Struktur av proteiner
Proteiner är makromolekyler bildade av en serie aminosyror, sammanfogade genom en bindning som kallas peptid. Sekvensen för de enskilda aminosyrorna är genetiskt dikterad och bestämmer själva proteinets funktion.
Peptidbindningen innefattar avlägsnande av en vattenmolekyl och kan därför brytas upp genom hydrolys, dvs genom att tillhandahålla vatten och ett specifikt enzym som katalyserar reaktionen.
Förutom kol, väte och syre innehåller proteinmolekyler kväve, som är närvarande vid 16% av den totala molekylvikten.
Proteiner representerar 10-15% av kroppsmassan. De olika vävnaderna kännetecknas dock av ett annat proteininnehåll. I nervceller, till exempel, representerar proteiner 10% av cellmassan, medan i muskelceller stiger denna andel till 20%.
Kontraktila proteiner utgör 65% av kroppens proteinmassa, men eftersom muskelmassan kan öka eller minska varierar denna andel något från individ till individ.
Funktioner av proteiner och kvävebalans
I organismen spelar proteiner en dubbel roll: strukturella å ena sidan (de går in i sammansättningen av de olika cellulära komponenterna) och funktionella på den andra (de ingriper i utförandet av otaliga kroppsfunktioner). Enzymer, receptorer, hormoner och immunglobuliner är bara några av de många proteinmolekyler som finns i kroppen.
Proteiner deltar också i regleringen av syra-basbalansen i kroppsvätskor, ansvarar för den molekylära sammandragningsmekanismen och deltar i blodkoagulationsprocessen.
Organismens proteiner är inte stabila enheter, utan utsätts för en kontinuerlig förändring, kallad omsättning.De rivs faktiskt och ersätts av nya och liknande proteinmolekyler.Hastigheten för denna omsättning minskar med åldern och är annorlunda i cellerna . av de olika tygerna. Denna kontinuerliga förnyelseprocess har en avsevärd energikostnad, som ensam står för så mycket som 20% av den energi som förbrukas dagligen för att stödja basalmetabolismen.
På grund av omsättningen av proteiner finns alltid en viss mängd fria aminosyror i organismens celler, kallade en aminosyrapool. Denna pool ska inte förstås som en verklig reserv för kvävehaltiga ämnen, utan som en mängd amino syror som finns i ett dynamiskt tillstånd, med ett flöde in och ett ut.
A + B = C + D
Tillstånd av
underhåll
under fysiologiska förhållanden är det inkommande flödet detsamma som det utgående och aminosyrapoolen är i jämvikt;
A + D> B + C
ökat protein
av organismen
Under tillväxt, under graviditet och under rekonvalescens från en försvagande sjukdom registreras en ökning av kroppsproteiner; denna situation registreras också när muskelmassor ökar efter intensiv sportaktivitet;
B + C> A + D
minskat protein
kroppsligt
Försvagande sjukdomar, åldrande och alltför restriktiva dieter främjar förlust av muskelmassa och protein.
Detta system gör det möjligt att skapa en balans mellan tillförsel och eliminering av proteiner från organismen.Denna balans, kallad kväve, uttrycks i kväve.
Kvävebalans = Kväve tas med matproteiner - kväve elimineras
Kvävebalansen kan vara positiv, negativ eller balanserad
Kvävebalansen är positiv under: tillväxt, graviditet, amning och intensiv fysisk aktivitet. Å andra sidan är det negativt under absolut eller proteinfasta och i närvaro av försvagande patologier.
FORTSÄTT: Andra delen "
