Aminosyror
Det finns 20 L-aminosyror, eller vanliga aminosyror: alanin, arginin, asparagin, asparaginsyra, cystein, glutaminsyra, glutamin, glycin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, prolin, serin, treonin, tryptofan, tyrosin och valin; från deras ämnesomsättning är det möjligt att få mer än 500 molekyler, men nästan alla kan syntetiseras av den mänskliga organismen. De enda som behöver införas med kosten kallas väsentliga och för vuxna är de: fenylalanin, leucin , isoleucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan och valin, medan det för barnet finns ytterligare 2: histidin och arginin.
Mer information om proteiner
Proteiner utför många funktioner; bland de viktigaste är: strukturell, bioreglerande, immun, transport, cellmembrankanal, energisk, hormonell, neurotransmission, etc.
Proteinintag i kosten har därför funktionen att tillgodose alla biologiska behov hos organismen, som huvudsakligen skiljer sig i fråga om: ålder, kön, fysisk aktivitet, kroppsstruktur och muskelmassa, speciella patologiska eller fysiologiska tillstånd.
En frisk, stillasittande vuxen organism kan överleva med 0,75 gram (g) per kilo (kg) vikt (fysiologisk, inte överviktig eller underviktig), medan ett växande individ behöver cirka 1,5 g / kg.
Idrottare, idrottare, gravida och sjuka kvinnor behöver en mer detaljerad uppskattning än vad som kan erhållas genom tabellerna som hänvisar till den allmänna befolkningen.
med låg fetthalt.av grävande djur (kanin) eller fjäderfä (främst kyckling och kalkon). Mager proteiner av kalvkött (ung nötkreatur), häst, vissa fiskeprodukter (blötdjur, kräftdjur och fisk), äggvita och skummad yoghurt konsumeras också ofta.
Tvärtom används baljväxter i samband med spannmål mindre (en teknik som är användbar för att förbättra deras biologiska värde) och magra proteiner som härrör från vilt, grodor, landsniglar och strutsmuskel ignoreras nästan helt.
Tabell över "magra proteiner" (värden per 100 g ätbar portion)
Som framgår av ovanstående värden har nästan alla magra proteiner ett mycket lågt kolesterolintag, med undantag för vissa blötdjur och några kräftdjur (i tabellen i rött).
Följande var medvetet uteslutna: tofu, sojamjölk och mager ost, eftersom lipidprofilen skiljer sig för mycket från köttfoder, och av samma anledning beslutades att INTE inkludera baljväxter på grund av kolhydratprofilens överdrivna betydelse , baljväxter, särskilt om de är förknippade med spannmål, har ett bra proteininnehåll och kvalitet ... men dessa är i alla fall inte jämförbara med magert kött, fiskeriprodukter och äggvita.
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
