Amarant
Amarant är ett livsmedel av vegetabiliskt ursprung som tillhör gruppen spannmål *.
Det har centralamerikanskt ursprung, där det har odlats sedan antiken; med den spanska koloniseringen av dessa platser har produktionen av amarant minskat, så mycket att det idag är en ganska föråldrad produkt (särskilt i resten av världen).
* Att inte vara en del av familjen Graminaceae, men av det av Amaranthaceae, amarant bör definieras bättre som ett PSEUDO -spannmål.
Amaranth INNEHÅLLER INTE GLUTEN och passar därför perfekt in i den "glutenfria" kosten för behandling av celiaki; förutom denna egenskap, har amaranth näringsegenskaper som är värda mer uppmärksamhet.
Amarant kan konsumeras hel eller i form av mjöl (bladen används i formuleringen av avkok eller som en grönsak).
Amarantmjöl
Generellt sett är amarantmjöl, som är en "alternativ" eller "naturist" produkt, från växtfrön erhållna genom ekologisk odling.
"Malning" -processen är jämförbar med den som används för konventionella spannmålsmjöl. Det finns ingen detaljerad information om möjliga siktningsprocesser, men i olika texter överlappar mjölets näringsvärden med värdena för hela fröna; detta "borde" innebära att det är en 100% fullkornsprodukt.Det är dock nödvändigt att förbli med "tvivelns fördel", eftersom det inte borde vara möjligt att framställa ett mjöl med en måttlig konservativ potential UTAN att fröna berövas bakterien (som innehåller lätt oxiderbara lipider) och UTAN tillsats av tillsatser!
Eftersom det inte innehåller gluten är amarantmjöl inte lämpligt för framställning av syrad mat. Som mest kan den blandas med vete (eller andra glutenhaltiga spannmål) i förhållandet: vete 50-80% och amarant 50-20%.
Eftersom det är starkt aromatiskt är amarantmjöl istället användbart vid formulering av kex, etiopiskt bröd (injera, liknande en crepe) och indiskt bröd (chapati - liknar en piadina).
Tabellen nedan visar näringsvärdena för amarantmjölet som produceras av ett "företag som respekterar BIO -specifikationen.
Som framgår av de rapporterade värdena är amarant ett livsmedel som ger mer eller mindre samma energi som fullkorn. För sin del innehåller den utmärkta doser fiber, en större mängd lipider (upp till 7 gånger högre än "hela veteekvivalent), överraskande portioner kalcium (5 gånger så mycket) och järn (dubbelt så mycket). Detaljer om nedbrytning av fettsyror och den övergripande vitaminprofilen är inte tillgängliga.
Glutenfri Amaranth Gnocchi med smör och salvia
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
