Vad är det där
De Agave sirap - på anglosaxiska språket "agavesirap" eller "agave nektar - är en söt mat som används som ett naturligt sötningsmedel.
Det produceras genom bearbetning av vissa arter av släktet Agave, inklusive "Amerikansk, tequilana (eller blå agave) och salmiana.
Agavesirap annonseras ofta som ett "hälsosamt sötningsmedel", men inte utan kritik från det vetenskapliga samfundet.
På grund av dess höga fruktoshalt (till och med högre än majssirap) kan den vara ansvarig för den kroniska ökningen av blodsocker (hyperglykemi), vilket är korrelerat med: övervikt, insulinresistens och hypertriglyceridemi (alla riskfaktorer kardiovaskulära). Uppenbarligen händer detta uteslutande i samband med ett överskott av portioner och matfrekvensen.
Sammansättning och hälsa
Som förväntat består agavesirap huvudsakligen av kolhydrater; specifikt 47-56% av fruktos och 16-20% av glukos. De procentuella skillnaderna mellan produkterna beror troligen på variationer i odling och olika arter av agave.
Vid samma glykemiska belastning (eller portion) är det glykemiska indexet för agavesirap jämförbart med fruktosesirap. Sammantaget är detta en rimlig parameter, eftersom den är mycket lägre än sackaros.
Å andra sidan kan överdriven konsumtion av fruktos också vara skadligt och utlösa:
- Intestinal fruktos malabsorption symptom
- Hyperglykemi
- Hypertriglyceridemi
- Minskning av glukostolerans
- Hyperinsulinemi
- Metaboliskt syndrom
- Acceleration av urinsyrasyntes.
Kulinariska användningsområden
Agavesirap är 1,4-1,6 gånger sötare än sackarossirap och används ofta som ersättning för socker i recept. Eftersom det är extremt lösligt används det som sötningsmedel för kalla drycker. Tack vare dess klibbighet används det ibland som bindning ingrediens till frukostflingor.
Veganer använder det, liknande lönnsirap, som ett alternativ till honung.
Råmatätare som, förutom att följa en vegansk kost, inte konsumerar kokta livsmedel, använder en typ av agavesirap som kallas "rå eller rå".
Agavesirap marknadsförs i olika typer: ljus, gult, mörkt och rått eller rått. I nästa kapitel kommer vi att bättre förstå hur olika produkter kan fås från samma anläggning. Låt oss nu gå vidare med den organoleptiska beskrivningen av de olika typerna av sirap. agave:
- Klar: den har en delikat, nästan neutral smak, därför används den i särskilt känsliga rätter och drycker
- Bärnsten: har en medelintensiv smak, tenderar att kola, och används i rätter och drycker med en stark smak
- Mörk: har ganska intensiva karamellnoter och ger en distinkt smak till strukturerade rätter som vissa desserter, fjäderfä, annat kött och fisk.
Bärnsten och mörk agavesirap används ibland "direkt från flaskan" som pålägg för pannkakor, pannkakor, våfflor, våfflor och fransk toast.
Den mörka versionen är ofiltrerad och innehåller därför en högre koncentration av mineraler.
Den råa agavesirapen har en mer känslig, neutral smak och produceras vid temperaturer under 48 ° C; på detta sätt är det möjligt att minska den enzymatiska denatureringen av katalysatorerna som är naturligt närvarande i agaveväxten.
Produktion
Att traditionellt producera sirap av "Agave Amerikansk Och tequilana, växternas löv måste klippas när organismen har uppnått en lägsta ålder av sju och högst fjorton år.
Saften extraheras därefter från den inre massan, kallad "piña", filtreras sedan och värms slutligen för att hydrolysera polysackariderna till enkla sockerarter; den huvudsakliga polysackariden kallas inulin eller fruktosan, eftersom den huvudsakligen består av fruktos.
Den filtrerade saften koncentreras tills en sirapaktig vätska erhålls, något mindre tät än honung. Färgen varierar från ljus, gul och mörk, beroende på temperatur och bearbetningstid.
L "Agave salmiana i stället behandlas det annorlunda. Med utvecklingen av hela växten växer också en stjälk som kallas "quiote", det avgörs innan den dyker upp helt och lämnar ett hål där den fylls med den så kallade "aguamiel". Vätskan, som samlas dagligen, värms därefter för att hydrolysera det. polysackarider och förhindra jäsning (vid basen av den så kallade "pulque", en alkoholhaltig dryck).
Det finns också en alternativ bearbetningsmetod för uppvärmning; detta, patenterat i USA, utnyttjar den "enzymatiska verkan av"Aspergillus niger (jäst) för omvandling av inulin till fruktos; denna mikroorganism är "allmänt erkänd som säker" (GRAS) eller "allmänt ansedd säker" av Food and Drug Administration (FDA).
Andra livsmedel - Godis Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Glass Granita Glass Sylt och sylt Marshmallow Marsipan Honung Senap Nutella Svampkaka Pandoro Panettone Smördeg Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Strösocker Övriga alkoholer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, sprit och grappas grundläggande Förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för jullovsrecept för S en Valentino Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
