Lipids funktion i vår kropp
I mänsklig näring spelar fettsyror av vegetabiliskt och animaliskt ursprung också en strukturell och metabolisk roll av primär betydelse.
Bland deras många funktioner nämner vi:
ENERGIPRODUKTION: tack vare det höga antalet väteatomer utvecklar varje molekyl stora mängder energi per vikt. Oxidationen av ett gram fett utvecklar faktiskt 9 Kcal, mer än dubbelt samma mängd kolhydrater och proteiner. Av denna anledning används lipider som det huvudsakliga energisubstratet i vila och under medel-låg intensitetsaktiviteter (de ger cirka 80-90% av den energi som behövs i vila). När den fysiska ansträngningen ökar förblir användningen av fetter konstant men det ökar gradvis konsumtionen av glukos och muskelglykogen.
ENERGI RESERVER: Till skillnad från kolhydrater, vars lager inte kan överstiga 400/500 gram, är fettreserverna praktiskt taget obegränsade och säkerställer en konstant energiförsörjning även under långvarig fasta. Det räcker med att säga att oxidationen av ett kilo fettvävnad utvecklar cirka 7800 kalorier vilket gör att en 75 kg man kan resa över 100 kilometer kontinuerlig löpning.
Jämfört med glykogen är fettvävnaden mer koncentrerad för samma massa, eftersom den är fattigare i vatten. Den har dock en lägre densitet än muskeln, därför upptar den för samma vikt en högre volym.
CELLMETABOLISM: fetter och i synnerhet fosfolipider och kolesterol är grundläggande komponenter i cellmembranen. De deltar i bildandet av fosfolipid -skiktet genom att reglera membranets fluiditet och permeabilitet.
ANTIOXIDANT FUNKTION: fosfolipider och andra lipidmolekyler skyddar vår kropp från aggression av fria radikaler, medel som är ansvariga för de flesta degenerativa sjukdomar, åldrande och, det antas, vissa former av cancer.
HJÄRTA OCH VASER: de är föregångare till regulatoriska ämnen i det kardiovaskulära systemet, blodkoagulation, njurfunktion och immunsystemet såsom prostaglandiner, tromboxaner, prostacyklin och leukotriener (åtgärder som huvudsakligen utförs av fleromättade fettsyror).
HORMONELL REGLERING: trots sitt dåliga rykte är kolesterol föregångaren till både manliga och kvinnliga steroidhormoner (testosteron, progesteron, östradiol, kortisol). Det är ingen slump att en överdriven minskning av kroppsfett (under 10-12%) hos kvinnor i allmänhet är relaterad till förändringar i menstruationscykeln som dysmennoria, amenorré, fördröjd menarche och benproblem (tidig osteoporos).
LIPOSOLUBLE VITAMIN: Fetter fungerar som transportörer för fettlösliga vitaminer; kolesterol främjar dess absorption genom att delta i bildandet av gallsalter; kolesterol, tack vare verkan av ultravioletta strålar, reglerar syntesen av vitamin D. Vår kropp behöver minst 20 g fett dagligen för att transportera fettlösliga vitaminer. Denna aspekt är mycket viktig eftersom den vittnar om hur fetter indirekt reglerar många metaboliska funktioner som förmedlas av vitaminer.
NERVOUS SYSTEM: de deltar i bildandet av myelin, ett ämne som skyddar nerverna och möjliggör ledning av nervimpulsen. Brist på essentiella fettsyror kan förändra den normala utvecklingen av det visuella och nervsystemet hos nyfödda. Hos vuxna närvaro det garanterar optimal funktionalitet i centrala nervsystemet genom att ingripa i regleringen av reflexer och humör.
HUD: lipider tillsammans med proteiner och vatten ger huden dess naturliga egenskaper som mjukhet, flexibilitet och elasticitet. En minskning av lipider, som sker spontant under vintermånaderna, gynnar förlust av vatten genom det ytliga kåta skiktet med påföljande uttorkning och minskning hudens elasticitet.
TRAUMA -SKYDD: de skyddar leder och vitala organ (hjärta, lever, ryggmärg, njurar, mjälte, hjärna etc.) från eventuella trauma genom att bland annat hålla dem i sin fysiologiska position.
MODELLERING AV KROPPFORMERNA: lipider reglerar lagringen av fett i specifika delar av kroppen, som skiljer sig åt efter kön. Hos kvinnor är fettmassan i allmänhet koncentrerad till höfter, skinkor, lår och buk under naveln (gynoid fetma).
Hos män råder en android -typfördelning (fettmassa koncentrerad i ansikte, nacke, axlar och särskilt i buken ovanför naveln) vilket är förknippat med högre nivåer av glykemi, triglycerider och blodtryck.
TERMISOLERING: fettet ingriper i kroppens termoregleringsprocesser som fungerar som en riktig isolator som kan skydda kroppen mot låga temperaturer.
MÅTTFÖLJANDE: fetter har en hög mättnadskraft på lång sikt och fördröjer uppkomsten av hunger. Faktum är att de kräver en matsmältningstid som varierar från 3 till 4 timmar. Men på grund av matens långa uppehåll i magen, de påskyndar fermenteringsfenomenen för socker och putrefaktiva proteiner, minskar absorptionen av näringsämnen och indirekt stimulerar matintaget.
MAT ÄTTLIGHET: de förbättrar matens smak genom att uppmuntra deras konsumtion.
Bristen, sällsynt hos män, kännetecknas av: torr och fjällande hud, upprorisk impetigo, eksematösa lesioner, peri-anal irritation, generaliserad erytem, frekventa tarmrörelser, hårigt och gles hår och trombocytopeni
Fetterna eller lipiderna
Fettens funktion
Fettbehov
EJ hydrerade vegetabiliska fetter
