Och igen, fruktos har ett mycket lågt glykemiskt index (GI = 20) men 50 g fruktos orsakar en högre glykemisk ökning än 10 g socker (GI = 66).
Ett trivialt exempel som gör tanken på skillnaden mellan index och glykemisk belastning är bly och tegel.
Med samma vikt är bly mycket tyngre än tegel (högre specifik vikt), men om en olycka eller en tegel skulle falla på ditt huvud, vilken av de två skulle vara mindre smärtsam?
hög glykemisk belastning ökar risken för att utveckla typ 2 -diabetes och många andra patologiska fenomen.
Omvänt kan livsmedel med låg glykemisk belastning förebygga fetma, diabetes, motståndskraft mot insulin och utseende av hypoglykemi.
Intag av livsmedel med högt glykemiskt index och hög belastning orsakar en kraftig ökning av koncentrationen av glukos i blodet. Eftersom glykemi måste ligga inom ett konstant värdeområde (mellan 70 och 120 mg / dl), glykemisk topp följs av en snabb frisättning av insulin. Detta hormon som produceras av bukspottkörteln underlättar passage av glukos från blodomloppet till vävnadsceller, vilket påverkar deras ämnesomsättning. Dock, celler kan inte metabolisera stora mängder glukos snabbt; av detta skäl avsätts överskott av sockerarter i form av kolhydrat (glykogen) eller lipid (ökning av fettvävnad) reserver.
De skadliga effekterna av en "diet rik på kolhydrater med högt glykemiskt index slutar inte där. Överskott av insulin orsakar plötsligt blodsockerfall (reaktiv hypoglykemi). Eftersom denna parameter MÅSTE förbli konstant för att möta energibehovet hos de olika organ (särskilt hjärnan) tolkas denna plötsliga minskning som en stressignal. Hypotalamiska centra fångar behovet av socker och bearbetar en rad signaler som stimulerar känslan av hunger.
Om individen, upptagen av aptit, återigen tar mat med högt glykemiskt index och belastning, startar processen igen från början och går in i en ond cirkel som är mycket skadlig för hälsa och siluett.
