Låt oss lära oss läsa etiketter

Av Dr Elisa Sanna

Matgrupperna

De olika livsmedel och livsmedel som vi äter varje dag med kost och näring har en speciell sammansättning när det gäller näringsämnen; detta gör att de kan karakteriseras och sedan delas in i så kallade "MATGRUPPER" eller kategorier.

De livsmedel som finns i de olika grupperna liknar varandra för en sammansatt, därför näringsmässig, egenskap som skiljer dem från de som finns i en annan grupp. Det är emellertid inte uteslutet att samma mat kan "sträva" mellan två kategorier, eftersom den innehåller fler beståndsdelar samtidigt. Inom en grupp kan inte bara kalorivärdet utan framför allt näringsvärdet för olika livsmedel variera. Att genomföra en klassificering av livsmedel genom att dra en verklig gränsdragning mellan de olika kategorierna är därför inte så enkelt och det skulle vara reducerande och förenklat att betrakta var och en som en källa till ett enda näringsämne. Detta är till exempel fallet med många ostar och mejeriprodukter som vanligtvis klassificeras som PROTEIN -livsmedel, men som också är en källa till FETT FÖR DJUR; eller baljväxter, som framstår som en mer eller mindre balanserad blandning, beroende på vilken typ av baljväxter vi pratar om, av KOLHYDRATER (eller kolhydrater om du föredrar det), GRÖNSAKLIGA PROTEINER och FETT.
Grupperingarna är därför inte så skattemässiga, och ämnet kommer säkert att kräva ytterligare undersökning. Låt oss utgå från grunderna.

Proteinmat

De viktigaste proteinfödorna tillhör zootekniska produktioner, därför hittar vi RÖTT Kött (såsom nötkött, fläsk, häst- och fårbockprodukter) och VITT Kött (kyckling, kalkon), men också OST- och mejeriprodukter och ägg. När det gäller det senare måste man skilja mellan äggvita eller klart, enbart proteinkälla, och äggula som å andra sidan innehåller en hög andel animaliskt fett och kolesterol.
Fisk och skaldjur har också ett högt proteininnehåll, med ett biologiskt värde som är jämförbart med köttets, om inte högre, i vissa fall. Men deras proteintäthet är lägre. Fallet med vegetabiliska proteiner är dock annorlunda eftersom de har ett lägre biologiskt värde än de av animaliskt ursprung och måste integreras med varandra.

Glucidiska livsmedel

Kolhydrater indelas i "enkla" och "komplexa" beroende på antalet molekyler som de består av. Komplexa kolhydrater, av vegetabiliskt ursprung, är stärkelse och fibrer och finns till exempel i spannmål, knölar, grönsaker, baljväxter och frön. Glykogen, å andra sidan, är ett komplext socker som finns i djurvävnader. De viktigaste enkla kolhydraterna (eller enkla sockerarter) är glukos (finns i blodet), fruktos (finns i frukt och grönsaker), sackaros och laktos (socker i mjölk och dess derivat).

Matoljor och fetter

Det är nödvändigt att göra en dubbel åtskillnad: det första gäller konsistens. Termen OIL brukar indikera flytande fetter som olivolja, medan termen FETS fasta, såsom smör och margariner.
Beroende på ursprung skiljer vi också vegetabiliska och animaliska fetter.

Slutligen, inte minst men bara för deras procentuella innehåll, mycket lägre än för de makronäringsämnen som behandlats hittills, förblir MIKRONUTRIENTER. Dessa representeras av vitaminer och mineraler som är olika fördelade i varje mat som finns i grupperna, diskussionen är därför mycket artikulerad och förtjänar en fördjupad studie som ligger bortom avsikten med denna artikel.