Hur många gånger, förbi framför ett konditorivaror, har vi fascinerats av att "observera underbara kakor med bisarra glasliknande dekorationer! Och hur många gånger har vi frågat oss själva:" Vem vet hur de lyckas skapa sådana strukturer! " .
Idag kommer vi att upptäcka det tillsammans och leka med ett särskilt socker som kallas "isomalt".
Först kommer vi dock att lära känna detta ämne närmare genom att analysera dess kemiskt-fysikaliska egenskaper tillsammans.
Isomalt är en oorganisk substans som faller i kategorin polyoler (eller polyalkoholer), närmare bestämt är det ett socker med en struktur liknande monosackarider, som dock slutar med en hydroxylgrupp i stället för aldehyd eller keton. I samma kategori det finns andra kända ämnen, såsom sorbitol, mannitol, xylitol och erytritol (som vi har känt i andra recept!).
Isomalt är känt av initialerna E953. Det tillverkas industriellt utgående från sackaros, enligt en bioteknologisk process: av enzymet sackarosisomeras, sackaros omvandlas till isomaltos; därefter utsätts molekylen för hydrogenering, vilket ger liv åt isomalt.
Jämfört med vanligt socker (utgångsmatris) har isomalt en lägre sötningseffekt (50%), men har några fördelar:
- Lågt kalorivärde 2Kcal / g: inte överraskande används många polyoler i formuleringen av kalorifattiga och akaryogena produkter (t.ex. chokladkakor, tuggummi);
- Akaryogen produkt (gynnar inte bildandet av karies);
- Lågt glykemiskt index (dvs. det påverkar inte blodsockernivån negativt);
- Större termisk stabilitet;
- Låg hygroskopicitet (förmåga att absorbera vatten från miljön): denna speciella egenskap utnyttjas i stor utsträckning i konfektyr för att fortsätta med den så kallade "cirkulationen" av socker, från vilken olika former och strukturer kan bildas.
Liksom de andra polyolerna kan till och med isomalt - som konsumeras i höga doser - orsaka biverkningar, såsom: tarmsvullnad, diarré, kramper, kräkningar, illamående. Det rekommenderas att inte överskrida maxdosen 25-50 g / dag. Isomalt är lätt att hitta online, det kan begäras på ett apotek eller köpas från butiker som specialiserat sig på konfektyrprodukter.
Nu när vi har lärt oss mycket om isomalt kan vi glädjas åt att förbereda konstnärliga dekorationer: våra kakor kommer att lysa och kommer att bli underbara!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
-
Ingredienser
- Q.b. av isomalt
- Valfritt: Q.b. av rödblått färgämne
Material behövs
- Gryta med dubbla botten- eller silikonformar som är resistenta mot höga temperaturer
- Skedar
- Metallrör för dekoration (tillval)
- Silikonformar (tillval)
- Sockertermometer
- Latex handskar
Förberedelse
- Kombinera isomalt i en kastrull med en dubbel botten och koka försiktigt, rör om ofta tills det når 180 ° C.
Visste du att
Smältpunkten för isomalt registreras runt 150 ° C; för denna typ av preparat är det dock nödvändigt att nå 180 ° C.
Du kan uppnå samma resultat genom att smälta isomalt i mikrovågsugnen: även i detta fall är det nödvändigt att kontrollera temperaturen ofta.- När isomalt börjar smälta är det möjligt att tillsätta livsmedelsfärgämnet (i gel, vatten eller pulver) och blanda för att blanda färgen.
- Stäng av värmen och vänta 4-5 minuter innan bearbetningen påbörjas: isomalt är redo att modelleras när det börjar få en mycket tät konsistens.
Visste du att
Om isomalt svalnar för mycket, tenderar det att gå sönder under bearbetning, därför skulle det inte längre vara lämpligt för att formas som önskat.
Under sådana omständigheter är det tillräckligt att smälta isomalt igen (i mikrovågsugnen eller i kastrullen) och fortsätta enligt beskrivningen.- När rätt konsistens erhållits formar du isomalten efter önskemål, helst med latexhandskar. Till exempel är det möjligt att skapa sockerfjädrar genom att snurra isomanthus på stålrör, eller att återskapa "ätbart glas" rosor genom att sticka kronblad med hjälp av en karamelltillverkare. För enklare dekorationer är det möjligt att hälla isomalt på små silikonformar.
- För att skapa abstrakta dekorationer är det möjligt att hälla droppar flytande isomalt (fortfarande kokande) på krossad is: sockret tenderar att stelna omedelbart och ta formen av oregelbunden is.
- Alternativt kan du skapa några skrifter genom att hälla isomalt på en croissant av bakplåtspapper och sedan fortsätta med dekorationen: i detta fall rekommenderas att hantera konditoriväskan som skapats med en köksknapp.
- När dekorationerna erhålls är det lämpligt att lägga dem på silikonmattor eller på plåtar med bakpapper. Låt dekorationerna svalna helt innan du använder dem för att dekorera desserter. Förvara på en sval plats, med liten luftfuktighet: dekorationerna kommer att förbli glansiga och glänsande i cirka 7 dagar.
Alices kommentar - PersonalCooker
Isomaltdekorationerna kan förvaras i ungefär en vecka: den enda försiktighetsåtgärden som vi bör respektera är att reparera dekorationerna från värmen och hålla dem i en miljö med mycket låg luftfuktighet: på så sätt blir våra dekorerade kakor glänsande, ljusa och ser ut som att de var beredda av konditorer.!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
