PH -värdet är en utvärderingsparameter för surheten eller basen av gaser och vätskor. Det uttrycks på en skala från 1 till 14, där 7 indikerar ett tillstånd av neutralitet. Värden från 1 till 6 anses vara sura och värden från 8 till 14 anses vara basiska eller alkaliska.
Den försurande föreningen är i första hand väte (H). Inte för ingenting är pH akronymen för pondus hydrogenii.
PH påverkas "potentiellt" av organismens metaboliska aktivitet, därför av vävnadens arbete (till exempel muskeln), av hormonaxeln, av neurotransmittorer, av näringsintaget med kosten etc.
Hos friska människor är dessa dock omärkliga förändringar tack vare de fysiologiska pH -regleringssystemens ingripande, om dessa skulle misslyckas skulle döden inträffa.
För vissa å andra sidan skulle de fluktuationer som tenderar att sänka pH -värdet, även om de buffras snabbt - för att säkerställa överlevnad och metabolisk homeostas (jämviktstillstånd) - på lång sikt vara ansvariga för vissa obalanser.
Som vi kommer att se är detta inte en lätt påvisbar teori och de vetenskapliga data som finns tillgängliga idag stöder inte denna hypotes.
Nedan kommer vi att försöka belysa ämnet mer.
För mer information: pH -kost och fitness atom H2.
Paradoxalt nog, trots att den har en "mycket hög brandfarlighet av det flyktiga tillståndet, om den är bunden till" syre (O), ger bi -atomen upphov till vatten (H2O) - som vi vet har en undertryckande eller hämmande effekt på de flesta förbränningar.
De enklaste sätten att få det, naturligtvis i sin bi -atomform, är lösningen av metaller (till exempel zink) i sura ämnen eller elektrolys av vatten - industriell process.
Förutom amorfa material som vissa stenar finns det emellertid också väte i organiska föreningar och levande organismer; under vissa omständigheter utövar det en ganska stark försurningskraft, men teoretiskt styrbar av respektive fysiologiska mekanismer.
organisk vätska som de består av, skulle cellerna behålla potentialen att överleva nästan ständigt.
Så, är försurning fienden till hälsa och överlevnad? Bara om det är patologiskt, även om olika tankeströmmar - aldrig bevisade - hävdar det motsatta.
PH för varje element i organismen måste falla inom vad vi kan definiera som "normalitet", straff, fysiologiskt fel eller till och med död.
Celllivet i sig beror på den elektriska potentialen, därför på pH, mellan kärnan och cytoplasman - vätskan i vilken den är nedsänkt. Cytosolen är alkalisk och positivt laddad, medan kärnan är sur och negativt laddad. Detta gap bestämmer den elektriska potential som är nödvändig för väsentliga biokemiska processer.
Som nämnts ovan behöver blodet (eller snarare plasma) för att upprätthålla ett fysiologiskt och homeostatiskt tillstånd ett pH på 7,4 och acceptabla fluktuationer på ± 0,05 (7,35 - 7,45) är tillåtna.
Vi vet att blodets funktion främst är att transportera "till" och "från" vävnaderna. Eftersom varje biokemisk reaktion påverkas av pH skulle överdriven försurning eller alkalisering av plasma allvarligt hämma alla dessa processer.
För att vara tydlig direkt är den friska organismen perfekt i stånd att bibehålla detta tillstånd.Beroende på pH -variationen reagerar den på fluktuationer genom att frigöra alkaliserande eller försurande föreningar och utvisa "oönskade" faktorer.
Utvisningen sker huvudsakligen (men inte bara) med två mekanismer:
- lungventilation med utandad andning - CO2, flyktiga ketosyror, etylalkohol, etc.;
- njurfiltrering med urin - alla kvävehaltiga grupper;
Men vilka är de faktorer som kan undergräva den homeostatiska balansen i blodplasma?
I verkligheten är det bara patologiska tillstånd som kan gynna vissa obalanser. Kost och träning är å andra sidan en del av de fysiologiska förhållanden som kroppen är perfekt kapabel att hantera.
", det finns försurande och andra alkaliserande livsmedel.
Men var försiktig, inte alla sura försurar och vice versa. Det kan tyckas konstigt, men förmågan att bete sig som en syra eller som en bas beror på styrkan hos syran i fråga och miljön där den finns.
Till exempel fungerar citronsyra ofta som en alkalisator och utgör en "surhetsregulator" som också används ofta i livsmedelsindustrin. Överskottet av puriner, å andra sidan, leder till en ökning av urinsyra (rester från metabolismen). Överskottet av protein tenderar också att försuras på grund av en högre kväverest.
För att förklara dessa begrepp måste vi göra fler kemilektioner, men det är inte ämnet för den här artikeln.
