Fläsklever

Fläsklever är en produkt av animaliskt ursprung som tillhör livsmedelsgruppen slaktbiprodukter; inom femte kvartalet av djuret - som också inkluderar: slaktbiprodukter, snoppar, fläskskal, hjärta som mat, hjärna som mat, mjälte som mat, tunga som mat, nerver etc. - är förmodligen en av de mest konsumerade nedskärningarna.

Fläsklever klassificeras i den första grundläggande livsmedelsgruppen, eftersom den innehåller proteiner med högt biologiskt värde, specifika mineraler och vitaminer. Den använder också mer än relevanta näringskoncentrationer av: andra vattenlösliga vitaminer - annorlunda än de som är typiska för livsmedelsgruppen i fråga, såsom folsyra och vitamin B12 eller kobalamin - fettlösliga vitaminer - vitamin A eller retinol och vitamin D eller kalciferol - andra mineraler än de som är typiska för livsmedelsgruppen i fråga - till exempel zink, selen och fosfor - kolesterol, puriner etc. Grislever ger också en liten koncentration av glykogen - en reservkolhydrat, dock märkligt upptäckt som lösliga kolhydrater - och C -vitamin eller askorbinsyra Grisleverens näringsegenskaper återspeglar dess biologiska funktioner, för mer information läs också: Lever som mat.

Fläsklever kan ingå i nästan alla dieter; undantagen, eller kräver mer omsorg, är kosten mot metabolism och näringsregimen för gravida kvinnor. Den genomsnittliga delen är lika med eller mindre än muskelns och konsumtionsfrekvensen måste följa rekommendationerna för kött. Det är alltid lämpligt att uppmärksamma produktens hygieniska säkerhet.

Fläsklever är inte den mest använda för livsmedel; den överträffas dock bara av hönslever (lever) och nötlever. Det är en mat som faller inom den gastronomiska traditionen på hela halvön, med en måttlig konsumtion även i söder - där kalvkött och nötlever är mindre vanligt.