Venere ris - svart ris

Allmänhet

Venere-ris är en hybridrisort, som erhålls av människan tack vare skickligt utnyttjande av konventionella metoder (återkorsning av andra sorter av ris); Därför, även om det skiljer sig från en genetisk synvinkel jämfört med traditionella sorter, är Venere -ris INTE en genetiskt modifierad organism (GMO).

Venere ris är en typ av brunt ris med en mycket mörk lila färg; inte överraskande kallas det också svart ris. Förutom den speciella aspekten har den en egen smak och en doft som starkt påminner om doften av nybakat bröd.
Förfäderna till Venusris är inhemska i Kina, där de fram till 1800-talet odlades (och redan korsades genom val) uteslutande som mat avsedd för utfodring av kejsaren och det kungliga hovet. Dagens Venere -ris har fulländats i Italien.
Com "kan härledas, namnet" Venus "är kopplat till mytologisk symbolik; för att vara exakt hänvisar det till den välkända romerska gudinnan för kärlek, skönhet och fertilitet. Denna analogi motiveras av det faktum att svart ris tidigare betraktades som ett kraftfullt afrodisiakum; denna övertygelse främjade födelsen av en ytterligare synonym, nämligen "förbjudet ris".
I vårt land sker produktionen av Venere risfrön uteslutande av SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Agricultural Society), som har registrerat sorten i National Register of Agricultural Art.

Näringsaspekter

Ur näringssynpunkt, eftersom det är fullkornsflingor, kombinerar Venere -ris sitt höga stärkelseinnehåll med generösa mängder kostfibrer. Proteiner är däremot knappa och medelstora biologiska värden, medan fettsyror har en avgörande marginal betydelse.
När det gäller saltlösningsprofilen innehåller Venere -ris bra mängder fosfor och kalium, samt små doser av andra element som: järn, zink och selen.

Ur vitaminsynpunkt tycks Venere-ris vara en "utmärkt källa till tiamin (vitamin B1) och, för det andra, några andra vattenlösliga produkter från grupp B. Om svart ris bevarade bakterien (från vilken en olja är erhållen), skulle den vara mycket rik på essentiella fleromättade fettsyror och fettlösliga vitaminer (särskilt tokoferoler - vitamin E), men också lättförgänglig (harskning).
Till skillnad från andra sorter av brunt ris använder Venere ris ytterligare en näringsegenskap som är unik i sitt slag. antocyaniner (samma som tranbär, svartvin, etc.), kända polyfenoliska molekyler med antioxidant, antitumör, kolesterolsänkande kraft etc.
OBS. Jämfört med polerat ris har Venere -ris ett mycket lägre glykemiskt index, en något lägre glykemisk belastning och är klart mindre lättsmält.

Gastronomisk användning och recept

Vid "kulinarisk användning av Venere-ris får vi INTE glömma att det är ett brunt ris. Detta förtydligande är inget annat än grundläggande, eftersom det definierar vissa specifika kemisk-fysiska egenskaper. Polerat ris, brunt ris och parboiled ris (ett slags förkokta) är extremt olika från varandra; utan att beakta skillnaderna relaterade till den specifika sorten.
Venere ris sticker ut från den som lyste för några viktiga funktioner:

1. Längre tillagningstid; vid kokning måste detta göras i kallt vatten och tar cirka 40 "från kokpunkten. Med användning av en tryckkokare dras tiden ner till 25 "från visselpipans ögonblick
2. Större motståndskraft mot matlagning, det vill säga att det är svårare att överkoka
3. Extra seghet och elasticitet vid tuggning
4. Nästan frånvarande frys- / frysförmåga.

Dessa särdrag gör Venerris till ett utmärkt substitut för bröd, avsett som tillbehör till rätter (speciellt kött och fisk) och tillbehör (råa och kokta). Dessutom kan det formulera utmärkta kalla eller varma första rätter, så länge du håller i tänk på att utföra separat matlagning (kokt ris med zucchini och sauterade räkor, Venere -rissallad, etc.).
Nedan är videon för att förbereda ett läckert och sommarrecept: Svartvitt rissallad med feta och valnötter. Se även de andra recepten med Venere -ris



Svart och vit rissallad med feta och valnötter

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept