BRUSCHETTABRöD

Receptets identitetskort

208 KCal kalorier per portion

Ingredienser

500 g Manitoba mjöl
500 g nymalet durumvete semolina
600 ml mousserande vatten
18 g bryggerjäst
20 g salt
3 msk extra virgin olivolja
20 g socker

Material behövs

Skålar i olika storlekar
Våg väger mat
Genomskinlig film
Bakplåt
Bakplåtspapper
Träslev
Sikt

Förberedelse

Sikta Manitoba-mjölet och den återmalna durumvete-grytan i en mycket stor skål.
Lös den färska öljästen i 100 ml varmt mousserande vatten, sötat med socker.
Häll vattnet med jästen i mitten av mjölet och blanda snabbt med lite mjöl: du måste få en flytande smet i mitten av mjölet. Täck skålen med plastfilm och låt surdeget vila i en halvtimme i en varm miljö.

Rätt miljö
Jästen jäser bra i en varm miljö: under de varma sommardagarna kan jästen - efter att ha täckts med plastfolie eller med en trasa - lämnas att jäsa på en balkong, i direkt kontakt med solljus.
På dagar som är för fuktiga eller kalla är det lämpligt att låta den vila i den varma ugnen (förvärmd till 200 ° C i 2 minuter) men stängs av istället.

När surdeget är svullet och mjukt, tillsätt återstående mousserande vatten, saltet (undvik direkt kontakt med jästen) och extra jungfruoljan.
Arbeta degen länge med dina händer för att underlätta bildandet av gluten: den långa processen gör det möjligt att få ett mycket mjukt bröd inuti.
När du har tagit bort alla klumpar och fått en smidig deg, lägg brödet i en skål, täck med plastfolie eller en trasa och låt jäsa i ett par timmar eller tills det har fördubblats i volym.

Rätt idé
Om skålen inte är tillräckligt stor kan degen få jäsa i en bakplåt, specialfodrad med smörpapper. Återigen måste degen täckas med en trasa eller bakplåtspapper.

När du har fördubblats i volym måste degen arbetas kraftigt med händerna.
Ge degen en rund eller långsträckt form och lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa igen, i en varm miljö, tills den fördubblats i volym.
Förvärm under tiden ugnen till 250 ° C och grädda i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 ° C och fortsätt tillagningen i ytterligare 30 minuter.
Ta ut ur ugnen och låt svalna till rumstemperatur. Vid denna tidpunkt är det möjligt att skära brödet i skivor för att få bruschetta.
Fyll bruschettan efter smak.
Brödet kan förvaras i en plastpåse i ett par dagar. Alternativt kan du skära brödet i skivor och lägga det i frysen: det kommer att hålla i tre månader.

Alices kommentar - PersonalCooker

Bruschettabrödet är klart! Du kan skära den i skivor och frysa den separat: låt den tina i rumstemperatur så att den alltid är redo! Du kan stoppa brödskivorna med tärnad tomat och mozzarella eller med vad din fantasi dikterar. En inte dålig middag baserad på bruschetta tillagad helt av dig!
Prova tomat- och mozzarella -bruschetta.

Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

Pane da Bruschetta är en mat som liknar traditionellt bröd; den har ett inte för högt energiintag, men näringsöversättningen tar inte hänsyn till dehydrering som uppstår vid matlagning. Kaloriprevalensen bärs av kolhydrater, medan proteiner och fetter är av liten betydelse; fibrerna finns i medelstor mängd.
Bruschettabröd måste användas på samma sätt som alla andra typer av bröd; överskott av kost kan predisponera för övervikt, diabetes typ 2 och hypertriglyceridemi.
Innehåller gluten och är inte lämplig för celiaki.
Den genomsnittliga delen ska uppskattas utifrån den totala kosten.