I Amerika älskar de det: de sprider det på bröd, äter det tillsammans med grönsaker, sylt och choklad. Det finns de som äter det ensamma som belöning för gommen.
Statistik visar att den genomsnittliga amerikanen förbrukar till och med 1,5 kg per år. Förstod du vad det är? Jag talar om jordnötssmör. Idag kommer vi att belysa denna matberedning, belysa näringsegenskaperna och ge ett svar på frågan:
Kan jordnötssmör betraktas som en äkta mat som smör?
Lite historia
Man tror att jordnötssmör uppfanns av de gamla inka -folken. Det ursprungliga jordnötssmöret hade dock vissa sammansättnings- och strukturella skillnader jämfört med det mer moderna: det var berikat med kakao och var mindre spridbart och mer kornigt För att underlätta dess produktion , jordnötssmör blandas ofta med en del vegetabilisk olja: närvaron av oljan förbättrar utan tvekan produktens spridbarhet.
Näringsanalys
Jordnötssmör ger cirka 588 Kcal / 100 g, som kommer från fett (51,4%), protein (25%), kolhydrater (19,6%). När det görs med belagda jordnötter i innehållet ger smör mycket fiber (25g / 100g) Men oftare är smör tillverkat av skalade jordnötter, så fibermängden reduceras till 6 g / 100 g.
- Jordnötssmör är en källa till lipider hälften levereras av enkelomättade (inklusive oljesyra). En tredjedel av fetterna är fleromättade och de återstående 15% består av mättade fetter.
- Vitaminer: Vitamin B3, B5, B6, Vit. E och folsyra
- Mineral salt: Magnesium, zink, kalium, fosfor, mangan, koppar, natrium (av vilka det är mycket låga procent i naturliga jordnötter)
- Resveratrol och polyfenoler: en antioxidant som förekommer rikligt i vin. Det finns i jordnötsskal: när man använder jordnötter belagda med "pellicina" (integument), ger det resulterande smöret också en viss mängd resveratrol.
- Arginin: jordnötter representerar en av de rikaste livsmedlen i arginin, en väsentlig aa för växande barn men inte för vuxna (eftersom aminosyran syntetiseras i lever och njure). Arginin är en föregångare till den sura salpetersyran.
- Kostfiber: jordnötter ger 25 g kostfiber per 100 g produkt
- P-kumarsyra, antioxidant
- Fri från kolesterol men rik på lipider
- Jordnötter är allergiframkallande: många människor visar en mer eller mindre markant känslighet för jordnötssmör.
- Extremt kalorimat: den ger 588 Kcal / 100 g
- Möjlig kontaminering med aflatoxiner, sekundära metaboliter syntetiserade av vissa svampar som tillhör släktet Aspergillus. I alla fall avvärjer de frekventa livsmedelsanalyserna (kvalitetskontroll) under produktionsfaserna av jordnötssmör faran.
- Förekomst av palmitinsyra, en långkedjig mättad fettsyra som tilldelas en potentiell aterogen och hyperkolesterolemisk effekt, vilket påverkar kardiovaskulär risk negativt.
Slutsatser
Till frågan "Kan jordnötssmör betraktas som en äkta mat som smör?"2 svar motsvarar:
- Ja, när det tillagas enligt det traditionella receptet (endast med jordnötter och minimalt med salt)
- Nej, när jordnötssmör är förstärkt med stabiliserande tillsatser och delvis hydrerade vegetabiliska oljor för att förbättra spridbarheten.
Det finns så många människor som älskar jordnötssmör! Tänk att Elvis älskade smörgåsar gjorda med jordnötssmör, bacon och banan! Och Hemingway var också galen i det: han stoppade jordnötssmör- och lökmackan av en anledning att jag måste vara där?
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 582 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 200 g jordnötter
- 3 g sojalecitin
- 1 tsk honung eller 5 g farinsocker
- 4 g (2%) salt
- Valfritt: 1 matsked extra jungfruolja
Material behövs
- Bakplåt
- Bakplåtspapper
- Blender med hög effekt
- Spatler och skedar
- Burk med lock
Förberedelse
- Skala jordnötterna, beröva dem också från det täckande skinnet (integument).
Visste du att
nyttiga ämnen som resveratrol, en kraftfull antioxidant, döljs i jordnötsintegret. De som vill kan därför blanda de rostade jordnötterna tillsammans med skalen (tidigare borttagna) för att öka näringskvaliteten på den färdiga produkten.- Lägg jordnötterna i en bakplåt klädd med smörpapper och rosta dem vid 160 ° C i 10 minuter.
- Låt jordnötterna svalna helt.
- Fördela jordnötterna i en kraftfull mixer och kombinera brunt socker (eller honung), lecitin (naturligt emulgeringsmedel som förhindrar fasseparation) och salt. För att underlätta blandningen kan du lägga till en matsked extra jungfruolja.
- För att undvika att de aktiva ingredienserna ändras rekommenderas att blanda intermittent: genom att förhindra överhettning av massan.
- Låt jordnötssmöret svalna i kylen i minst en halvtimme: på så sätt får det en tjockare och krämigare konsistens.
Alices kommentar - PersonalCooker
Vet du vad jag säger till dig? Att amerikanerna har rätt: jordnötssmör är en delikatess med stort P!
Prova också det hemlagade margarinet!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Jordnötssmör är ett kryddfett av vegetabiliskt ursprung. Förutom lipiderna (vanligt förekommande) innehåller den också betydande fraktioner av kolhydrater och proteiner (av medelbiologiskt värde); fiber är rikligt. Den genomsnittliga portionen jordnötssmör är densamma som andra kryddfetter, cirka 10-20 g (60-120 kcal).
