Som har försökt sig på att förbereda glutenfri färsk pasta kommer att ha upptäckt att insikten är mycket svår! Och om vi vill förbereda det även utan ägg, blir uppgiften riktigt svår! Men om vi lägger till en enda ingrediens i en blandning av mjöl och vatten, kommer vi att kunna, nästan genom magi, arbeta degen utan alltför många problem! Om jag var du skulle jag inte missa videon!
Video från receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 313 KCal kalorier per portion
-
Visste du att?
Xantangummi är oumbärligt för att erhålla denna speciella pasta, underlättar dess utformning och ger "nervositet" och struktur till föreningen. Med andra ord imiterar xantan verkan av gluten. Det är en polysackarid som erhålls genom jäsning av kolhydrater av bakterien Xanthomonas campestris.
I degen av glutenfri färsk pasta är olja avgörande för att förhindra att den fastnar under tillagningen och för att åtgärda den "klibbiga effekten".
Som ett alternativ till rismjöl, majsstärkelse, tapiokastärkelse och bovetemjöl är det möjligt att använda den specifika blandningen av glutenfritt mjöl eller delvis ersätta det med potatisstärkelse.- Den färska glutenfria pastan är redo att rullas ut. Det är lämpligt att förbereda en skål med rismjöl för att bredas ut på arbetsytan medan degen rullas ut. Den färska pastan kan rullas ut med hjälp av en kavla eller med specialmaskinen.
- Efter att ha rullat ut degen till vanliga ark är det möjligt att få fram farfalle, fettuccine, orecchiette eller strozzapreti. Färsk glutenfri pasta kräver inte lång tillagning: 30-60 sekunder kokning räcker för att tillaga pastan till perfektion.
Alices kommentar - PersonalCooker
Beredningen av glutenfri pasta kommer inte längre att vara ett problem tack vare xantangummi! Den kan bevaras precis som traditionell färsk pasta: du kan torka den i luften, i ugnen vid låga temperaturer eller i solen! Den tillagas på nolltid: jag rekommenderar att den blancheras i kokande vatten i 30-40 sekunder och sedan dräneras det omedelbart och kasta det i en sås efter smak! Du kan till och med använda glutenfri pasta som bas för lasagne och få en magnifik grönsakspaj! Missa inte receptet på bakad lasagne med grönsaker!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Färsk glutenfri pasta är ett recept som tillhör kategorin grunddeg för första kurser.
Den har ett medelhögt till högt kaloriintag, främst tillhandahållet av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner. Kolhydrater är huvudsakligen komplexa, enkelomättade fettsyror och peptider med lågt biologiskt värde. Den innehåller inte kolesterol och fibrerna är knappa.
Färsk glutenfri pasta är ett recept som kan kontextualiseras i vilken kost som helst, så länge det är i måttliga doser. Det måste tas med måtta, särskilt vid övervikt, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
Det tolereras av vegetarisk och vegansk filosofi.
Det kan användas i kosten mot gluten och laktosintolerans.
Medeldelen beror också på den medföljande såsen; kan motsvara ca 80-90g (250-280kcal).