Låt oss istället ta ett "trivialt" exempel.
Låt oss anta att vi introducerar och absorberar en viss mängd sura eller försurande livsmedel, så att säga.
I verkligheten finns det redan i början av tarmen (tolvfingertarmen och jejunum) en mycket effektiv tamponadmekanism som utesluter möjligheten att absorbera för stora mängder syramolekyler. Än mindre att det kan neutralisera saltsyran i magen.
Så låt oss låtsas att det finns iögonfallande nivåer av syramolekyler inuti plasman, men de skulle inte kunna sänka pH -värdet, eftersom organismen är perfekt kapabel att utsöndra alkaliska buffrande föreningar (bikarbonater) och utnyttja verkan av alkaliserande joner (t.ex. kalcium, kalium och magnesium) som reagerar med syror underlättar eliminering med urin och andning och bibehåller det fysiologiska pH -värdet.
Redan från dessa få rader är det helt klart att - hos friska människor - livsmedel, oavsett om de är sura eller basiska, inte kan anses vara skadliga för plasmaets pH.
urin pH
Det är annorlunda för urinen, som är ett utdrivningsmedel, särskilt vid dålig hydratisering, kan koncentrera höga halter av sura eller basiska föreningar.
I det kroniska kan ett alltför surt pH gynna renal litiasis, precis som ett för grundläggande pH är en riskfaktor för bakteriell uppstigning i urinröret (cystit, uretrit, etc.).
, en rest av anaerob glykolys - nödvändig för ansträngningar som inte kan stödjas av aerob metabolism, därför av intensitet bortom den anaeroba tröskeln och / eller förlängd och / eller med otillräckliga återhämtningstider.
Ackumulering av muskelmjölksyra orsakar en minskning av kontraktilfunktionen, eftersom den tenderar att dela sig i laktatjon och H + -jon som hindrar normala biokemiska processer.
Organismens första försvarsmekanism är därför förskjutning av de intracellulära syrafaktorerna i den extracellulära miljön och upp till plasma.
Även här kan de fortfarande ackumuleras genom att delta i känslan av metabolisk trötthet (med en ökning av andningsfrekvensen och därför pulmonell) och central (i nervsystemet), men det finns inga alternativ.
I själva verket måste intracellulärt laktat fortfarande släppas ut i blodet så snart som möjligt, eftersom det är här som det kan buffras av bikarbonater eller ledas till levern för neoglukogenes - produktion av glukos från grunden - eller till andra vävnader som kan använda det - till exempel hjärtat.
Förutom mjölksyra finns det andra kataboliter på grund av utövandet av intensiv och / eller långvarig motoraktivitet, som också potentiellt försurar; de viktigaste är förvisso ketoaciderna, som framför allt ökar i bristen på glukos.
Inom den friska organismen kan emellertid ingen av dessa, inte ens de mest fruktade ketonkropparna, gynna förändringar i plasmapH, så att de äventyrar hälsotillståndet.
det är ett patologiskt tillstånd. Om det gjorde det skulle det utan tvekan behöva behandlas för att undvika allvarliga konsekvenser.Men acidos kan inte uppstå hos friska människor, även om de bara åt sura livsmedel eller livsmedel som gynnar plasmasyran.
Så vad skulle det vara bra att hålla sig till en alkalisk kost? Förespråkare för detta system tror att metabolisk "tendens" kan äventyra många fysiologiska processer. Vi talar om trend och inte om betydande förändringar, eftersom det skulle vara (i teorin) av mikroskopiska variationer som skulle förbli inom det normala intervallet.
Bland de olyckliga konsekvenserna nämner vi den kanske mest diskuterade, nämligen försämringen av benmetabolismen med otillräcklig mineralisering och en tendens till osteoporos.
Vi upprepar att det inte finns några bevis för att en potentiellt försurande diet kan gynna detta patologiska tillstånd, liksom alla andra som diskuteras av promotorerna för syra-basdieten.
eller kalcium och organismen resulterar i homeostas, skulle det minska absorptionen eller öka utsöndringen av dessa två mineraler; liksom tvärtom.
Obalanserna uppstår snarare på grund av endokrina, nervösa eller metaboliska kompromisser av de biokemiska signalvägarna.
Sedan är förstås alltid rekommendationen att ta rätt dos av livsmedel som är rika på kalium och magnesium, huvudcellen och plasmaalkalisatorer. Men detta går utöver begreppet alkalisk kost, baserat på principen om en hälsosam och balanserad kost i vid bemärkelse.
, njur- eller leverinsufficiens.I dessa fall får kontrollen av pH en global betydelse av primär betydelse, inte bara för välbefinnandet, utan för individens överlevnad.
För mer information: Alkalisk kost
