I den typiska kosten i västländerna i allmänhet, och i Italien i synnerhet, är de vanligaste matkällorna för vitamin B12 livsmedel av animaliskt ursprung, såsom kött, mjölk, ägg, fisk och fiskeriprodukter. Östasien och Sydostasien, en viktig källa till vitamin B12 representeras av tång, en karakteristisk ingrediens i det lokala köket.
För det som har sagts räcker det inte att förlita sig på vitamin B12 -värdena som rapporteras i näringstabellerna; Det är snarare nödvändigt - åtminstone i stora drag - att veta vilka livsmedel som innehåller vitaminets biotillgänglighet.
Eftersom tarmabsorberingen av vitamin B12 är strikt beroende av tillgängligheten av inneboende faktor (producerad av magen), och eftersom det under fysiologiska förhållanden blir mättat för doser av vitamin B12 motsvarande cirka 1,5-2,0 μg per måltid, högre mängder av vitamin B12 minskar avsevärt biotillgängligheten för överskott av vitamininnehåll.
Enligt en nyare studie [2] är biotillgängligheten för vitamin B12 i friska vuxna försökspersoner i genomsnitt cirka:
42% för fiskkött
56% –89% för fårkött
61-66% för kycklingkött
56% –89% för kokt fårkött
Vitamin B12 i ägg verkar vara dåligt absorberbart (<9%) jämfört med det som finns i andra djurkällor.
Betydande förluster av vitamin B12 (~ 33%) registrerades efter tillagning av köttet.
I samma studie upprepas det än en gång att:
De flesta av de blågröna algerna (cyanobakterier som "spirulinaalger eller" Klamath-alger) som används i kosttillskott innehåller pesudovitamin B12, som är inaktivt hos människor. Därför är dessa tillskott inte lämpliga för att komplettera matburen vitamin B12, eftersom de innehåller den huvudsakligen i en dåligt biotillgänglig form.
Flera undersökningar har till exempel visat att vitamin B12 som finns i "spirulina -algerna och i Klamath -algerna" inte är biotillgängligt hos däggdjur [4,5, 8]. En nyare studie återupplivar biotillgängligheten för vitamin B12 som finns i "Klamath -alger [9]
Å andra sidan verkar det som att andra typer av alger, såsom norialger, kan förhindra brist på detta vitamin i veganpopulationen [3] Hypotes bekräftas genom isolering av endast de aktiva formerna av vitamin B12 i torra extrakt av eukaryota mikroalger (Chlorella sp. Och Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Vitamin B12 som finns i tången Porphyra umbilicalis visade sig vara biotillgänglig för laboratoriemöss.
Källor till vitamin B12 och relaterad biotillgänglighet
Bibliografi:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamin B-12 från alger verkar inte vara biotillgängligt. Am J Clin Nutr. 1991 mar; 53: 695-7. Erratum i: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53: 988.
[2] Watanabe F. Vitamin B12 -källor och biotillgänglighet. Exp Biol Med (Maywood). 2007 nov. 232: 1266-74. Recension.
[3] Suzuki H. Serum vitamin B12 -nivåer hos unga veganer som äter brunt ris. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1995 december; 41: 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 är den dominerande kobamiden i en alghälsokost, spirulina -tabletter. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina och vitamin B12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Karakterisering av en vitamin B12 -förening i den ätbara lila tvättaren, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Karakterisering av en vitamin B12 -förening från encelliga coccolithophorid -alger (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Rening och karakterisering av en korrinoidförening i en ätbar cyanobakterie Aphanizomenon flosaquae som kosttillskott.
[9] Effekt av en Klamath-algenprodukt ("AFA-B12") på blodnivåer av vitamin B12 och homocystein hos veganämnen: en pilotstudie. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res.2009 Mar; 79: 117-23.
