Molekylerar vi? Idag bestämde jag mig för att göra en av de mest kända italienska rätterna, spaghetti, till dessert! Och jag syftar inte på glasspaghettin gjord med en potatismask! Jag är säker på att jag håller dig fast vid skärmen med mitt molekylära chokladspaghettirecept! Låt oss se idén direkt!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 91 KCal Kalorier per portion
-
Ingredienser
- 20 g bitter kakao
- 200 ml mjölk
- 2 g gellangummi
- 10 g socker
Material behövs
- Flexibla perforerade gummislangar 1 meter långa
- 2 sprutor med en kapacitet på 25 ml
- Liten kastrull
- Piska
- Sikt
- skål
- Is
- Våg väger mat
Förberedelse
- Häll den kalla mjölken i en kastrull och lös upp det kakaopulver som tidigare siktats.
- Blanda, under konstant omrörning, 2 g gellangummi tills det är helt absorberat. Tillsätt sockret och blanda.
På djupet: vad är gellangummi?
Gellangummi är en långkedjig polysackarid som består av glukos, glukuronsyra och rhamnos.
Gellangummi används ofta i molekylär matlagning för sin extraordinära gelningskapacitet: det gör det möjligt att få glansiga och transparenta geléer. Till skillnad från andra gelande ämnen (t.ex. agar eller isglas) är gellangummi stabilt även vid höga temperaturer (upp till 120 ° C) och motstår till och med pH -förändringar.
Det är ibland möjligt att ersätta det med agaragar: i detta fall måste mängden agar vara dubbelt så mycket som gellangummi.
I molekylärt kök kan det användas för sfärifiering eller för framställning av alternativ spaghetti eller soppor.- Förbered en skål med vatten och is.
- Ta upp mjölken och kakaoblandningen till elden. Fortsätt att blanda tills det kokar.
- Håll nu chokladkrämen varm: en bain-marie rekommenderas för detta ändamål.
- Aspirera kakaokrämen med en spruta utan nål. Rengör sprutmunstycket med pappershanddukar eller vatten.
- Sätt in sprutans spets i det flexibla röret ("molekylärt spagettikit"). Sänk genast ner röret i is- och vattenlösningen.
- Låt grädden stelna i 2-3 minuter.
- Ta sedan bort röret från isvattnet, torka det med en trasa. Sätt in en spruta i ena änden av röret och tryck på luften inuti: tryckförändringen kommer att gynna att chokladens "spaghetti" flyr.
- Fortsätt på detta sätt tills blandningen är slut. Chokladkrämen ska stå varm för att förhindra att gelangummit stelnar.
- Servera chokladspagettin kall, som tillbehör till yoghurt, vispad grädde eller fiordilatte -glass.
Alices kommentar - PersonalCooker
Hur mycket jag gillar "molekylär" har du ingen aning om! Jag skulle säga att dessa chokladspaghetti är perfekta att servera med fiordilatte-glass, med halvvispad grädde eller med en yoghurtbas. Fantastisk!
Och missa inte Molecolari Tomat Spaghetti -receptet.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Molecular Chocolate Spaghetti är en lågkalorig efterrätt med en förekomst av enkla kolhydrater. Proteiner är knappa och lipider (mestadels mättade) är ännu mindre viktiga. Kolesterol är nästan obetydligt, medan fiber är rikligt.
Molekylär chokladspaghetti är lämplig för alla dieter, var noga med att infoga dem främst i sekundära måltider och inte i slutet av de viktigaste. Den genomsnittliga portionen motsvarar cirka 60-80g (55-70kcal).
