Allmänhet
Fiskbuljongen är ett recept som tillhör "matlagningsgrunderna".
Den har en flytande konsistens, beige eller halmfärg och tydlig transparens. Smaken är god och näsan är mycket aromatisk.
Trots den uppenbara likheten skiljer sig fiskbuljongen i grunden från fiskbeståndet (se nedan) och ännu mer än bisque och brodetto.
Huvudingredienserna är:
- Vattenfall.
- Fiskeprodukter eller delar därav.
- Grönsaker.
- Kryddor.
Precis som köttbuljongen måste fiskbuljongen också filtreras för att ta bort alla fasta komponenter.
Som en "matlagningssås" används fiskbuljongen framför allt för att förbereda olika mer eller mindre komplexa recept; ingenting förringar det faktum att den också kan konsumeras ensam (consommé).
Näringsegenskaper
Fiskbuljong är en produkt som inte kan klassificeras bland de sju grundläggande livsmedelsgrupperna.
Mer som en drink, det har nästan ingen näringspåverkan.
Det ger huvudsakligen vatten, vilket är användbart för att garantera kroppens hydratisering.
Den innehåller också en liten koncentration av:
- Mineralsalter: fosfor, kalium, natrium etc.
- Jod, som normalt förekommer i havsfiskeprodukter, har liten betydelse i detta fall.
- Vitaminer: knappa; de är främst av grupp B och karotenoider.
- Fria peptider eller aminosyror, varav många är svavlade.
- Kollagen finns också (främst i broskig fisk som stråle och torpedo), rik på aminosyror glycin och prolin.
- Fettsyror: de är nästan irrelevanta, även om de är av god kvalitet (många omega 3).
Kolesterol och fiber är inte iögonfallande.
Fiskbuljong är lämplig för de flesta dieter, inklusive för metabola sjukdomar och övervikt. I det senare fallet föreslås det till och med på grund av dess mättande förmåga och frånvaro av kalorier.
Å andra sidan är stora portioner av fiskbuljong kontraindicerade för dem som lider av magsjukdomar (gastrit, sår), hiatal bråck och lägre esofageal sfinkterinkontinens, refluxsjukdom (GERD), hypoklorhydria och andra matsmältningssvårigheter.
Det rekommenderas inte heller nära fysiska eller idrottsliga aktivitetspass.
Det är användbart i kosten mot förstoppning tack vare vattenmängden.
Kollagenet som finns i fiskbuljong anses vara användbart för att bevara ledbrosk, senor och ligament; å andra sidan saknas tillräcklig vetenskaplig bekräftelse för att stödja denna hypotes.
Det är inte tillåtet av lakto-ovo vegetariska och veganska filosofier.
Den genomsnittliga portionen motsvarar cirka 300 ml.
.jpg)
