Allmänhet
De Nougat är en söt italiensk jordbruksprodukt, varav två huvudsakliga sorter är kända: hårda och mjuka (uppenbarligen olika för vissa ingredienser och tillagningsprocesser). Nougat konsumeras främst under vinterperioden mellan jullovet; men till skillnad från vad man kan tro är nougat INTE en svår mat att hitta utomlands.
I Italien finns det inte ett enda recept på nougat, det finns faktiskt lika många som det finns områden som producerar det som en "specialitet". De mest kända och läckra nougaterna är verkligen Cremona, Benevento, Alba och Caltanissetta.
Nougatens historia: det verkar som att nougat INTE är frukten av vårt eget kulinariska intellekt, eller åtminstone INTE helt; förekomsten av bibliografiska forskningskällor tillskriver förtjänsten av dess upptäckt till det arabiska folket, som (från 827 till 1091) också ockuperade det "sicilianska ön i över 250 år. En av de mest kända italienska nougatsna är just Caltanissettas, där den efter arv fortfarande kallas med den arabiska termen "qubayta"; nisseni nougat -säljarna motsvarar substantivet cubaitari.
Vissa läsare kommer att undra hur araberna och sicilianerna kunde producera nougat innan Christopher Columbus kopplade handelsvägarna till den nya kontinenten (tack vare vilket det första sockret nådde de italienska halvöarna). Tja, den "siciliansk-arabiska ön kunde ignorera" importen av amerikanskt socker bara tack vare tillgången på "Arabia felix... med ett förskott på 500 år vid korsningen av den berömda genuesiska navigatorn.
OBS: En av de viktigaste historisk-bibliografiska referenserna om nougats ursprung är De medicinis et cibis smplicibus, skriven av en arabisk läkare på 1000 -talet e.Kr., där tydlig hänvisning görs till termen nougat turun.
Som bekant var Sicilien inte den enda ockupationskolonin i Mellanösternfolket; den spanska halvön var också ett "offer" och, inte överraskande, även här har nougat blivit en lokal specialitet (Gigona - Alicante). De första bibliografiska fynden placerar dock receptet för spansk nougat först under sextonde århundradet.
Å andra sidan är ursprunget till Cremonese nougat mer gammalt; enligt Lombard -traditionen verkar det som att den första nougaten i området serverades den 25 oktober 1441 vid en bröllopsbankett mellan Sforza och Visconti; desserten var i form av Torrazzo, klocktornet i staden Cremona (från vilket kanske namnet på nougaten härstammar). .
Hemmagjord Soft Nougat - Snabbrecept
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Produktion
Nougaten är en efterrätt som kännetecknas av en BASE -deg bestående av: socker, glukos, äggvita, honung, mandel eller hasselnötter eller pistagenötter eller valnötter, och ett lock av två tunna skivor.
Produktionsprocessen för nougaten är speciell och baseras på kontinuerlig och oavbruten blandning av degen, med en gradvis höjning av temperaturen (tills den når en mjuk och skummig konsistens). Nougatens initiala vispningshastighet måste vara mycket hög för att gynna montering och volymökning, medan temperaturen INTE ska överstiga 40 ° C.
Vi fortsätter med lösningen av florsockret tillsammans med glukosen, den frystorkade äggviten utspädd i en 1: 4 -lösning och eventuellt med en liten andel vatten; när temperaturen och volymen ökar blir blandningen sedan vitaktig. Slutligen är honung integrerad som, baserat på dess kvantiteter, kommer att ge nougaten den specifika smaken.
Näringssammansättning per 100 g mandel Nougat - Referensvärden för livsmedelssammansättningstabellerna - INRAN
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Ätbar del
100.0%
Vattenfall
6,9 g
Proteiner
10,8 g
Rådande aminosyror
-
Begränsning av aminosyra
-
Lipider TOT
26,8 g
Mättade fettsyror
- g
Enomättade fettsyror
- g
Fleromättade fettsyror
- g
Kolesterol
- mg
TOT kolhydrater
52,0 g
Komplexa sockerarter
tr
Lösliga sockerarter
0,0g
Kostfiber
- g
Löslig fiber
- g
Olöslig fiber
- g
Kraft
479,0kcal
Natrium
- mg
Kalium
- mg
Järn
3,5 mg
Fotboll
80,0 mg
Fosfor
- mg
Tiamin
- mg
Riboflavin
- mg
Niacin
- mg
Vitamin A
- µg
C -vitamin
- mg
E -vitamin
- mg
Den nu beredda nougatblandningen måste piska i minst 60 ", varefter den går direkt till tillagning; den senare utförs med en minsta blandningshastighet vid en temperatur av cirka 90 ° C. Således inträffar den nästan totala uttorkningen av nougaten.
Den rostade torkade frukten tillsätts sedan i procent av 30-55% av totalen, var noga med att blandningen håller en temperatur på cirka 50-60 ° C.
Slutligen, för att ge nougat form är det möjligt att bearbeta den för hand i träformar (täcker den med skivor och pressar den för hand) eller mekaniskt genom laminering (på kalla rullar som vid utgången lägger nougatarket mellan två skivor ).
I båda fallen skärs nougaten, vid 40 ° C om den är hård eller vid rumstemperatur om den är mjuk.
Näringsegenskaper
Nougat är en söt mat som har många negativa aspekter att ta hänsyn till. Först och främst, kom ihåg att den stora koncentrationen av enkla sockerarter tenderar att obevekligt gynna bildandet av tandkaries (särskilt när det gäller mjuk nougat, som tenderar att fastna fast vid emaljen); inte minst risken för tandfraktur. Hård nougat är faktiskt en av de livsmedel som är mest ansvariga för klyvning av tänder, varför det är lämpligt att vara ytterst uppmärksam när man tuggar.
Nougat är också en mat rik på totala kalorier, i princip bestående av socker (enkla kolhydrater), honung (enkla kolhydrater) och torkad frukt (lipider); dessa egenskaper gör nougaten till ett livsmedel som absolut inte är tillrådligt vid övervikt (för kaloriöverskottet), men också för typ 2 -diabetes mellitus (för belastning och glykemiskt index inte lämpligt för patologin).
Portionerna och konsumtionsfrekvensen för nougat bör alltid ta hänsyn till den dagliga kosten och framför allt måltidens sammansättning som vanligtvis föregår dess servering. Hur som helst är en veckofrekvens och portioner större än 10-20g redan att betrakta som överdriven.
Bibliografi:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - sida 267
Andra livsmedel - Godis Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Glass Granita Glass Sylt och sylt Marshmallow Marsipan Honung Senap Nutella Svampkaka Pandoro Panettone Smördeg Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Strösocker Övriga alkoholer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, sprit och grappas grundläggande Förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för jullovsrecept för S en Valentino Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
