Risotto med svamp och hasselnötter

Risotto med svamp är förmodligen en av jättarna på första rätter: den serveras ofta vid viktiga tillfällen och (hemma hos mig) kan den inte missas på söndagsluncher under höstmånaderna. Som alltid skulle jag dock vilja anpassa rätten med en extra touch: vem vet vilken smaknyans en risotto med svamp och hasselnötter kommer att förvärva? Ska vi ta reda på det tillsammans? Så låt oss springa för att förbereda denna utsökta höstrisotto med svamp och hasselnötter!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 70 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • Cirka 1 L grönsaksbuljong eller köttbuljong
  • 30 g riven parmesanost
  • 350 g champignon- eller chiodini- eller pioppinisvamp
  • 30 g hasselnötter
  • 2 matskedar (20 ml) extra jungfruolja
  • q.s. av peppar
  • 1 kvist persilja
  • 300 g ris
  • q.s. av salt

  Material behövs

  • Skärbräda
  • Kniv
  • Gryta till buljongen
  • Risgryta
  • Träslev
  • Mixer

  Förberedelse

  Vänligen notera
  I detta recept använde vi blandade färska svampar (porcini, champignon och kantareller). För att förbereda utmärkta sauterade svampar, börja med en noggrann rengöring: klicka på DENNA VIDEO för att ta reda på hur du enkelt rengör dem. Det rekommenderas att inte tvätta dem i vatten eftersom svamparna, som beter sig som en svamp, tenderar att absorbera mycket vatten .
  För att påskynda tiderna är det fortfarande möjligt att köpa frysta svampar eller färdiga sauterade svampar.

  1. Bryn svampen i en kastrull och tillsätt en droppe extra jungfruolja. Hacka svampen grovt med en mixer för att få en krämig blandning.
  2. Häll riset i svampgrytan och rosta det på hög värme i 2 minuter, omrör ofta.
  3. Så snart riset är rostat, tillsätt köttet (eller grönsaken) buljongen lite i taget med en slev. Fortsätt att hydrera riset långsamt i 12-15 minuter tills tillagningen är klar.
  4. Hacka halva hasselnötterna i ett mycket fint pulver (med en mixer). Med de återstående hasselnötterna får du istället ett spannmål (dvs. ett grovt köttfärs med en kniv).
  5. Rosta de hackade hasselnötterna i en panna, var noga med att inte bränna dem.
  6. Ett par minuter innan riset kokas, tillsätt hasselnötspulver, persilja och riven parmesanost. Rör om ordentligt tills du får en krämig risotto: det är inte nödvändigt att använda smör!
  7. Smaksätt med salt och peppar.
  8. Servera risotton med hackade hasselnötter, vilket ger rätten en speciell krispighet.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Hasselnötter ger en touch av elegans och förfining till risotton. Ingen räknar med att hitta hasselnötsköra gömd bland riskornen! I köket är det trevligt att ha kul, våga och förvåna!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Näringsvärden avser 100 gram kokt mat.
  Risotto med svamp och hasselnötter är en första kurs rik på komplexa kolhydrater och inte för energisk. Intaget av proteiner är lågt såväl som för lipider; förekomsten av fettsyror är av enomättad typ och kolesterol är nästan irrelevant. Risotto med svampar och hasselnötter har inga kontraindikationer av något slag; det rekommenderas bara att moderera portionerna vid övervikt eller diabetes mellitus typ 2. Den genomsnittliga delen av risotto med svamp och hasselnötter är cirka 350-450 g per tillagad (245-315 kcal).