Majonnäs är en kulinarisk beredning baserad på "emulsion av äggula och olja, som framgångsrikt kombineras med olika rätter. I kategorin matsåser är dess mångsidighet oöverträffad; några av de klassiska exemplen på kombinationen med majonnäs är: pitch- och persikaprodukter både kalla och varma, kalla kött, hårdkokta ägg och grönsaker.
Majonnäs föddes ungefär på 1100 -talet, men namnets ursprung är fortfarande en diskussionsfråga.Vissa historiker förknippar termen "majonnäs" med ett arkaiskt franskt ord: Moyeau, vars term betyder "äggula"; mer romantisk, teorin enligt vilken 1757, nära den spanska staden Mahon, militärkocken Armand De la Port framgångsrikt improviserade en rå sås baserad på äggula och olivolja.
Majonnäs är en anmärkningsvärt kalorimat och dess användning bör begränsas till en tesked eller högst två åt gången, och i alla fall sporadiskt. Konsumtionsfrekvensen för denna råsås beror på: kostens sammansättning, förbrukade mängder och eventuell övervikt och förändringar av lipidprofilen.
För 100 g ätbar portion ger majonnäs:
Energi 655 kcal - Proteiner 4,3 g - Kolhydrater 2,1 g - Lipider 70 g varav:
FÖRE KRISTUS. Totalt mättat fett 6,93 g - Ac. Enomättat fett till 14,14 g - Ac. Fleromättat fett till 46,06 g - Ac. Linoleic 40,88 g - Ac. Linolenic 5,18 g - Kolesterol 70 mg
Ac -rapport. Fleromättade / mättade fetter 6.6.
Bibliografisk källa: "Matkompositionstabeller"
Energin som ges av 100 g majonnäs tillhandahålls framför allt av lipider (96,2%), och även om förhållandet mellan fettsyror tydligt gynnar fleromättade ämnen, måste majonnäs användas i mängder som liknar kryddor.
I förhållande kvalitativ, majonnäs "kunde" vara en utmärkt mat; fettsyrorna som ingår är huvudsakligen fleromättade och äggula proteinerna utmärks av sitt höga biologiska värde. En klar skillnad bör dock göras mellan industriell majonnäs och hantverksmajonnäs, mer känd som "hemlagad majonnäs". De två produkterna skiljer sig inte så mycket genom energibidraget som råvarornas ursprung och närvaron av livsmedelstillsatser som finns i dem. "mormors" majonnäs har en ganska krävande procedur och hållbarheten, liksom råmaterialens mikrobiologiska säkerhet, begränsas kraftigt av peroxideringen av fettsyror och av kontaminering (särskilt bakteriologisk) av allestädes närvarande saprofyter. Å andra sidan är det en produkt som skiljer sig när det gäller "hög matkvalitet råmaterial; ingredienserna är: rå äggula av frittgående höna (inget foder och höjt på marken), fröolja eller snarare extra jungfruolja (mellan de två finns det betydande organoleptiska och biokemiska skillnader, men å andra sidan, "de gustobus non est disputandum "), vinäger "gjord av vin", färsk citronsaft, jodiserat havssalt och vitpeppar.
Tvärtom, den industriella produkten har en utmärkt hållbarhet och, som man säger i "kulinariska miljön", det gör inte ont ens på balkongen i augusti! "Den receptfria majonnäs är utan tvekan en produkt som tillåter dig att göra otaliga förberedelser som, jämfört med livsmedelshygienreglerna för kollektiv catering, inte skulle kunna levereras. Bland ingredienserna hittar vi: solrosolja, pastöriserade ägg (även färska), vinäger, salt, socker, citron juice, naturliga smaker, surhetsregulator (mjölksyra), syraestrar (p-hydroxibensoesyra och dess salter), antioxidanter (askorbylpalmitat, naturliga extrakt som innehåller tokoferol, syntetiskt tokoferol), förtjockningsmedel (alginater) och emulgeringsmedel.
En sista övervägande till förmån för hemmajonnäs: dess inhemska beredning, ganska krävande om den görs för hand, gör att du kan avsevärt måtta konsumtionen av denna sås, vilket motverkar det höga kaloriinnehållet i rätter som konsumeras i hemmet. Samtidigt är det också rekommenderat (särskilt för dem som äter ofta i barer och snabbmatrestauranger) att noggrant utvärdera mängden majonnäs som finns i snabbmaträtter; innehållet i denna ingrediens påverkar avsevärt kaloribalansen och andelen fett i den målade maten.
Låt det vara uppenbart för snälla läsare att artikeln är bortom alla kontroverser eller fruktlös moralism och har den enkla funktionen att illustrera styrkorna och svagheterna hos två tydligen liknande produkter men i slutändan mycket olika i kemisk sammansättning och organoleptisk kvalitet.
Lätt hemlagad majonnäs - Alices videorecept
Utan tvekan billigare och lägre i kalorier än industriell majonnäs, den är oöverträffad när det gäller smak. Word of Alice, Personal Cooker of MypersonaltrainerTv som i det här videoreceptet visar i detalj hur man förbereder en lätt hemlagad majonnäs, med sin pirrande variant av yoghurt. Alternativt kan du prova videoreceptet av vegansk majonnäs utan ägg och utan kolesterol eller lätt majonnäs utan olja.
Lätt majonnäs utan olja
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
