KATTENS TUNGOR

Allmänhet

Kattens tungor är torra konditorivaror. Specifikt är dessa kakor kända och utbredda i många europeiska länder.

Konsistensen på den färdiga (kalla) kexen är krispig och smulig; smaken och aromen är av mycket intensivt smör och vanilj.
Det finns olika typer av katttungor och de kan ha ganska olika egenskaper.
När det gäller näringsaspekten är katttungor att betrakta som riktiga sötsaker.
Deras gastronomiska syfte är framför allt att följa med andra desserter (glass, fruktsallader, etc.), där de spelar en dekorativ roll; av den anledningen är den genomsnittliga delen ganska liten (1-2 bitar vardera). Detta utesluter inte att de också kan konsumeras ensamma eller som tillbehör till morgonmjölk, eftermiddagste, etc.

Traditionellt italienskt recept

Det traditionella italienska receptet är ganska enkelt:

Ingredienser:

Smör vid rumstemperatur 100g.
Vete Phryne typ 00 100g.
Äggvitor ca 100 g (nr 3).
Vitt strösocker 100g
Vanillin 1 påse.

Förfarande (förenklat):

Först med en sked och sedan med den automatiska mixern, jämnt mjukt smör, 1 äggvita, socker och vanilj.
Tillsätt det siktade mjölet.
Vispa de 2 återstående äggvitorna med den automatiska vispen till stel (kom ihåg att rengöra noggrant och torka vispen innan du börjar).
Lägg äggvitorna i den första degen utan att ta bort dem (vänd nerifrån och uppåt).
Klä en droppform med bakplåtspapper; smörj eventuellt.
Häll remsor av deg med en sked, en konditionsspruta eller en sac à poche (slät munstycke).

Förvärm under tiden ugnen till 200 ° C i "statiskt" läge.

Ställ in i ugnen och koka tills kanterna vänder hasselnöt.

UPPMÄRKSAMHET! Det kännetecknande för katttungor är den slutliga konsistensen. Nybakade de är mjuka, särskilt i mitten. Vänster att svalna på tallriken, de tenderar att torka ut och blir krispiga.