköp av fiskprodukter, är den frysta alltid att föredra.
När du köper färska bruna räkor är det viktigt att kontrollera att: den fortfarande är mycket blank, inte har mörka eller rödaktiga fläckar, inte avger obehaglig lukt - särskilt ammoniak.
