Lätt och hälsosam frukost? Det är äntligen möjligt! Säg adjö till "söta bomber", söta och fulla av fett och kolesterol. Med de veganbriocher som jag föreslår kommer vi att känna oss fulla av energi samtidigt som vi behåller lätthet från de första timmarna på dagen.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 268 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För syrningen
- 3 g torkad bryggerjäst
- 5 g farinsocker
- 150 ml vatten
- 50 g fullkornsmjöl
- 100 g Manitoba mjöl
För fyllningen
- Ekologisk mat, utan tillsatt socker: 150 g aprikossylt
Till huvudpastan
- 40 ml kokosolja
- Riven skal av obehandlade apelsiner
- Riven skal av obehandlad citron
- 4 g salt
- 100 g farinsocker
- 80 g Manitoba mjöl
- 80 g fullkornsmjöl
Material behövs
- Skålar
- Genomskinlig film
- Träslev
- Våg väger mat
- Bakplåt
- Bakplåtspapper
- Pastaskärare eller kniv
- Citronrist eller rad
Förberedelse
- Förbered jäsningen. I en skål, samla upp Manitoba -mjölet med hela vetemjölet och en tesked farinsocker. Tillsätt den torra jästen och blanda med varmt vatten med hjälp av en träsked: du får en mycket mjuk och klibbig blandning.
Valet av mjöl
För att få mjuka och mycket mjuka briocher rekommenderas att blanda en del fullkornsmjöl med Manitoba -mjöl. Det är ett mycket starkt mjöl som kan utveckla mycket gluten i kontakt med vätskor, samma som användes för att tillverka seitan.
Torr bryggerjäst kan ersättas med 9 g färsk bryggerjäst eller med en dos moderjäst motsvarande 30% av mjölets totala vikt.- Täck skålen med plastfolie och låt blandningen vila i en timme, nära en värmekälla (t.ex. radiator).
- När surdeget ser svullet och mjukt ut, fortsätt med att forma huvuddegen. I en större skål, samla upp Manitoba -mjöl och fullkornsmjöl, smaka av med riven apelsin och citronskal, tillsätt sedan farinsocker, kokosolja och surdeg. Knåda snabbt, tillsätt sedan saltet: arbeta degen i cirka tio minuter, tillsätt en sked mjöl om det behövs för att få den perfekta konsistensen.
Några alternativ
Som ett alternativ till rörsocker kan du använda kornmalt eller agave / lönnsirap.
De som inte gillar att använda kokosolja kanske föredrar majsfröolja eller annan lätt olja. Extra jungfruolja rekommenderas inte på grund av dess särskilt intensiva och avgörande smak.- Lägg degen i en skål, täck med plastfilm och låt jäsa igen i en varm miljö (t.ex.ugnen värms men stängs av) tills degen tredubblats i volym (3-4 timmar).
- Efter nödvändig tid, återuppta degen och försiktigt öppna den på den mjölade arbetsytan med hjälp av fingertopparna: du måste få en skiva med en diameter på cirka 30 cm.
- Skär skivan i 8 kilar med ett konditorivaror.
- Fyll basen av varje triangel med en tesked ekologisk sylt utan tillsats av socker, rulla sedan upp kryddnejlika som börjar med fyllningen. Vik slutligen in ändarna för att ge den typiska croissantformen.
- Ordna croissanterna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem vila igen i en varm miljö skyddad från drag i en timme eller tills de verkar svullna och mjuka.
- Förvärm ugnen till 190 ° C (statisk): grädda fullkornsbriocherna i 15-20 minuter.
- Stäng av ugnen och låt svalna: veganska croissanter kan förvaras i 2 dagar i en plastpåse. Det finns två möjligheter till förvaring i frysen: briocherna kan frysas råa (före den sista jäsningen) eller efter tillagning. I det första fallet måste de stå i rumstemperatur i 10-12 timmar tills de återupptas . jäsning, innan de tillagas. I det andra fallet, låt dem tina långsamt i kylen över natten och värm dem något för att njuta av deras smak och konsistens.
Alices kommentar - PersonalCooker
Veganska briocher behåller smaken av traditionella briocher, med en rustik ton som ger dem en kant. Prova dem med andra fyllningar: de är speciella med vegankräm eller vegansk hasselnötsgrädde. De som vill kan fylla dem även efter tillagning och introducera fyllningen med en konditionsspruta med en lång pip.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
UPPMÄRKSAMHET! Värdena på sidan erhålls genom kemisk translation av den råa degen och den syltbaserade fyllningen med reducerat innehåll av tillsatt socker.
Soft Vegan Brioches är livsmedel som tillhör gruppen bakade desserter.
De har ett genomsnittligt energiintag, främst från kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
Kolhydrater är huvudsakligen komplexa, mättade fettsyror och peptider med medelbiologiskt värde.
Fibrer finns i stora mängder, medan kolesterol verkar saknas.
Trots att de är ”lättare” än traditionella, är Soft Vegan Brioches inte särskilt lämpliga i kosten för övervikt, hypertriglyceridemi, hyperglykemi och typ 2 -diabetes mellitus; trots avsaknad av kolesterol gör mängden mättade fetter dem olämpliga även för den hyperkolesterolemiska kosten.
De innehåller gluten och är inte lämpliga för celiaki.
De innehåller inte laktos och är lämpliga för näring för denna typ av matintolerans.
Överflödet av fiber kan öka intestinal peristaltik.
Receptet är relevant för lakto-ovo vegetarisk och vegansk filosofi.
Den genomsnittliga portionen som frukostmat är 40 g pasta + 10 g sylt (cirka 135kcal).
.jpg)
