Risotto med jordärtskocka

Idag kommer vi att förbereda en mycket speciell risotto, med smak av kronärtskocka och den krämighet som potatisen ger. Men det bästa är att vi inte kommer att använda kronärtskockor eller potatis! Du kanske undrar om jag ger siffrorna men nej, oroa dig inte! Det finns en mycket speciell knöl, kallad jordärtskocka, som utmärks av dessa egenskaper. Dessutom är det en källa till vitaminer, mineralsalter och fibrer. Låt oss se hur det är förberett.

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 80 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 280 g ris
  • 500 g jordärtskocka
  • 2 msk torrt vitt vin
  • q.s. av salt
  • q.s. av peppar
  • 1 kvist persilja
  • 600 ml grönsaksbuljong
  • 30 g pecorino
  • 1 matsked extra jungfruolja

  Material behövs

  • skål
  • Kokkärl
  • Skänk till buljongen
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Rivjärn

  Förberedelse

  1. Tvätta, borsta och rengör jordärtskockorna som visas i DENNA VIDEO.
  2. Skär jordärtskockorna i kuber och doppa dem i en lösning av vatten och citronsaft när de är förberedda för att förhindra oxidation.

  Visste du att
  precis som kronärtskockor, jordärtskockor tenderar också att oxidera snabbt och "smutsiga" händerna med svart. För att övervinna detta besvär är det lämpligt att bära latexhandskar och doppa jordärtskockorna i en lösning av vatten och citronsaft.

  3. Hetta upp en kastrull, tillsätt sedan en klick olja och bryn jordärtskockorna i tärningar, väl dränerade i blötläggningsvattnet.
  4. Salta och peppra efter smak, sedan deglaze med lite torrt vitt vin, behåll en hög låga för att underlätta avdunstning av alkoholen. Sänk värmen, täck grytan med locket och koka försiktigt i 10-15 minuter, omrör ofta. Tillsätt vid behov lite varmt vatten eller grönsaksbuljong under tillagningen.
  5. Låt samtidigt grönsaksbuljongen koka upp.
  6. När jordärtskockorna är klara, höj värmen, tillsätt riset och rosta det i några minuter.
  7. När de är rostade, tillsätt ett par slevar kokande buljong och blanda. Fortsätt på detta sätt, fukta riset ofta men lite efter lite, i 12-15 minuter eller tills risotton är mjuk och krämig. För perfekt matlagning, respektera de tider som föreslås i förpackningen.

  En krämig risotto
  För en krämig risotto rekommenderas att man blandar riset ofta för att släppa ut stärkelsen från säden. Det är också lämpligt att undvika att riset tappar koka: i det här fallet får du en inte särskilt krämig risotto och kärnornas hjärta blir hårt och krispigt.

  8. Några minuter före tillagningens slut tar du av locket, höjer värmen för att torka överflödig vätska och smakar med en riven pecorino romano. Stäng av värmen och smaka av med färsk persilja och nymalen peppar.
  9. Servera omedelbart.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Vad sägs om en krämig, välsmakande men väldigt lätt risotto som den här? Låt oss lära oss hur man förstärker jordärtskockor och hitta på många rätter med dessa knölar, trogna allierade i vår hälsa!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Jordärtskockrisotton är en inte alltför kalorisk första kurs. Energi kommer huvudsakligen från kolhydrater, kolesterol är obetydligt och fiber finns i genomsnitt.
  Jordärtskockrisotton är en lämplig mat för alla dieter, så länge du modererar portionerna i närvaro av övervikt, hypertriglyceridemi och diabetes.
  Den genomsnittliga portionen är cirka 300 g (265 kcal). Näringsvärdena som visas på sidan avser 100 gram tillagad maträtt.