En triglycerid bildas genom föreningen (kemisk bindning) mellan en molekyl av glycerol och tre fettsyror - bildar en struktur som liknar ett stort "E" eller en "kam" - som skiljer sig beroende på deras längd (fettsyror en lång, medellång och kort kedja) och närvaron eller frånvaron av dubbelbindningar (mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror); dessa egenskaper fastställer de allmänna kemisk-fysiska egenskaperna (smältpunkt, resistens mot oxidation etc.) och påverkan på mänsklig metabolism.
En enkel triglycerid är en triglycerid där alla tre fettsyrorna är lika; i blandade triglycerider skiljer sig en eller flera fettsyror från resten.
I människokroppen finns de flesta triglyceriderna i fettvävnaden.
För ytterligare information: Triglyceridvärden , det av ost, etc.) angrips av den kombinerade verkan av salivlipas, galla och pankreaslipaser.Lipiderna bryts därmed ned i individuella fettsyror, vilket gör att efterföljande tarmabsorption kan återförestras till triglycerider av samma celler i tarmepitelet. (enterocyter).För mer information: Åtgärder för höga triglycerider
