Idag föreslår jag en första kurs som har sitt ursprung i Mantua: riset till piloten, eller ett ris kryddat med fläskpisto, en krydda baserad på blandat fläskkött smaksatt med vitlök, salt och peppar. Beredningsmetoden följer inte den klassiska tillagningen av risotto: variationerna som påverkar det slutliga resultatet är många! Ta reda på detaljerna!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 184 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 400 g halvhelt fullkorns nano-ris eller en annan typ av ris
- 400 g pisto eller blandad mark för salami eller fläskkorv
- 600 ml vatten
- Valfritt: 1 nypa salt
- 50 g riven parmesanost
Material behövs
- Gryta av koppar eller aluminium med lock
- Diskduk
- Stekpanna
- Våg väger mat
- Bordssked
Förberedelse
Vänligen notera
För att ordentligt förbereda riset för piloten är det viktigt att noggrant följa stegen, respektera vatten / risproportioner och tillagnings- och vilotider.
- För att förbereda riset till piloten, häll vattnet i en stålpanna (eller en koppargryta) och låt koka upp. När vattnet kokar, häll riset (vi rekommenderar, halvkorvt vialon nanoris) så att det går ner pyramid: för att göra detta är det lämpligt att använda ett bakplåtspapper eller en tratt. Rispyramidens spets ska sticka ut en tum från vattnet. Lägg till en nypa salt om du vill.
Nyfikenhet
Skålens namn härrör från piloter, det är det namn som arbetarna med ansvar för risskalning identifierades med. Pilatura är en förädlingsprocess som riset genomgick efter torkning för att göras ätbart.
- Lägg nu en trasa ovanpå kastrullen och täck sedan med locket: sänk värmen till låg och koka i 15 minuter. Kökshandduken är viktig för att absorbera överflödig fukt.
- Under tiden lagar du pistolen, som är kryddan baserad på fläsk, salt, peppar och vitlök. Om du inte hittar kolven kan du ersätta den med korvets kött. Värm en kastrull tills den blir varm: bryt upp köttet med händerna och bryn det på hög värme, rör om ofta tills det är kokt (5-6 minuter). Täck locket med locket och låt det vila.
Nyfikenhet
I den venetianska versionen tar riset till piloten namnet på ris med Tastasale, det vill säga en blandning av fläsk, smaksatt med vitlök, salt och peppar, samma som används för att förbereda salami. Smakförsäljningen bereddes avsiktligt för att testa smaken av salamiblandningen!
- Efter 15 minuter har riset absorberat allt vatten: metoden för matlagning genom absorption påminner om beredningen av pilafris. Skala snabbt riset med en gaffel eller sked, tillsätt sedan fläskdressing och riven parmesanost Täck med locket och vänta ytterligare 2 minuter tills riset smakar.
- Servera riset till piloten: ett särskilt ris, som måste "skalas" och inte vara sammansmält och krämigt som de klassiska risottorna.
Alices kommentar - PersonalCooker
Det finns en rikare version av pilotriset, kallat puntelris, som inkluderar tillsats av fläskkotletter eller revben. Prova!
Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Riso alla Pilota är ett lågkalorirecept som tillhör hela de första kurserna.
Energi levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner. Kolhydrater är huvudsakligen komplexa, fettsyror lika fördelade mellan mättade och omättade, och peptider med medelhögt biologiskt värde. Kolesterol är närvarande och fibrer är inte den exakta mängden är känd .Den innehåller inte gluten och laktos, parmesanost är rik på histamin.
Riso alla Pilota är inte lämplig för alla dieter; det skulle vara bättre att undvika det eller konsumera det ibland vid övervikt och metaboliska patologier. Det är relevant vid celiaki och laktosintolerans; för dem som inte tolererar histamin kan reaktionen vara subjektiv. Den respekterar inte vegetarisk och vegansk filosofi.
Den genomsnittliga delen av Riso alla Pilota är 150-200 g per tillagad (ca 275-370 kcal).
