Vill du uppleva något nytt? Jag är säker på att många av er inte känner till kassava, även kallad yuca, aipim eller kassava. Den ätbara delen av denna bisarra mat, lite känd i vårt område, representeras av växtens knölrötter Manihot esculenta Crantz, en typisk växt i Sydamerika. Det finns två typer av kassava: den bittra (med slät hy och röda blad) och den söta (med skrynklig hud och gröna blad). Konsistensen, liksom smaken, påminner om av potatis: inte överraskande, denna rot är rik på stärkelse, medan proteiner är ganska knappa. På grund av dess rikedom när det gäller stärkelse producerar kassava ett glutenfritt mjöl (kallat tapioka) som används i matlagning som förtjockningsmedel. , kassava utmärks inte av halten av mineralsalter och vitaminer, nästan försumbar.Funderar du på hur den kan rengöras och tillagas?
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 189 KCal Kalorier per portion
-
Ingredienser
- 500 g kassava
- Q.b. av salt
- Q.b. av peppar
- 2 msk extra virgin olivolja
- 1 kvist persilja
Material behövs
- Skärbräda
- Kniv
- Gryta
- Stekpanna
- Skopa
Förberedelse
- Tvätta kassavaroten, skär den i bitar på cirka 7-8 cm för att få cylindriska former. Placera den platta delen av varje cylinder på arbetsytan och, med kniven, ta bort den yttre delen (brun) och det tunna vita bandet som omsluter den invändigt (2 mm tjockt) för att erhålla endast den massa som verkar vit och kompakt .
Visste du att
Alla mörka delar inuti fruktköttet måste avlägsnas: närvaron av brunaktiga delar indikerar bristen på färskhet i roten, men under sådana omständigheter är det inte nödvändigt att kasta bort all rot: det är tillräckligt att ta bort dessa delar för att uppskatta intilliggande vit massa i alla fall.
Den yttersta delen av kassava måste tas bort eftersom den innehåller en giftig substans (en glykosid kallad manihotoxin) som kan frigöra vätecyanid, som huvudsakligen finns i skalet av söt yuca och i massan av bitter kassava. Detta ämne inaktiveras med värme: av denna anledning måste kassava konsumeras kokt.- Koka upp lite vatten, undvik att tillsätta salt.
- När det kokar, kombinera kassava bitarna och koka i 15-20 minuter eller tills massan verkar mjuk.
- Töm kassava ur vattnet: ta bort den centrala sladden från varje bit (särskilt tydlig efter tillagning) eftersom den är trådig och inte behaglig för gommen.
- Vid denna tidpunkt kan kassava snabbt fräsas i en panna med en klick olja, salt och peppar, och serveras sedan med aromatiska örter efter eget val, till exempel persilja eller gräslök.
Alices kommentar - PersonalCooker
Kassava kan serveras precis som potatis: om du vill kan du också lägga till en tesked citronsaft eller ättika! För den "starka" versionen föreslår jag stekning: efter att ha kokat kassaven, låt den svalna, ta bort den trådiga centrala delen, skär den i små bitar och stek den! Med mjölet från kassava erhålls tapioka, en stärkelse som används i köket för många recept! Prova Nuvolette di Drago med Tapioca och missa inte Bubble Tea -receptet med tapiokapärlor!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Kassava är en mat som faller i kategorin knölar.
Den har ett högre energiintag än potatis, huvudsakligen levererat av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
Kolhydrater tenderar att vara komplexa, enkelomättade fettsyror och peptider med medelbiologiskt värde.
Kolesterol saknas och fibrer är relevanta.
Kassava är lämplig för alla dieter, men måste respektera måttliga portioner vid övervikt, hyperglykemi eller typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
Den är lämplig för kosten mot celiaki och laktosintolerans; den uppfyller också kriterierna för vegetarisk och vegansk kost.
Den genomsnittliga delen av kassava, om den används som en första kurs, motsvarar cirka 150-200g (185-377kcal).
