Hälleflundra

Allmänhet

Hälleflundra är en platt fisk som kan nå avsevärda dimensioner; den är typisk för norra kalla havet och dess fiske är av grundläggande betydelse för fiskhandelsekonomin i olika länder. Köttet från hälleflundra är känt för sin relativa magerhet och smältbarhet, men inte alla uppskattar smaken (ganska känslig). I Norden anses hälleflundra vara fiskmatskälla för excellens.

Hälleflundra är en fisk som tillhör familjen Pleuronectidae och till släktet Hippoglossus. Det finns olika arter, men de mest fiskade finns utan tvekan där hippoglossus (Atlanten) och stenolepis (Stilla havet). Hur som helst, som ofta händer i den "vulgära" klassificeringen, kan djurets form vara vilseledande och vilseleda den korrekta klassificeringen; i själva verket, genom att granska de olika exemplen av "hälleflundra" som fångats över hela världen, inser man att, Faktum är att alla inte passar könet Hippoglossus.
Etymologin för termen HALIBUT härstammar från föreningen av anglosaxiska substantiv hally, eller bättre, helig (vilket betyder "heligt") e stånga (vilket betyder "platt"). I grund och botten hälleflundra (halybutt) är en term som översätts till "helig platt fisk", en tydlig hänvisning till dess form och till den betydelse den har i banketter av katolska religiösa helgdagar.

Beskrivning

Hälleflundra är den största av plattfisk som hittats hittills. Den största hälleflundra som officiellt fångats vägde över 230 kg, men exemplar runt kvintalen är inte så sällsynta.
Färgen på hälleflundra är brun på ovansidan och vit på undersidan, och huden är helt täckt med små skalor, och under hela sitt liv genomgår hälleflundra en extremt märklig metamorfos. Fisken föds helt vit och med ett öga på varje sida av kroppen; inte överraskande, under denna period simmar den vinkelrätt mot botten. Från den sjätte månaden i livet migrerar ett öga till motsatt sida och hälleflundra blir mer och mer lik de andra Pleuronectids (t.ex. sulan); samtidigt övre delen av kroppen, den som är värd för den migrerande ögat mörknar och blir brunt medan det andra förblir vitt. Denna kromatiska fördelning möjliggör perfekt kamouflage både på botten (tittar på det uppifrån) och i mitten av vattnet (tittar på det underifrån).
Hälleflundra är ett rovdjur som livnär sig på nästan alla djur som finns i havet. Som barn fångar den kräftdjur och bottenlevande organismer, medan den som vuxen slukar bläckfiskar, krabbor, lax, eremitkrabbor, torsk, sill, flundra, andra hälleflundra etc.
Den "hälleflundra" ordentliga koloniserar hela norra bältet i Atlanten och Stilla havet. Den lever på djup som sträcker sig från några tiotals till flera hundra meter och även om den tillbringar större delen av sin tid på botten är det inte ovanligt att den rör sig vertikalt på vattenpelaren.
De naturliga rovdjuren av medelstor till stor hälleflundra är: själva hälleflundra, späckhuggare, sjölejon och laxhajar.

Hälleflundra fiske

Eftersom hälleflundringsfisket är en primär fiskresurs är det av stor betydelse för de nordliga ländernas ekonomi.
De mest utnyttjade platserna för hälleflundrefiske är nära Grönland, Alaska, Kanada och Norge. De föredragna systemen är longline och longline, men användningen av trålnät är inte ovanligt, vilket å andra sidan allvarligt skadar ekosystemet på grund av fiskkoloniernas förintelse och de betydande skadorna på havsbottnen.

Tyvärr, liksom med många andra fiskar, har befolkningstätheten hos hälleflundra drastiskt minskats med intensivt fiske. Specifikt, i korrespondens med Nordatlanten, kan hälleflundra nu betraktas som en hotad art.

• Intressant nog, 2012, i Cook Intel -området, skedde en dramatisk ökning av fallen av "hälleflundra -mollisyndrom". Denna variation i konsistens resulterar i köttig gelatinisering av fisken som dock fortfarande verkar helt ätbar. Hittills är orsakerna fortfarande okända men det är möjligt att de kan hänföras till en förändrad kost.

Sammansättning för: 100 g hälleflundra - Referensvärden för INRAN -livsmedelssammansättningstabellerna

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del 80% Vattenfall 74,5 g Proteiner 20,6 g Rådande aminosyror - Begränsning av aminosyra - Lipider TOT 3,5 g Mättade fettsyror - g Enomättade fettsyror - g Fleromättade fettsyror - g Kolesterol 50,0 mg TOT kolhydrater tr Stärkelse 0,0g Lösliga sockerarter 0,0g Kostfiber 0,0g Löslig fiber 0,0g Olöslig fiber 0,0g Kraft 114,0kcal Natrium - mg Kalium - mg Järn - mg Fotboll - mg Fosfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A - µg C -vitamin tr E -vitamin - mg

Gastronomiska aspekter av hälleflundra

Hälleflundra konsumeras huvudsakligen i filéer. Dessa kan kokas, stekas eller grillas, medan rökning är mindre rekommenderad på grund av köttets mycket låga fetthalt. Klyftans muskelvävnad är vit, har en fast konsistens och en mild, nästan neutral smak.
Hälleflundra har representerat en nästan oersättlig matkälla för indianer och tidiga kanadensare. På de platser där den koloniseras, är hälleflundra, förutom att stödja ekonomin, en utmärkt källa till underhållning för gastronomisk turism och sportfiske.

Näringsegenskaper

Hälleflundra har mycket magert, kalorifattigt, proteinrikt, kolhydratfritt kött, å andra sidan är information om den kemiska profilen för peptider och fetter ännu inte känd.
Det är troligt att anta att alla essentiella aminosyror finns i sådana mängder att de kan definiera ett "högt biologiskt värde" för respektive proteiner.
Vidare är förhållandet mellan fettsyror inte alls klart; eftersom det är en nordisk fisk är det möjligt att den har ett bra innehåll av essentiella fleromättade fettsyror i omega 3. EXKLUSIVT av dessa viktiga lipider i människans kost.
Vitamin- och saltlösningsprofilen återstår att definiera.
Hälleflundra är en mat som lämpar sig för alla näringsregimer, förutom vissa former av överkänslighet på inget sätt relaterat till de vanligaste metabola sjukdomarna.
Konsumtionsfrekvensen för hälleflundra kan vara varje vecka (till och med två gånger), i portioner från 150 till 300 g (170-340 kcal).

Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept